太谷餅傳承了我國傳統(tǒng)食品甘餅（也稱油甘餅）（由西域引進而來的一種烤制類食品）的制作原理，精選特定的主輔料，原材料配方考究，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵、和面、揉制手法以及特殊的燙面翻烤工藝制作而成。其表皮為茶黃色，并粘有脫皮的白芝麻仁，具有酥、軟、香、甜的特點，酥而不碎，甜而不膩，香甜可口，久放綿軟。它的儲存時間長，久儲味道不變。山西太谷榮欣堂食品有限公司更是秉承傳統(tǒng)祖?zhèn)骷妓?，恪守原料配方，將太谷餅制作工藝百年傳承。太谷餅用料考究，“榮欣堂”字號的家傳口訣云：臨汾麥子白又筋，北路胡麻香半城，太谷家的打鑼錘（即谷子），熬成米粞靈味濃，難得廣西洋冰糖（即白糖），最好永濟白芝麻。秉承太谷餅特有的技藝，口訣云：“先燙面，芝麻含一半，后翻烤，不準急火搞?！?006年，山西榮欣堂食品有限公司被中華人民共和國商務部評為“山西十家中華老字號企業(yè)”。2008年，太谷餅制作工藝列入第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

產(chǎn)品特點

太谷餅是面制爐烤的實心餅，當?shù)厮追Q“干餅”、“燒餅”。餅呈圓形，直徑11.65厘米，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。因此，太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。

歷史淵源

太谷餅的產(chǎn)生和盛行都與明清太谷商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展有直接關系。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經(jīng)常在夜里想吃餅子?？蓪蛉藗儚某抢镔I回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪子里的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月后，它的色、香、味也不會改變。

其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀，用勺子盛在扣爐內(nèi)，糊狀自然融流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上后，頗受青睞，于是誕生了享譽后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發(fā)現(xiàn)，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。

另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集，經(jīng)濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復試驗，制成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。

生產(chǎn)情況

太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內(nèi)最早生產(chǎn)出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，后來又有東關的“義源生”和南街的“同義恒”也生產(chǎn)銷售。這些店鋪都是后院生產(chǎn)，前店出售，設備簡陋，廠房狹窄，產(chǎn)量很低。當時，太谷餅價格昂貴，只是巨商大賈才能享用得到。20世紀90年代以來，太谷餅小作坊遍布城鄉(xiāng)，但主要以作坊式為主。近年來，為了進一步提高太谷餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識，使企業(yè)走出小作坊低端發(fā)展的困境，晉中市、大谷縣兩級質(zhì)監(jiān)部門確定了幫扶企業(yè)做大做強的工作策略。他們通過開辟綠色通道、提高太谷餅生產(chǎn)標準、加大巡查力度，派出人員對生產(chǎn)企業(yè)實行駐廠全過程監(jiān)管，并幫助企業(yè)成立了太谷餅行業(yè)協(xié)會，使原年生產(chǎn)力在10噸左右的一些小作坊年生產(chǎn)力都達到了100噸以上，產(chǎn)量從2006年前的0.8萬噸增加到2008的10萬噸。

榮譽認證

2006年，山西省太谷縣申報的“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”被審核通過，列入山西省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。遺產(chǎn)編號：Ⅷ-2 遺產(chǎn)類別：傳統(tǒng)手工技藝。

2007年， 太谷餅被列入中國國家地理標志產(chǎn)品保護目錄。

相關故事

1934年（民國23年），蔣介石來到太谷探親，看望他的大姐夫孔祥熙。孔祥熙為了迎接他的連襟，買了一座宅院，按照明清時期的建筑風格，進行了一番修葺，不僅古色古香，還有地方特色。

山西，在蔣介石的印象中，是個窮鄉(xiāng)僻壤，當然不會有什么好吃的東西。然而，當孔祥熙請他品嘗家鄉(xiāng)特產(chǎn)太谷餅時，太谷餅甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，他摸著光頭，連聲說，想不到山西有這么好吃的東西。于是他便想將太谷餅面點鋪渡江南遷到金陵。

孔祥熙看出了連襟的意思，沒等他開口，采取了先聲奪人之法，講起古來。說慈禧庚子年逃難長安，途經(jīng)太谷吃了太谷餅也說好，回京途中，慈禧下旨要太谷餅面點鋪隨駕進京，沒想到小小的太谷餅面點鋪不愿離開故士，居然抗旨不愿隨駕進京。太谷巨賈曹家，聞聽此事，在慈禧面前給太谷餅面點鋪講了個情，慈禧給了曹家面子。

孔祥熙講這個古的意思，是告訴蔣介石你雖有和慈禧一樣有權力，但你免開尊口，別打太谷餅的主意。別說太谷餅不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故鄉(xiāng)這塊金字招牌掛到金陵城里去。蔣介石早已心領神會大姐夫講古的用意，兩個人都會心地笑了。

后來，孔家定居臺灣，臨行前，憑著孔家和太谷餅面點鋪掌柜的情誼，派了一名年輕廚師，在太谷餅鋪學了一手制作太谷餅的手藝。到了臺灣后，制作的太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈親朋好友。太谷餅走出孔家門，它獨特的風味，在臺灣一傳十，十傳百地傳開了。凡和孔家有點關系，都登門討要，孔家大方，沒多有少都叫他們滿意而歸。當時，在臺灣能吃到太谷餅，或作為禮品饋贈親友，成了身份和地位的象征。