簡(jiǎn)介

在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區(qū)的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米，顆粒小，金黃色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。

相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟里的和尚，老百姓也無(wú)暇施供了。在沁州檀山上的古廟里（今山西省長(zhǎng)治市沁縣次村鄉(xiāng)檀山村），住有一個(gè)和尚和他的幾個(gè)徒弟，都是受苦人出身，為了產(chǎn)糧度日，就把附近貧瘠的山坡地開墾出來(lái)，種上“糙谷”。不料，經(jīng)過(guò)幾年馴化，所種糙谷發(fā)生了神奇的變化，變得米色蠟黃，顆粒圓潤(rùn)，晶瑩明亮，吃來(lái)軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老，聽說(shuō)家鄉(xiāng)出了“爬山糙”，就想親口品嘗，證實(shí)一下。他到檀山廟里品嘗之后，果見名不虛傳，就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，并帶回皇宮進(jìn)貢給康熙皇帝，康熙很愛吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此，“沁州黃”聲名大振，幾乎年年成為貢品，供給朝廷享用。

本地人夸起自己的土特產(chǎn)，就會(huì)念出這樣的口頭禪：“沁縣三大寶，雞蛋、瓜子、吳閣老?！逼渲械谝粚氹u蛋，雖各地都有，可是沁州雞蛋非同一般，其特點(diǎn)是皮紅，個(gè)大，蛋清多，蛋黃小，蛋黃小如紅棗。第二寶南瓜子，個(gè)大，仁肥，含油量高，當(dāng)?shù)爻０阉鳛槌鲩T的干糧。而第三寶吳閣老 ，因他第一個(gè)發(fā)現(xiàn)沁州黃 ，久而久之，約定俗成，他的名字成了“沁州黃”的代名詞。

古沁州介紹

傳說(shuō)遠(yuǎn)古時(shí)期沁州為湖，檀山為島，島是鳥的世界，自有鳳凰來(lái)儀。當(dāng)湖水退去，人類文明沐浴檀山時(shí)，這里成為佛教圣地。那一年天遇大旱，四處土地干裂，作物枯黃，檀山寺和尚上鳳凰臺(tái)祭祀時(shí)，發(fā)現(xiàn)野谷三株，生機(jī)盎然，秋季采收，來(lái)年在鳳凰臺(tái)下開荒撒播，幾經(jīng)培育，谷種發(fā)生神奇的變化，米色臘黃，顆粒圓潤(rùn)而晶瑩明亮，吃起來(lái)香甜可口，竟成了寺院主要糧食來(lái)源，因谷子是在坡上混長(zhǎng)，便給她起了一個(gè)形象的名字叫“爬坡糙”，碾下的米叫“糙谷米”。人們說(shuō)這幾株野谷是鳳凰留下的神種。

沁州黃傳說(shuō)

相傳，在明朝嘉靖年間，檀山寺一位僧人給在京的親戚捎去糙谷米一斗，適逢皇后生子，因失血過(guò)多面黃肌瘦，病情嚴(yán)重。一天，皇后口喊：“黃金湯......”于是皇帝命宮中大小宮員在京城四處尋覓，有位宮員巧遇僧人親戚之母，正端著一大碗“糙谷米湯”給坐月子的兒媳婦食用，黃袍官員問老婦“這是什么湯？”老婦回答：“黃金湯”。官員大喜，便重金換來(lái)“糙谷米”煮湯獻(xiàn)上，皇后一見“黃金湯”，連喝數(shù)碗，安然入睡，不久病愈。事后訪得此米產(chǎn)自沁州，嘉靖皇帝發(fā)旨沁州，封“糙谷米”為貢品。

沁州黃功效

小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

小米滋陰， 是堿性谷類，身體有酸痛或胃酸不調(diào)者也可常常吃。 小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生。 小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米對(duì)抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。 若是瀉肚子，可把小米炒過(guò)才煮，消化不良或嘔吐時(shí)，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，可把小米熬成粥， 常常吃。

小米宜與大豆混合食用。這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。

小米入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時(shí)，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說(shuō)明的是，新米的補(bǔ)益效果優(yōu)于陳米。

小米粥是健康食品?？蓡为?dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營(yíng)養(yǎng)較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及盆血的人食用。

營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

1、含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。

2、含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。

4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經(jīng)常吃些小米，對(duì)高血壓患者有益。

5、含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。