一.產(chǎn)品介紹

明.李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)得極妙：鳙魚(yú)，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭， 或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴?！妒澄锉静荨罚瑚~(yú)，暖胃，益人?！侗静萸笤罚瑚~(yú)，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。《隨息居飲食譜》：鳙魚(yú)甘溫，其頭最美，以大而色較白者良?！渡胶＝?jīng)》云，羞魚(yú)似鯉大首，食之已疣是也。 國(guó)家主席胡錦濤、前國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、李鵬、朱镕基、李瑞環(huán)、姜春云、李嵐清、田紀(jì)云等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人先后到寧夏沙湖視察，江澤民同志還親筆題寫(xiě)了“沙湖”二字，給予寧夏沙湖極高的評(píng)價(jià)，并且品嘗了沙湖大魚(yú)頭，連連稱贊。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：沙湖屬于銀川平原湖灘地西大灘碟形洼地地貌，海拔1092—1102米，西部為阻隔騰格里沙漠東移的賀蘭山山體，沙湖是集湖泊、沼澤濕地、沙丘三種類型的獨(dú)特自然區(qū)域。在保護(hù)區(qū)的南面為固定、半固定沙丘，東、西部為白僵土構(gòu)成的低洼鹽堿地，北邊是碧波蕩漾的湖泊，湖的底層以黑沙泥及淤泥為主。

2、水文情況：水資源是沙湖自然保護(hù)區(qū)的重要內(nèi)容，以湖泊的形式出現(xiàn)，沙湖的名字緣于湖泊與周圍的沙漠兩大自然風(fēng)景資源而得 來(lái)。湖泊的東部和北部有以點(diǎn)、塊、片形狀分布的蘆葦蕩面積近200公頃，占湖面的1/3，始終保持著自然生長(zhǎng)狀態(tài)，港汊錯(cuò)落，曲折幽深，野趣盎然。湖泊的補(bǔ)充水源主要由黃河水補(bǔ)充，雨水積存，地下泉水三方面凝聚而成；三排水溝、東干渠等溝渠暢通無(wú)阻，排灌方便，且周圍無(wú)工業(yè)污染源。其自然養(yǎng)殖條件十分良好，為沙湖無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。湖水水質(zhì)始終保持在國(guó)家“地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的2—3類，湖泊清澈透明，水質(zhì)良好，在湖泊濕地分布的浮游生物為8門(mén)29科61屬。通過(guò)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)表明：幾年來(lái)沙湖水體的PH值仍然保持了原值，符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)區(qū)域嚴(yán)格按照養(yǎng)殖用水各項(xiàng)指標(biāo)及國(guó)家有關(guān)養(yǎng)殖水域生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

3、氣候情況：沙湖大魚(yú)頭養(yǎng)殖區(qū)域?qū)儆跍貛Т箨懶愿珊?、半干旱氣候。寧夏四季分明，年均氣?7°C；全區(qū)年降水量在150毫米至600毫米之間。日照充足，蒸發(fā)強(qiáng)烈，晝夜溫差大，全年日照達(dá)3000小時(shí)，無(wú)霜期150天左右，是中國(guó)日照和太陽(yáng)輻射最充足的地區(qū)之一。

4、人文歷史：明.李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)得極妙：鳙魚(yú)， 狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭， 或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴?！妒澄锉静荨罚瑚~(yú)，暖胃，益人?！侗静萸笤罚瑚~(yú)，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之?！峨S息居飲食譜》：鳙魚(yú)甘溫，其頭最美，以大而色較白者良?！渡胶＝?jīng)》云，羞魚(yú)似鯉大首， 食之已疣是也。鳙魚(yú)屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。俗稱：花鰱，胖頭魚(yú)，黑鰱，黃鰱，松魚(yú)，鰫魚(yú)，大頭魚(yú)。魚(yú)名，鳙魚(yú)，又名“胖頭魚(yú)”、“花鰱”、“黑鰱”，頭很大，生活在淡水中，長(zhǎng)1米余?！△~(yú)生長(zhǎng)迅速，3齡魚(yú)可達(dá)4-5公斤，最大個(gè)體可達(dá)40公斤，天然產(chǎn)量很高。鳙的精華在于頭，且營(yíng)養(yǎng)豐富，其腦含有很高的卵磷脂，對(duì)增加智商、增強(qiáng)記憶、提高記力有極大的促進(jìn)作用，也是最佳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。近年來(lái)沙湖的大魚(yú)頭遠(yuǎn)銷北京、上海、甘肅、青海等地，還被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平先生每日必食魚(yú)頭，一頓可吃2、3個(gè)。這既由于味美，也由于他認(rèn)為魚(yú)頭可以補(bǔ)腦。鳙肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚(yú)頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。 寧夏農(nóng)墾沙湖旅游區(qū)盛產(chǎn)的鳙魚(yú)大魚(yú)頭，魚(yú)肉細(xì)膩，不論紅燒還是清燉，味道都十分鮮美。在沙湖旅游區(qū)的餐館里及銀川市內(nèi)的沙湖賓館，專門(mén)設(shè)有魚(yú)宴，每有嘉賓，必有剛剛出水的二三十斤重的花鰱魚(yú)魚(yú)頭款待，一個(gè)清蒸魚(yú)頭裝一個(gè)大盤(pán)，滿滿當(dāng)當(dāng)，鮮嫩可口，既飽口福，又飽眼福，食客無(wú)不喝彩。吃沙湖魚(yú)要先吃魚(yú)鰓后面的肉，這里的肉質(zhì)最好最嫩，然后依次吃魚(yú)唇、魚(yú)、脊背肉，千萬(wàn)別忘了魚(yú)腦，這可是魚(yú)的精華所在，整個(gè)魚(yú)頭， 鮮而不腥，蒸出來(lái)的魚(yú)汁用來(lái)伴飯， 一下就可以吃掉二碗飯， 少有的鮮美， 感覺(jué)口水都不斷的在吞咽！ 國(guó)家主席胡錦濤、前國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、李鵬、朱镕基、李瑞環(huán)、姜春云、李嵐清、田紀(jì)云等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人先后到寧夏沙湖視察，江澤民同志還親筆題寫(xiě)了“沙湖”二字，給予寧夏沙湖極高的評(píng)價(jià)，并且品嘗了沙湖大魚(yú)頭，連連稱贊。沙湖大魚(yú)頭這道菜，已擺上了國(guó)宴，被中南海釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館等作為接待貴賓選用的美味佳肴?！坝紊澈谰?、住沙湖賓館、品沙湖大魚(yú)頭”已經(jīng)成為寧夏的旅游風(fēng)向標(biāo)，是所有外地游客來(lái)寧夏的必然之選。

