歷史淵源

武陵之尾，洞庭之西，湘鄂之邊，九澧之濱，山曰壺瓶，縣曰石門。境內(nèi)負(fù)氧離子含量，媲美都市百倍；森林植被覆蓋，城鄉(xiāng)超過(guò)七成。層巒疊嶂，奇山異水，土漢雜居，雞犬相聞。建縣1400余年，山民養(yǎng)食石門土雞，代代相傳，以至于今。

10年代，有湘佳農(nóng)牧公司，異軍突起，率民養(yǎng)雞，帶富一方。二十萬(wàn)山區(qū)農(nóng)戶，庭院散養(yǎng)；兩千家養(yǎng)殖大戶，星羅棋布。石門土雞飲山泉，吃玉米，食野草，啄百蟲(chóng)。山水滋潤(rùn)，自然放養(yǎng)。國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，熠熠生輝；全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)示范基地，赫赫有名。

觀其形，高冠銳喙，身披錦繡，鳳爪細(xì)長(zhǎng)，昂首挺胸，睥睨同類，雙目洞明。聞其聲，喔喔咯咯，咿咿呃呃。母雞一呼，眾雛緊趨。雄雞一唱，群雄響應(yīng)。品其味，煲湯清蒸，溫中益氣；爆炒紅燒，活血強(qiáng)筋。既卻病而延年，乃排毒而養(yǎng)身。美食專家，贊不絕口：香賽天下佳肴，味媲山珍野味。真乃壺瓶一絕，不愧石門一奇！

于是，定點(diǎn)檢疫，流水線屠宰；冷鏈配送，生鮮雞上市。石門土雞，挾土家之豪氣；湘佳品牌，匯壺瓶之精粹。生態(tài)養(yǎng)殖航母，通江達(dá)海；湖南第一品牌，橫空出擊。家樂(lè)福、家潤(rùn)多，全國(guó)直營(yíng)店雨后春筍；新世紀(jì)、新一佳，戰(zhàn)略合作書(shū)雪片紛飛。

要之，湘品牌，佳天下。金雞立石，拔卻燕雀之志；聞雞起舞，不墜鴻鵠之心。合作為本開(kāi)鴻業(yè)，生態(tài)為王創(chuàng)先機(jī)。為讓黎民生活美，石門土雞勇?tīng)?zhēng)一。

雞的歷史概述

雞是人類最早馴化飼養(yǎng)家禽，數(shù)量多，分布廣。據(jù)考古學(xué)家對(duì)我國(guó)東北發(fā)現(xiàn)的雞骨研究證實(shí)，人類馴養(yǎng)野雞的歷史達(dá)8000年之久。早在殷墟的甲骨文中，就有雞的象形字。春秋時(shí)期，詩(shī)經(jīng)中也有“風(fēng)雨瀟瀟，雞鳴膠膠”，“風(fēng)雨如晦，雞鳴不已”等有關(guān)雞的描寫(xiě)。古人以雞為“德禽”，出于對(duì)雞的喜愛(ài)，雞的頭上早已戴上文、武、勇、仁、信“五德”之桂冠，說(shuō)明雞文化早已溶入古老的中華文化。

中國(guó)幅員遼闊，各地自然生態(tài)環(huán)境復(fù)雜多樣，不同的自然生態(tài)環(huán)境和人為培育、繁殖、選擇，逐步形成了各具特色的禽類資源。湖南省家禽有“大湖湘家禽”之概念，歷史上因地域不同，形成了各具特色的許多地方品種，著名的有桃源雞、湘黃雞收錄在《中國(guó)禽類遺傳資源》中。石門本地雞屬于湖湘家禽大范圍內(nèi)的地方品種，分黑、紅、黃、麻等顏色，產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣大消費(fèi)者餐桌上的美味佳肴，根據(jù)本地人民養(yǎng)殖習(xí)慣，以黑、黃兩色為主，千家萬(wàn)戶散養(yǎng)，是石門人民廣泛用于至今招待貴客的必備菜肴，以前家庭日常開(kāi)支來(lái)源，俗有“養(yǎng)雞為買鹽”之說(shuō)。

石門土雞概念

土雞國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的定義，共同的觀點(diǎn)就是地方原始品種雞，有別于外來(lái)引進(jìn)籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞，適合放養(yǎng)于山野林間、果園等自然環(huán)境中，具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特性。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，消化率高，很容易被人體吸收利用，《中國(guó)食物成分表2002》的數(shù)據(jù)表明，與豬肉等紅肉相比，作為白肉的雞肉具有“高蛋白、低脂肪、低熱量”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

