品質(zhì)特點

所產(chǎn)涼粉具有以下特點：

（1）粉狀靈山?jīng)龇郏簽楣腆w粉末，經(jīng)加熱煮沸沖調(diào)即成半固體狀涼粉膏體，熱飲時呈現(xiàn)糊狀，冷卻至室溫凝結(jié)成凍。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流貫于口中，口感舒爽。

（2）凝膠狀靈山?jīng)龇郏荷珴沙示鶆虻淖攸S色至黑褐色，晶瑩剔透，為有彈性的半固體膏狀物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品質(zhì)滑嫩爽口，具有涼粉草特有氣味。

產(chǎn)地環(huán)境

靈山?jīng)龇凼庆`山縣的地方特產(chǎn)，主要原料是靈山當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的涼粉草，涼粉草又叫仙草、仙人草，生長于坡地、溝谷的小雜草叢中，屬一年一熟，生長草本植物。生長在中國南方，喜生于陰濕山坡、谷地。

靈山縣位于廣西壯族自治區(qū)南部，地處東經(jīng)108°44′～109°35′，北緯21°51′～22°38′，地處北回歸線以南，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，四季溫和，土地肥沃，雨量充沛，日照充足，河流縱橫，山川秀麗，縣內(nèi)以丘陵、平原為主，年平均氣溫21.7℃，年平均日照總時數(shù)1670小時，年平均降雨量1649毫米，利于農(nóng)作物生產(chǎn)。大部地區(qū)擁有涼粉草生長的自然條件。

同時，靈山縣加工涼粉歷史悠久，據(jù)靈山縣志和相關(guān)資料記載，早在960~1279年年間（宋朝）時，該縣就已開始加工食用涼粉，積累了豐富的制作經(jīng)驗。

靈山縣的地理位置和獨特優(yōu)勢

靈山縣位于廣西南部，欽州市東北部，東經(jīng)108°44'～109°35'，北緯21°51'～22°38'，東鄰浦北縣，南接合浦縣，西連欽北區(qū)，北與邕寧縣，橫縣交界。

靈山縣轄19個鎮(zhèn)、389個村委會、5437個村民小組，總?cè)丝?41萬人，其中農(nóng)業(yè)人口129萬人，為廣西第三人口大縣，人力資源十分豐富。全縣行政區(qū)域面積3558平方公里，耕地面積89.22萬畝，其中水田53.48萬畝、旱地35.74萬畝。民族以漢族為主，占總?cè)丝诘?8％，少數(shù)民族有壯、瑤、苗、侗、回、京、彝、水、滿、藏、黎、毛南、仫佬、仡佬、布依、布朗、高山等17個，占總?cè)丝跀?shù)的2%。

靈山縣是中國西部大開發(fā)12個省區(qū)中最緊靠北部灣的縣，自古以來，靈山縣便是農(nóng)副產(chǎn)品的主要集散地，1988年3月國務(wù)院把靈山縣列為沿海經(jīng)濟開放城市。2000年，國家實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略，靈山縣成為全國少有的既享受沿海開放區(qū)優(yōu)惠政策又享有西部大開發(fā)優(yōu)惠政策及民族自治地方政策“三優(yōu)惠”的地區(qū)，具有“背靠大西南，面向東南亞”的得天獨厚的地緣優(yōu)勢。

靈山縣的歷史沿革

靈山縣歷史悠久。隋開皇十八年（公元598年）始置南賓縣，唐貞元十年（公元794年）易名靈山縣，因縣治有西靈山（今稱六峰山）而得名，這是史書可查的靈山縣縣名的最早由來。靈山縣原屬廣東省，1965年劃入廣西至今?，F(xiàn)屬欽州市管轄。靈山縣地處北回歸線以南，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，四季溫和，土地肥沃，雨量充沛，日照充足，河流縱橫，山川秀麗，物華天寶，人杰地靈,風(fēng)光秀麗，名勝古跡眾多，有千年古荔，有省級名勝風(fēng)景、國家3A級景區(qū)——六峰山，還有廣西保存最完好的被譽為“廣西楹聯(lián)第一村”的明清建筑群落——大蘆民俗風(fēng)情村。