三.地域范圍

沙湖大魚(yú)頭產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括：農(nóng)墾沙湖生態(tài)旅游區(qū)，前進(jìn)農(nóng)場(chǎng)的鎮(zhèn)朔湖、高榮湖濕地灘涂。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°15′20″—106°25′45″，北緯38°45′—38°51′30″?？偯娣e13.06萬(wàn)公頃。年產(chǎn)量500噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感觀特征：沙湖等農(nóng)墾農(nóng)場(chǎng)湖泊是我區(qū)最主要開(kāi)展湖泊漁業(yè)的地區(qū)，養(yǎng)殖歷史悠久，已形成了與旅游開(kāi)發(fā)并重的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，樹(shù)立了著名品牌“沙湖大魚(yú)頭”的品牌，“沙湖大魚(yú)頭”就是大頭魚(yú)的魚(yú)頭部分，具有口感細(xì)膩，無(wú)異味，可食部分多，具有很好的營(yíng)養(yǎng)，保健與藥用價(jià)值。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)檢測(cè)，頭體重量比為1：1.4。

3、養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定：

水質(zhì)管理：對(duì)水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期調(diào)節(jié)水質(zhì)不斷的加注黃河水 排放湖水進(jìn)行水質(zhì)調(diào)節(jié)，保證魚(yú)類健康生長(zhǎng)

魚(yú)病防治：因?yàn)橐Ｗo(hù)湖泊濕地不受污染，所以不進(jìn)行藥物潑灑

4、養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定：

水質(zhì)管理：對(duì)水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期調(diào)節(jié)水質(zhì)不斷的加注黃河水 排放湖水進(jìn)行水質(zhì)調(diào)節(jié)，保證魚(yú)類健康生長(zhǎng)。

魚(yú)病防治：因?yàn)橐Ｗo(hù)湖泊濕地不受污染，所以不進(jìn)行藥物潑灑防治魚(yú)病。

喂養(yǎng)：沙湖的蘆葦及水草茂盛，浮游生物豐富，魚(yú)兒主要食用水，體中的浮游生物及水生植物等天然餌料，為避免污染水質(zhì)，不投放人工餌料。

5堅(jiān)持巡湖制度，水質(zhì)有無(wú)變化，魚(yú)有無(wú)浮頭的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)補(bǔ)救.檢查有無(wú)死魚(yú)，發(fā)現(xiàn)死魚(yú)，立即撈出，并檢查死因，采取防治措施。

五.特定生產(chǎn)方式

沙湖漁業(yè)的養(yǎng)殖總原則是按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，源于生態(tài)，保持生態(tài)， 實(shí)現(xiàn)專業(yè)化投放魚(yú)種，生態(tài)化養(yǎng)殖，不投放餌料。專業(yè)化監(jiān)督，產(chǎn)業(yè) 化模式，社會(huì)化服務(wù)。

1、養(yǎng)殖產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：沙湖地理位置優(yōu)越，通信、交通便利，生態(tài)環(huán)境狀況良好，水源充足，水質(zhì)清潔，進(jìn)排水系統(tǒng)完善，排灌方便，周圍無(wú)工業(yè)污染源，養(yǎng)殖用水水質(zhì)符合無(wú)公害產(chǎn)品的生產(chǎn)要求標(biāo)準(zhǔn)。沙湖近幾年以發(fā)展生態(tài)漁業(yè)為主，“以漁養(yǎng)水”，充分利用湖泊中和周邊濕地中豐富的水生生物、浮游植物、浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物、水生植物等天然漁業(yè)資源為餌料。