自十一屆三中之后，國(guó)家戰(zhàn)略重心轉(zhuǎn)為以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，鼓勵(lì)發(fā)展多種經(jīng)濟(jì)和私營(yíng)企業(yè)，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，多元化消費(fèi)需求增加，家禽市場(chǎng)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，為順應(yīng)消費(fèi)增長(zhǎng)，最初采取國(guó)外肉、蛋雞品種大量引進(jìn)生產(chǎn)，隨著飼料工業(yè)興起，家禽集約化養(yǎng)殖得到發(fā)展。石門湘佳牧業(yè)股份有限公司前身亞飛農(nóng)牧、寶峰禽業(yè)在這個(gè)大發(fā)展過(guò)程中迎運(yùn)而生，1992年開(kāi)始起步飼養(yǎng)良種肉雞，到2003年合并重組雙佳農(nóng)牧，2012年更名為湘佳牧業(yè)，多年來(lái)，公司跟隨市場(chǎng)發(fā)展成為以家禽養(yǎng)殖一條龍的湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。隨著人們生活水平提高，優(yōu)質(zhì)雞消費(fèi)增加，發(fā)展?jié)摿Υ蟮内厔?shì)，公司根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)方案，打造自己的品版，提高產(chǎn)品品質(zhì)，增加效益。自2003年合并重組以來(lái)，以石門本地雞為平臺(tái)，選擇培育黑羽和黃羽本地雞，形成黑羽雞和黃羽雞兩大系列，建立了自己的種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)，采取公司加農(nóng)戶的方式，開(kāi)發(fā)本地雞市場(chǎng)。2009年建成湖南第一條屠宰生產(chǎn)線，屠宰加工，冷鮮配送到長(zhǎng)沙、武漢、重慶、南昌、上海等各大城市超市賣場(chǎng)，深受廣大消費(fèi)者歡迎。特別是以石門本地土雞生產(chǎn)的“湘佳”牌冷鮮白條雞產(chǎn)品，更是消費(fèi)者熱捧的產(chǎn)品，成為湖南省著名商標(biāo)。根據(jù)品種特性、飼養(yǎng)環(huán)境、技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量，以及石門人民歷史上“石門土雞”習(xí)慣稱呼，區(qū)別國(guó)外引進(jìn)的肉、蛋雞品種和國(guó)內(nèi)其他地方雞，提出“石門土雞”名稱。

發(fā)展情況

石門土雞歷史上多是自繁自育，根據(jù)人民消費(fèi)習(xí)慣，毛色上以黑色和黃色為主，黑色意為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，黃色意為高貴健康。早期歷次引種繁育，雜交改良，效果均不理想。民國(guó)22年（1933），引進(jìn)來(lái)航雞數(shù)十羽，意欲推廣，沒(méi)有成功。解放后，先后引進(jìn)桃源雞、湘黃雞、來(lái)航雞、羅斯雞發(fā)展改良本地品種，烙上湖湘雞概念印記。由于當(dāng)時(shí)技術(shù)水平落后，農(nóng)戶散養(yǎng)，母雞傳統(tǒng)抱窩孵化，外來(lái)品種影響有限，至1992年以前，石門養(yǎng)殖雞養(yǎng)殖品種以土雞為主。92年以后石門飼養(yǎng)雞品種發(fā)生了變化，由亞飛農(nóng)牧、寶峰禽業(yè)公司引進(jìn)白羽AA肉雞品種，以大戶養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖發(fā)展迅速，隨著市場(chǎng)變化，2002年之后公司全部淘汰換種，白羽肉雞退出石門養(yǎng)殖。由于白羽肉雞不適合本地消費(fèi)習(xí)慣，農(nóng)戶不自主養(yǎng)殖，對(duì)石門土雞品種種質(zhì)不產(chǎn)生影響，石門土雞基因保存完整。2000年之后，白羽肉雞主要由北方地區(qū)飼養(yǎng)，南方地區(qū)以黃羽肉雞和土雞為主，湘佳牧業(yè)公司為打造優(yōu)質(zhì)雞品牌，利用公司技術(shù)設(shè)施優(yōu)勢(shì)，在石門農(nóng)戶飼養(yǎng)本地土雞品種基礎(chǔ)上，培育選擇黑羽和黃羽品系，提高品種整齊度、生長(zhǎng)速度，統(tǒng)一品種標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，形成“石門土雞”，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