靈山縣的交通狀況

靈山縣交通發(fā)達。209國道和20124、20221省道貫通全境，與眾多的縣道、鄉(xiāng)道組成便利的公路運輸網(wǎng)絡(luò)。全縣19個鎮(zhèn)、389個村民委員會均通汽車，公路通車里程1122公里。水路運輸有沙坪港和平南鎮(zhèn)魯塘碼頭，船只可直通南寧、梧州、廣州等地。黎欽鐵路橫貫靈山縣西部的沙坪、舊州、陸屋三鎮(zhèn)，在沙坪、陸屋鎮(zhèn)，并設(shè)有沙坪火車站、靈山縣火車站。靈山縣城距南寧市154公里、北海市150公里、欽州市110公里、防城港160公里，從南寧國際機場、北海機場，欽州、防城、北海海空港出入便捷。

靈山縣的地形地貌

靈山縣地形為中低山丘陵地區(qū)，縣境內(nèi)有羅陽山、泗洲山、文筆山、六盧山等山及其山脈，山峰綿亙，山巒起伏。羅陽山為全縣最高峰，海拔869m。

靈山縣的資源狀況

靈山縣地處桂南丘陵，屬亞熱帶氣候，氣溫高、雨量多，資源豐富。耕地面積89.22萬畝，水資源年平均為41億立方米，可利用水量9～19億立方米。河流發(fā)電天然蘊藏19.9萬千瓦，現(xiàn)已開發(fā)裝機2600千瓦。淡水養(yǎng)魚水面3214公頃，其中水庫2374公頃，池塘840公頃。靈山縣盛產(chǎn)大米、甘蔗、水果、茶葉，素有“白米之鄉(xiāng)”、“水果之鄉(xiāng)”美稱，是全國糧食生產(chǎn)基地縣，廣西商品糧基地縣，水果生產(chǎn)基地縣，全國優(yōu)質(zhì)荔枝——靈山香荔主要產(chǎn)地。果樹資源有荔枝、龍眼、柑、橙、香蕉、菠蘿、桃、李、梅、梨、柿、黃皮、芒果、余甘、楠、石榴等39種，150個品種，其中荔枝近30個品種，一年四季都有鮮果上市。

此外，靈山還擁有豐富的旅游和礦產(chǎn)資源。靈山風(fēng)景名勝頗多，除舊志載的石六錦屏、三海風(fēng)云、西橋環(huán)秀、烏江玉帶、方井香泉、北嶺松琴、轆轤煙雨、羅陽仙跡八景外，還有穿鏡巖、仙女潭、武揚亭、靈東水庫“靈山人”遺址等處。其中“靈山人”遺址1960年發(fā)現(xiàn)，屬舊石器時代晚期人骨化石。1962年7月，廣東省人民委員會把馬鞍山列入廣東省第一批省級重點文物保護單位，命名為“靈山人化石產(chǎn)地”。礦產(chǎn)資源已知的有花崗巖、石灰?guī)r、大理石、石膏、鈾、鈦、鐵、錳等16種。

【文化背景】

涼粉與靈山縣人的傳承譜系

關(guān)于靈山?jīng)龇?，在?dāng)?shù)孛耖g有個動人的傳說：靈山氣溫高、雨量多，人們易感熱毒、濕毒，引起咽干舌燥、暑天煩躁等身體不適。相傳在宋朝時，靈山一個姓王，別名叫“大只威”的人開了個涼茶鋪，用一種生長在坡地、溝邊的草熬湯給人們喝，以解除當(dāng)?shù)乩习傩障募境霈F(xiàn)的熱毒、濕毒，引起咽干咽痛、暑天煩躁等身體不適癥狀。但這種藥湯有苦澀味，小孩不喜歡喝?！按笾煌本蛯⑦@種曬干的草放入鍋中熬煎到一定濃度，將湯濾去渣滓，放入適量葛粉（米粉、紅薯粉等淀粉）加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀。冷卻后湯液就成了糨糊狀，吃時加入適量蜂蜜攪拌成碎塊，口感很好，大人、小孩都十分喜歡吃。在當(dāng)?shù)厝藗兙桶堰@種藥膳叫涼粉，這種草就叫做涼粉草。