2、品種選擇與特定要求：放養(yǎng)的苗種來(lái)源于國(guó)家級(jí)或經(jīng)資質(zhì)證明的省級(jí)原良種繁殖場(chǎng)，苗種應(yīng)品質(zhì)純正，規(guī)格整齊，體質(zhì)健壯，無(wú)病、無(wú)傷，并經(jīng)當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)部門(mén)檢疫合格；放養(yǎng)密度按最終漁獲量小于300公斤每畝；放養(yǎng)前對(duì)各種魚(yú)種進(jìn)行食鹽的浸泡，嚴(yán)禁使用孔雀石綠或重金屬藥物。

3養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)保護(hù)整體環(huán)境的規(guī)定：

3.1、堅(jiān)決杜絕外來(lái)污染水源進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)及灌溉系統(tǒng)；

3.2、場(chǎng)區(qū)內(nèi)部禁止將油類、化學(xué)劑等廢物、廢料倒入養(yǎng)殖水體或灌溉系統(tǒng)；

3.3、發(fā)現(xiàn)病魚(yú)、死魚(yú)及時(shí)捕撈；

3.4、場(chǎng)區(qū)周圍種植樹(shù)木、草坪，綠化、美化、凈化空氣環(huán)境。

4、專業(yè)養(yǎng)殖的規(guī)定：為了保護(hù)和合理開(kāi)發(fā)、利用沙湖漁業(yè)資源， 發(fā)展沙湖綠色水產(chǎn)品，沙湖成立了養(yǎng)殖部，對(duì)沙湖的漁業(yè)資源進(jìn)行專門(mén)的看護(hù)和管理，制定了相應(yīng)的規(guī)章制度，明確了崗位職責(zé)，對(duì)沙湖湖泊和濕地的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行保護(hù)，防止?jié)竦厣鷳B(tài)環(huán)境遭到污染和人為破壞。對(duì)湖泊內(nèi)草魚(yú)和植被的病、蟲(chóng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)水質(zhì)定期化驗(yàn)，防 治病、蟲(chóng)害大面積發(fā)生和水體污染。

5、捕撈的特殊規(guī)定：制訂嚴(yán)格的捕撈規(guī)格，改進(jìn)捕撈漁具漁法，采取“捕大留小、輪捕輪放”的作業(yè)捕撈方式；制定一定的封湖休漁期，保護(hù)和增值天然漁業(yè)資源，使其可持續(xù)性發(fā)展。

6、養(yǎng)殖記錄：認(rèn)真記錄沙湖大頭魚(yú)的養(yǎng)殖情況、病蟲(chóng)害發(fā)生情況、技術(shù)措施、餌料的使用情況、建立沙湖大頭魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程記錄檔案， 記載投入的苗種名稱、投入時(shí)間、投入目的、投入方法、投入量等。養(yǎng)殖部建立了詳細(xì)的記錄檔案，魚(yú)種放養(yǎng)、商品魚(yú)的捕撈，詳細(xì)記錄各種魚(yú)苗的放養(yǎng)種類，放養(yǎng)量、放養(yǎng)密度、商品魚(yú)的捕撈量。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

1、分級(jí)：根據(jù)沙湖捕撈上來(lái)的魚(yú)重量、感官指標(biāo)，沙湖大魚(yú)頭分特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)。

2、包裝:無(wú)公害沙湖大魚(yú)頭農(nóng)產(chǎn)品銷售包裝采用不透明的材料防止紫外線的侵入，近距離銷售包裝采用帆布桶、木桶、塑料箱、塑料桶活魚(yú)箱、尼龍袋充氧等，貯運(yùn)包裝容器堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，并具有良好的排水條件。在長(zhǎng)距離運(yùn)輸過(guò)程中，包裝內(nèi)使用氣調(diào)，用充氣包裝機(jī)將包裝內(nèi)的空氣抽出一部分，再充入一種或多種保護(hù)性氣體。這樣，無(wú)論在冷藏或銷售過(guò)程中都能有效地確保產(chǎn)品品質(zhì)。

3、標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一標(biāo)示“沙湖大魚(yú)頭”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和注冊(cè)商標(biāo)等公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注形式。

4、運(yùn)輸: 活魚(yú)運(yùn)輸采用活魚(yú)運(yùn)輸車、活水船或其他有充氧裝置的運(yùn)輸設(shè)備裝運(yùn)；鮮魚(yú)運(yùn)輸采取保溫保鮮措施；冰鮮魚(yú)品溫度始終保持在0～5℃條件下，降溫用冰符合SC／T9001的規(guī)定。運(yùn)輸工具在每次裝魚(yú)前清洗消毒，做到潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，防止運(yùn)輸污染。

5、貯存：貯運(yùn)過(guò)程中輕放輕運(yùn)，使用無(wú)破損、無(wú)塌陷的剛性包裝容器，避免了擠壓與碰撞，并保持不脫冰狀態(tài)。貯運(yùn)用水水質(zhì)應(yīng)符合NY500l的規(guī)定。