陜西省橫山縣特產(chǎn)。中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。橫山羊肉具有肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無(wú)膻味、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為“肉中之人參”?！皺M山羊肉”以其獨(dú)特的肉質(zhì)、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛(ài)，是名副其實(shí)的地方特色產(chǎn)品。

歷史淵源

橫山多畜宜稼，水草豐茂，牛羊塞道，曾經(jīng)是漢武帝屯兵蓄銳的牧馬場(chǎng)，留有“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳說(shuō)。

舊時(shí)，橫山“皮張絨毛頗多，津晉商賈重價(jià)收買”，橫山人“裛其皮、食其肉。”一般從農(nóng)歷六月開(kāi)始宰殺，八九月最多，秋冬季節(jié)常作伙盤羊肉，舉行篝火晚會(huì)，喝大碗燒酒、吃大塊羊肉，男女老少劃拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉無(wú)歸，常玩到天亮。每逢佳節(jié)，都以羊肉為主食。羊肉諺語(yǔ)至今流傳：“六月六，新麥子饃饃熬羊肉”，“九月九、家家有，蕎面饹饦羊腥湯……”；冬至?xí)r，家家要熬羊骨架，吃羊頭，又叫“熬冬”；臘月臘八吃燜飯，也叫羊肉饤饤飯；每到春節(jié)，大擺羊宴，吃到元宵。

毛主席在1947年轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北時(shí)，曾在橫山縣魏家樓鄉(xiāng)肖崖村住過(guò)6天，房東梁錦蘭給主席送了一碗燉羊肉和小米飯，主席吃后贊不絕口：“哦！橫山羊肉真好吃啊！”

2001年以來(lái)，橫山因?yàn)橛闪私q肉兼用白絨山羊新品種，迎來(lái)了國(guó)內(nèi)外養(yǎng)羊?qū)＜液蜆I(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，吃了橫山羊肉，無(wú)不異口同聲稱贊：“橫山燉羊肉，就是不一樣，地道，夠味！”著名養(yǎng)羊?qū)＜荫R寧教授帶領(lǐng)全國(guó)養(yǎng)羊?qū)＜蚁群?次前來(lái)橫山考察橫山絨山羊，品嘗橫山羊肉，并給予高度評(píng)價(jià)。

21世紀(jì)以來(lái)，橫山以著稱于世的“伙盤羊肉”為基點(diǎn)，努力延續(xù)和發(fā)揚(yáng)這些歷史傳統(tǒng)，并深化了羊肉飲食文化，從生產(chǎn)到餐桌無(wú)不添彩。

“雙城鄉(xiāng)牌”、“香草牌”和“山地牌”等橫山羊肉加工企業(yè)，推出了23個(gè)系列產(chǎn)品，有酒家更是隆重推出“橫山全羊宴”，打造了40余道傳統(tǒng)羊肉菜譜。

飼養(yǎng)環(huán)境

橫山地處橫山山脈和無(wú)定河中心腹地，分為北部風(fēng)沙草灘區(qū)和南部丘陵溝壑區(qū)，屬溫帶大陸性季風(fēng)半干旱草原氣候，特點(diǎn)是：春季干旱秋季澇，風(fēng)沙霜凍加冰雹，無(wú)霜期短，晝夜溫差大，日照充足，降雨少，素有“早穿皮襖午穿紗，抱著火爐吃西瓜”之說(shuō)。

橫山羊肉主產(chǎn)于南部丘陵溝壑區(qū)，由于氣候特別，晝夜溫差大，山大溝深，行走不便，放牧的羊子采食困難，運(yùn)動(dòng)量大。因此，橫山羊肉脂肪含量較低、肌肉彈性好。橫山羊肉只有用橫山的水和橫山的蔥等調(diào)料才能做出地道品味。從植物種類和營(yíng)養(yǎng)特征看，橫山縣耐寒、抗旱品種多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物為主要飼草，尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相對(duì)含水量較低，用這些飼草飼喂的羊子抗病能力強(qiáng)，生產(chǎn)的羊肉氨基酸含量高，膽固醇少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用后具有強(qiáng)身健體，補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效。同時(shí)，植被中富含中藥材，羊子采食后可預(yù)防疾病的發(fā)生；百里香、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥、沙蒜、香艾等60多種香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使橫山羊肉香味十足，細(xì)膩、無(wú)膻。