歷史上石門家禽養(yǎng)殖是本地雞鴨品種，由于石門大部分是山區(qū)，水禽養(yǎng)殖數(shù)量不多，主要以土雞養(yǎng)殖為主，1949年全縣家禽養(yǎng)殖25.37萬(wàn)羽，1987年養(yǎng)雞162.44萬(wàn)羽，1992年養(yǎng)雞 214.64萬(wàn)羽，出籠68.27萬(wàn)羽，全部為農(nóng)戶散養(yǎng)。1993年以后，石門家禽養(yǎng)殖分為兩部分，農(nóng)村散養(yǎng)和公司合同制大戶養(yǎng)殖，散養(yǎng)以土雞為主，合同養(yǎng)殖以公司多品種發(fā)展。2002年全縣養(yǎng)殖家禽養(yǎng)殖2040.07萬(wàn)羽，出籠1608.76萬(wàn)羽，其中出籠土雞約280萬(wàn)羽，2012年2864.43萬(wàn)羽，出籠2113.21萬(wàn)羽，其中出籠土雞約510萬(wàn)羽，公司合同養(yǎng)殖出籠350萬(wàn)羽。

石門土雞膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味。湘佳公司按照國(guó)家食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，采用HACCP方法，獨(dú)特生產(chǎn)工藝，榮譽(yù)推出“石門土雞”系列產(chǎn)品。本產(chǎn)品綠色環(huán)保，色澤金黃，滋味鮮美，香氣四溢，可炒、可燉、可煲?！笆T土雞”參加2004年“中國(guó)·湖南第六屆（國(guó)際）農(nóng)博會(huì)，榮獲金獎(jiǎng)。

近幾年來(lái)，在縣委政府技持下，公司利用改良草場(chǎng)、林間草場(chǎng)、果園草場(chǎng)為生產(chǎn)基地，鼓勵(lì)農(nóng)戶加入公司合同養(yǎng)殖，公司高價(jià)回收活雞產(chǎn)品，屠宰加工冷鮮配送，實(shí)現(xiàn)公司與農(nóng)戶聯(lián)營(yíng)模式，養(yǎng)殖積極性大大提高，石門土雞養(yǎng)殖已經(jīng)成為農(nóng)民脫貧致富的有效途徑。公司完善了生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，在長(zhǎng)沙、武漢、上海、重慶、南昌等大中城市賣場(chǎng)建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，搶占高端消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，效果良好。隨著石門土雞地理標(biāo)志性產(chǎn)品保護(hù)的成功申請(qǐng)，將有效保護(hù)地方品種，發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)活力，更好的促進(jìn)石門家禽養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，增加農(nóng)民收入。

產(chǎn)地范圍

產(chǎn)品名稱：石門土雞

產(chǎn)品類別：石門土雞活雞產(chǎn)品、石門土雞白條雞產(chǎn)品

地域范圍：石門縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)林場(chǎng)及同類環(huán)境地區(qū)。

位置人口

石門縣位于湖南省西北部，湘鄂邊陲，澧水中游。地理坐標(biāo)東經(jīng)110°29′04″—111°32′30″，北緯29°16′06″-30°8′49″，東連澧縣、臨澧，南接慈利、桃源，西抵桑植、鶴峰，北毗五峰、松滋。展維系四方態(tài)勢(shì)，享“湘北門戶”美稱。轄19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和1個(gè)國(guó)有農(nóng)場(chǎng)，713個(gè)村（居）民委員會(huì)，238221戶，總?cè)丝?79595人，農(nóng)業(yè)人口575370人，占總?cè)丝?4.66%。

水土資源

全縣3973平方公里，合595.53萬(wàn)畝，實(shí)有耕地面積67.48萬(wàn)畝，占國(guó)面積11.33%，其中水田面積39.12萬(wàn)畝，旱地面積28.36萬(wàn)畝，全縣基本農(nóng)田面積57.45萬(wàn)畝。至2011年，全縣擁有林地421.04萬(wàn)畝，森林覆蓋率為70.7%。境內(nèi)淡水資源充足，有溪河約236條，擁有水域面積19.84萬(wàn)畝，占全縣總面積3.4%，人均水資源4927立方米，主干流有渫水、道水、澧水、沱水，流域面積約100平方公里以上的約有13條，尤其是全縣泉眼很多，遍布山崗谷地，地上水和地下水通過(guò)頁(yè)巖層的層層過(guò)濾，形成清亮、甘冽的泉水，水質(zhì)優(yōu)良，礦物質(zhì)含量豐富，符合人體直接飲用標(biāo)準(zhǔn)。澧水流經(jīng)縣境約30公里，破城中貫，渫水集涇縱注，沿沱、渠、澧、道4條水域，形成9處河谷平原，是全縣“膏腴之地”。