一方水土養(yǎng)育一方人。既嫩滑爽口，味道鮮美，又具有清熱解暑的功效，作為獨具地方特色的傳統(tǒng)藥膳食品的靈山?jīng)龇?，從此便成了靈山當(dāng)?shù)厥钐觳豢扇鄙俚姆朗罱祷稹㈧顭岫镜男〕?，深受人們的喜愛，在靈山縣民間流傳了數(shù)百年。每到夏季，氣溫上升，熱氣襲人，在靈山地區(qū)幾乎每家每戶都要熬制涼粉降暑驅(qū)熱。街頭巷尾、小路邊、涼亭等處也有擺賣。

據(jù)流傳于當(dāng)?shù)孛耖g的歷史故事傳說，岳飛的兒子岳林被貶至南賓縣（靈山縣）時，由于北方人對南方的氣候、水土不適應(yīng)，隨從的眾人紛紛患疾，從北方來的隨從亦束手無策。后來經(jīng)當(dāng)?shù)厝私榻B食用當(dāng)?shù)孛耖g用土辦法熬制的涼粉膏（涼粉），治愈了眾隨從的癥疾，“靈山?jīng)龇邸币虼硕雒?/p>

黑旗軍，十九世紀末的一支地方武裝，以七星黑旗為戰(zhàn)旗，因以得名。前期主要軍事行動為抗擊清朝統(tǒng)治。1867年清軍的進攻迫使黑旗軍進駐保勝（今越南老街）。后在抗擊法國侵略越南（中法戰(zhàn)爭）的戰(zhàn)爭中多次取得勝利，但回中國后被清廷下令解散。甲午戰(zhàn)爭中黑旗軍奉清政府命令重新編組，進駐臺灣島。后日軍侵臺，因戰(zhàn)局受困，黑旗軍將士大多壯烈殉國。作為黑旗軍統(tǒng)領(lǐng)劉永福出生于欽州防城司屬古森洞小峰鄉(xiāng)，自幼喜歡欽州靈山的涼粉。在他統(tǒng)領(lǐng)的黑旗軍中，他教會了火頭軍制作涼粉，無論在越南還是臺灣他一直把涼粉作為將士防暑降火、祛熱毒的膳食。因此，涼粉深受黑旗軍廣大將士的歡迎。

靈山?jīng)龇鄣臍v史淵源和人文特征

涼粉草，又叫仙草、仙人草、仙人凍，屬一年生草本植物，生長于坡地、溝谷的小雜草叢中，分布廣。在當(dāng)?shù)厣絽^(qū)的山溝河邊都有野生的涼粉草生長。涼粉草株型形態(tài)有直立型、半直立型及匍匐型等。葉有卵圓形、橢圓形、長橢圓形，葉沿鋸齒狀，葉色有黃綠色、淺綠色及濃綠色。莖呈方形，顏色為綠色、淡紫紅色、深紫紅色等；莖蔓長可達1.5公尺左右。據(jù)《綱目拾遺》卷四記載，涼粉草具有清暑、解熱、利水的功能，可治中暑、清熱消暑、降血壓、關(guān)節(jié)肌肉疼痛等病癥。涼粉草全草干樣含有約70%的碳水化合物，少量的蛋白質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、多糖類物質(zhì)、香精素、脂肪、咖啡色素等，還含有較多的礦物元素。涼粉草多糖類物質(zhì)具有增強和提高機體免疫力的作用；香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒、利水的功效；其中的維生素能調(diào)節(jié)和增強生理機能；含有的大量人體必須的微量元素，更具有抑制自由基形成、養(yǎng)顏、抗衰老的作用?！吨袊t(yī)學(xué)大詞典》中記載：涼粉草“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療饑”之功效……，是一種寶貴的藥、食兩用的東方植物資源。《靈山縣志》的第六章《自然資源》中第一節(jié)植物資源（135頁）的記載有涼粉草。

