韓城大紅袍

調漿美著騷經上，涂壁香凝漢殿中，鼎餗也應加此味。莫叫姜桂獨成功”。這就是明代僧宗林的詠《花椒》詩。它說明花椒與姜桂一樣，是人們日常生活中必不可少的烹調原料。

陜西八百里秦川久負盛名，既是中華民族古老文化的發(fā)祥地，又是今天陜西經濟文化最發(fā)達的地區(qū)和得天獨厚的糧倉。然而，使她享譽神州，名滿全球，并為許多“老外”所熟知的，還有那漫川遍野以及地埂、河邊、房前屋后的一棵棵，一行行，像掛滿珍珠瑪瑙似的花椒樹。這就是馳名中外的關中花椒。

關中花椒

又稱秦椒。主產于陜西省關中地區(qū)，以其地古稱秦而得名?！侗静菥V目》稱：“秦椒，花椒也，始產于秦”?！睹t(yī)別錄》也有“秦椒生秦嶺上，八九月采實”的記述?！锻跤邑┹y川圖》還記載著唐代詩人王維在藍田輞川的別墅里有椒園?！短茣さ乩碇尽泛汀蛾兾魍ㄖ尽分?，還記載著：“金州貢椒”?！短票静荨份d：“(花椒)藍田秦嶺間大有之”?！秷D經本草》記有：“花椒，今鳳、金、商州皆有之”。宋《本草衍義》云：“此秦地所實者，故言秦椒?！妨Ｒ啻蟆薄！侗静菥V目》說：“秦椒、花椒始產于秦，……生青熟紅，大于蜀椒”。可見，兩千多年來，花椒一直是陜西的著名特產。名列全國“六大名椒”之首。

關中花椒分布

韓城、鳳縣、長安、寶雞、富平等地、縣、市。品種有大紅袍、小紅袍、黃金椒、狗椒等多種!

尤以韓城所產大紅袍品質最佳，為花椒之上品，體肥個大，顆粒飽滿，鮮紅澤潤，辛香麻辣，有雙耳，風味超群，耐貯藏，聞名中外。僅秦嶺南坡以北，已有33萬畝花椒，全省年產2000～3000萬公斤。銷于全國各地，出口海外多個國家.

大紅袍花椒是一種重要的食品調味原料，烹調佳肴必備的調料，有提味、增鮮、去腥、去膻之功。果皮含特殊的芳香油，提取精制后，可作馥奇、熏衣草型香精；種子出油率22％～25％，可食用或工業(yè)用；油餅可作肥料和飼料；種子和果皮可入藥，治積食停欲，脘腹冷痛，咳嗽氣逆，堅齒黑發(fā)，明目等。

花椒品種

大紅袍花椒為農家優(yōu)良品種,大紅袍花椒為落葉灌木或小喬木，高3～7米。樹體黑棕色，瘤狀刺，刺大而稀。奇數羽狀復葉，互生，小葉7～11片。圓錐花序頂生。骨莢果，果皮有疣狀突起，熟關中花椒時紅色至紅紫色。種子1～2粒，圓形或半圓形，黑色有光澤，立秋前后成熟采摘。穗大，每穗粒數在54～98之間，粒徑2．6毫米。它和一般花椒相比，具有以下特點：一是色紅而艷，深紅色，且曬干后不變色，比一般花椒色深。二是粒大，肉厚，味濃香。一般花椒果小，略帶酸苦味，而大紅袍花椒比一般花椒粒大、肉厚33％～25％，皮上有疣狀突起，內含油豐富，故香麻、味鮮，三是麻度強而持久。大紅袍花椒9～10秒鐘就出現麻味，而且香味持久。

大紅袍花椒喜溫，耐旱，適應性較強，但怕風澇危害。宜在年降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵區(qū)栽植。在深厚肥沃的中性或沙質壤土上生長良好，石灰性土壤中生長優(yōu)佳，結實多。大紅袍花椒生長快，栽后2—3年結果，5年后進入盛果期。一般一株可產干椒3公斤，高產樹可達5～6公斤。一畝地栽100株，可產干椒250公斤以上。

花椒作用

大紅袍花椒是蕓香科(Rutaceae)，落葉灌木或小喬木花椒樹的果實。我國人民對花椒的利用歷史悠久，最早是作為香料用的。《詩經·周頌》曰：“有椒其馨”?！盾髯印ざY論》也云：“椒蘭芬，以善鼻也”。1979年，在河南固始侯古堆1號墓出土的花椒銅盒中，盛有大半盒花椒，被認為是春秋末年宋襄公的妹妹勾郚夫人的殉葬品，說明這位貴夫人在生前是很喜歡這種香料的?！敖妨闹畬崳苡?《詩經·唐風》)，就因為花椒香氣濃郁，結果累累，被看作是多子多福的象征。到了漢代，皇帝的后妃們的臥室，以花椒和泥涂墻壁，謂之“椒房”，取其溫香和多子多福之意。漢班固《西都賦》有“后宮則有掖庭椒房后妃之室”的記載。唐代大詩人杜甫在《麗人行》中，還有“就中云幕椒房親”的吟嘆。

用大紅袍花椒浸酒，則是我國古人的又一創(chuàng)造。戰(zhàn)國時期的屈原在《楚辭·九歌》中說：“奠桂酒兮椒漿”。這種花椒酒又稱為椒漿，是用來祭祀祖宗、送神迎神和驅疫避邪的，當然也普遍飲用。東漢崔實的《四民月令》說：“五月之旦，進酒降神迎神畢，室家無大小次坐先祖之前，子孫上椒酒于家長，稱觴舉白”。古代還有用椒酒迎新年的，這種習俗在楚國特別風行。如《荊楚歲時記》就記載有：“俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故采花以貢樽”。