歷史淵源

山西省晉城市澤州縣巴公鎮(zhèn)的“巴公大蔥”是山西省早期四大著名土特產(chǎn)之一，有著悠久的歷史。相傳慈禧太后西逃時(shí)路經(jīng)晉城，當(dāng)?shù)毓賳T設(shè)宴款待，上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)少了一道菜，急的人們滿頭冒汗，廚師臨時(shí)急中生智用大蔥及肉絲燒了一道菜，取名燒大萄，慈禧吃后連連夸獎(jiǎng)，這道菜便流傳了下來(lái)。巴公大蔥即被賦予了傳奇色彩，并成為了傳統(tǒng)的種植農(nóng)產(chǎn)品。

產(chǎn)地環(huán)境

巴公大蔥主栽區(qū)為澤州縣巴公鎮(zhèn)、大陽(yáng)鎮(zhèn)、下村鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。巴公大蔥之所以品質(zhì)優(yōu)良，主要是由于自然條件適宜，栽培技術(shù)獨(dú)特。如種巴公大蔥最出名的坡頭村，地處嶺崗，屬紅粘土壤，空氣干燥，適應(yīng)大蔥喜涼爽的生長(zhǎng)習(xí)性，極宜種植。

種植技術(shù)

巴公大蔥其種植技術(shù)，主要包括精心選種、實(shí)時(shí)栽培、認(rèn)真管理3條。選種是秋后收蔥時(shí)在地里單株選擇。標(biāo)準(zhǔn)是植株健壯，管葉蔥綠，蔥白肥大，組織充實(shí)，外皮白色，符合巴公大蔥桿粗、長(zhǎng)相、疙瘩等典型形狀。選好的蔥種植精心保存，土地解凍后將蔥種栽下，五六月收蔥籽。種子只采收中間一枝，不才周圍分枝，以保證籽粒飽滿、壯實(shí)。播種、壓秧都必須適時(shí)。在巴公鎮(zhèn)，白露種麥?zhǔn)峭瑫r(shí)種蔥籽，來(lái)年農(nóng)歷五月再壓蔥秧，大蔥就長(zhǎng)不好。所謂“五月蔥，空疙筒”就是群眾的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

精心管理是巴公蔥出名的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。春天小蔥返青時(shí)要施肥、澆水。壓蔥定植時(shí)要多施土雜肥并剪掉部分蔥葉和須根以加速成活。因?yàn)榇笫[的食用主要是蔥白莖，所以巴公蔥主要在培植的白莖上下工夫。夏秋時(shí)間，每下一場(chǎng)雨，群眾都要及時(shí)施一次肥，培一次土，保證充足的水、肥土條件，使大蔥的白莖長(zhǎng)得長(zhǎng)、粗實(shí)、不分瓣。一直到“寒露”收蔥時(shí)，蔥仍然不塌架，蔥葉不黃苗，增產(chǎn)效果十分明顯。

品質(zhì)特點(diǎn)

“巴公大蔥”是巴公鎮(zhèn)的一種地產(chǎn)名產(chǎn)，據(jù)傳用其燒制的小菜曾受到慈禧太后的贊賞?！鞍凸笫[”是巴公鎮(zhèn)廣大農(nóng)民長(zhǎng)期選育的品種獨(dú)特的地方品種，植株高、白頸長(zhǎng)、根頸肥、產(chǎn)量高。其主要特點(diǎn)是個(gè)大、味濃、崩花多、耐貯存。

個(gè)大。這種蔥每株重300--500克左右，收獲時(shí)株高近1米，蔥白60公分，頭部的根莖有拳頭大，人稱“扁擔(dān)蔥”或“拳頭蔥”

味濃。巴公大蔥所含的營(yíng)養(yǎng)成份和殺菌辣素均比一般的蔥比例高，香味、辣味都很濃烈。燒制的大蔥香味特別濃郁。因此，其食用和藥用價(jià)值較高，為蔥中之冠。

崩花多。其他地方的蔥用刀切不易碎，即使先用刀面一拍，切后也難免出現(xiàn)塊狀。把一株巴公大蔥放在案上，只須用刀面一拍，層層鱗莖便自動(dòng)崩開(kāi)，小片蔥白似滿案飛花，用其烹、炒、調(diào)、炸時(shí)搶火候效果好味道美。

耐貯存。蔥白肉厚心實(shí)，組織結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。單株獨(dú)莖不分辨。收獲3天后蔥葉方才漸漸由綠變黃。葉干后放于陰涼干燥處保存一冬一春，蔥白僅干外表一層皮，其蔥不腐爛、不干枯、不跑味。

生產(chǎn)情況

巴公大蔥的真正種植發(fā)源地是巴公鎮(zhèn)的坡頭村。巴公大蔥在歷史上種植面積曾達(dá)2000多畝，總產(chǎn)量200多公斤，每年外銷60萬(wàn)公斤。20世紀(jì)80年代后期，巴公大萄一度受煤炭經(jīng)濟(jì)的影響使得種植面積銳減。 在20世紀(jì)90年代，澤州蔥通過(guò)建立大蔥基地，發(fā)展種植，運(yùn)銷河南、山東、河北、陜西等地，受到省內(nèi)外客商的贊譽(yù)。

從2000年開(kāi)始，巴公鎮(zhèn)黨委、政府為了保護(hù)這一傳統(tǒng)品種，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)重新開(kāi)發(fā)巴公大蔥種植業(yè)，鎮(zhèn)政府相繼出臺(tái)優(yōu)惠政策，為種植的村和戶給予資金補(bǔ)貼等。巴公一村、莊頭村、郭莊村等有條件的村，紛紛響應(yīng)，開(kāi)發(fā)種植該產(chǎn)品，巴公一村還成立了雙豐農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，該公司專門設(shè)立了雙豐園農(nóng)業(yè)種植合作社，合作社通過(guò)選育傳統(tǒng)的優(yōu)良品種、合理種植方式，還延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，積極開(kāi)發(fā)大蔥深加工項(xiàng)目，投資1200萬(wàn)元，新上了大蔥低溫凍干脫水生產(chǎn)線，并嚴(yán)格按照無(wú)公害食品生產(chǎn)的規(guī)程進(jìn)行種植和操作。先后被山西名牌農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定為“山西名牌農(nóng)產(chǎn)品”，被山西省工商行政管理局授予“著名商標(biāo)”。