【品牌建設(shè)】

靈山?jīng)龇圩鳛橐环N傳統(tǒng)的民間特色小吃，過去僅限于在靈山縣本地范圍流傳，多為民間涼茶鋪、小作坊生產(chǎn)。到了20世紀80年代末，涼粉開始工業(yè)化生產(chǎn)，當(dāng)時靈山縣保健食品廠首創(chuàng)了固體粉末狀的速食涼粉，最初僅在廣東銷售和出口港澳臺地區(qū)，最初幾年生產(chǎn)量不超過5噸，銷售額約為10萬元，在后來的十年里不斷增長，到1999年產(chǎn)自靈山縣的涼粉達到100多噸，銷售額約300萬元。

現(xiàn)在，靈山縣涼粉正成為全國消費者都喜愛的傳統(tǒng)健康食品，發(fā)展勢頭很好，每年以30%以上的速度增長，如今靈山縣每年涼粉的生產(chǎn)銷售總值可超過2.5億元，預(yù)計到2015年銷售總值可達到10億元以上，靈山縣委、縣人民政府提出：將食品工業(yè)等五大工業(yè)作為我縣重點發(fā)展的行業(yè)，以生產(chǎn)“宇峰”牌靈山?jīng)龇鄱Y名的靈山縣宇峰保健食品廠將作為龍頭企業(yè)帶動靈山縣市輕飲料加工業(yè)的發(fā)展。靈山縣涼粉正在成為靈山縣的一大特色產(chǎn)業(yè)，正在為靈山縣的社會經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。靈山縣涼粉現(xiàn)已成為家喻戶曉的靈山縣特產(chǎn)，被譽為靈山縣“三寶”之一，已成為靈山縣的地方品牌之一。

現(xiàn)在，廣東、重慶、浙江等外省也有很多廠家在跟著生產(chǎn)涼粉，他們的工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量管理各有不同，使用的原料亦有差異，造成產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品質(zhì)味道不一，個別企業(yè)還不顧消費者的健康，加入超過國家標(biāo)準的防腐劑（沒有采用121℃的罐頭高溫殺菌工藝生產(chǎn)），成為一種垃圾食品。但卻在盜用“靈山正宗”的地域名稱，不但給“靈山?jīng)龇邸钡穆曌u造成了極壞影響，同時也影響了“靈山?jīng)龇邸钡漠a(chǎn)銷量，阻礙了靈山縣地方經(jīng)濟的增長。

現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的涼粉粉劑和即開即食涼粉，也是發(fā)源于靈山縣。并由靈山縣向國內(nèi)其他省市和境外傳播。在涼粉消費最多的地區(qū)是珠江三角洲經(jīng)濟區(qū)一帶，消費者只要提起涼粉，首先想到和認同的品牌就是靈山縣宇峰保健食品廠生產(chǎn)的“宇峰”牌靈山?jīng)龇?。目前靈山縣年產(chǎn)“靈山?jīng)龇邸?.46萬噸，產(chǎn)值達2.5億元，出口創(chuàng)匯132萬美元。其中靈山縣宇峰保健食品廠年銷量產(chǎn)值在1億元以上，生產(chǎn)的各種包裝涼粉產(chǎn)品出口銷售額2008年為25萬美元，2009年達到了30萬美元。“宇峰”牌靈山?jīng)龇圩?999年～2006年連續(xù)8年被廣西消費者協(xié)會評為“消費者信得過商品”；2002年又被評為“廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”；2005年又榮獲“廣西名牌產(chǎn)品”；“宇峰”牌注冊商標(biāo)于2004年被評為“廣西著名商標(biāo)”；宇峰企業(yè)在2005年又榮獲“欽州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”稱號；宇峰企業(yè)在2006年又榮獲“廣西農(nóng)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”稱號，2003年6月通過廣西出入境檢驗檢疫局的現(xiàn)場評審并頒發(fā)了“出口衛(wèi)生注冊證”。除靈山縣宇峰保健食品廠外還有一定規(guī)模的的靈山縣涼粉生產(chǎn)企業(yè)也有幾家，這些廠家生產(chǎn)的涼粉2009年銷售額在1.5億元以上，出口銷售額2009年約為100萬美元左右。