地理氣候

石門縣位于武陵山與洞庭湖之間，西北高山峻嶺，地域廣闊，東南丘陵低緩，幅員狹長(zhǎng)，以皂市東西一線為中界，劈全縣為南北兩片，成海拔300、500、800、1000、1200米五級(jí)迭次展布。最高海拔2098.7米，最低海拔42.5米，比降2.34%，平均海拔500米左右。

石門縣屬于亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，為中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，向北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候過(guò)渡的地帶?？偟臍夂蛱卣鳛槎募鹃L(zhǎng)、春秋次之、氣候適中、四季分明、熱量豐富、光照充足、輻射較長(zhǎng)、降水充沛、氣候多樣。年平均氣溫16.6℃，變化在1.4℃之 內(nèi)，年平均日照1581.3小時(shí)，無(wú)霜期為274.9 天，年均降雨量1373.8mm，年平均蒸發(fā)量1381.7mm，年平均相對(duì)濕度81%。年平均日照時(shí)數(shù)1770.6小時(shí)，≥10℃的持續(xù)日數(shù)在200天以上。

農(nóng)牧狀況

種植業(yè)以糧食、果業(yè)、茶葉為主。據(jù)2012年年報(bào)，農(nóng)作物播種面積139.87萬(wàn)畝，糧食產(chǎn)量255224萬(wàn)噸，主要農(nóng)作物產(chǎn)量，稻谷185066噸，玉米47972噸，薯類13060噸，小麥2363噸，豆類5958噸，油類作物44382噸。

果類面積28.31萬(wàn)畝，柑橘面積27.75萬(wàn)畝，其他0.56萬(wàn)畝。茶園面積8.17萬(wàn)畝。

養(yǎng)殖業(yè)以生豬、家禽、草食動(dòng)物、水產(chǎn)養(yǎng)殖為主，是全國(guó)生豬調(diào)出大縣，湖南家禽養(yǎng)殖大縣，湖南省草食動(dòng)物基地縣，水產(chǎn)品產(chǎn)量過(guò)萬(wàn)噸縣，主導(dǎo)產(chǎn)品生豬出欄89.4萬(wàn)頭，家禽出籠2113.21萬(wàn)羽，牛羊出欄38.48萬(wàn)頭，水產(chǎn)品產(chǎn)量11187噸。

全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值51.33億元，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值25.87億元，牧業(yè)產(chǎn)值23.04億元，漁業(yè)產(chǎn)值0.88億元，林業(yè)產(chǎn)值0.85億元，農(nóng)業(yè)服務(wù)業(yè)產(chǎn)值0.69億元。

特征特性

品種特征

石門土雞分黑羽和黃羽兩種顏色，具有適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。生長(zhǎng)速度比普通肉雞慢，生長(zhǎng)的周期較長(zhǎng)，月增長(zhǎng)在0.4kg左右，成年雞體重約在1.8kg左右；種用雞在22周至25周性成熟，開(kāi)始生產(chǎn)種蛋，以一年為周期，可產(chǎn)種蛋120枚以上；成活率一般可達(dá)96%以上

黑羽土雞

公雞外觀：脖子背部羽毛紅褐色、腹部羽毛黑色、尾巴羽毛七彩黑，油亮發(fā)光；

母雞外觀：羽毛全黑帶一點(diǎn)黑麻點(diǎn)，有部分頸部有麻色環(huán)圈，油亮發(fā)光；性成熟早、產(chǎn)能效率高、適合山地放養(yǎng)。

黃羽土雞

公雞羽毛金紅，雞冠高大鮮紅，尾羽長(zhǎng)七彩黑

母雞羽毛純黃，豐滿光滑，雞冠高聳鮮紅，腳比小三黃雞粗一點(diǎn)，肉、腳、嘴金黃，性成熟早、產(chǎn)能效率高、適合山地放養(yǎng)。