一.產(chǎn)品介紹

涇源縣自古以來重視發(fā)展畜牧業(yè)，遠(yuǎn)至周、春秋時(shí)期就已牛馬成群，養(yǎng)殖的黃牛故有“天天喝礦泉水，頓頓吃中草藥”之說，黃牛肉享有牛肉中驕子的美稱。建國(guó)后，肉牛養(yǎng)殖主要以放養(yǎng)為主，放牛者在閑暇間編成了民間游戲“趕?！保瑓⑴c人員多，激情風(fēng)趣，相傳至今。自2007年以來，涇源縣被寧夏確定為全區(qū)環(huán)六盤山生態(tài)肉牛養(yǎng)殖基地，縣委、政府將草畜產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)縣域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新機(jī)制，加大投入，強(qiáng)力推進(jìn)，肉牛養(yǎng)殖發(fā)展后勁十足，形成了獨(dú)具特色的“涇源肉牛養(yǎng)殖模式”，在全區(qū)廣泛推廣實(shí)施。為擴(kuò)大肉牛養(yǎng)殖宣傳，每隔兩年連續(xù)舉辦了五屆全國(guó)和全區(qū)“黃牛節(jié)”、“賽牛會(huì)”， 形成了比較豐富黃牛發(fā)展文化。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：涇源縣地處寧夏六盤山東麓，四面環(huán)山，地勢(shì)由西北向東南傾斜，是典型的土石山區(qū)，地貌褶皺起伏，平均海拔2100米。土壤類型以黑褐土、紅褐土、黑壚土為主，重金屬含量低，pH值6.5-7.5，呈中性土壤，土壤的地帶性明顯。

2、水文情況：涇源縣為涇河源頭，境內(nèi)有大小河流20多條，均屬?zèng)芎铀?，年均徑流總?.4億立方米，水資源比較充沛。水質(zhì)良好，礦化度較低，含沙量較小，無任何污染，符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。年降水量650毫米左右，相對(duì)濕度65%左右。

3、氣候情況：涇源縣為溫帶半濕潤(rùn)地區(qū)，屬森林草原氣候類型，具有“春寒、夏涼、秋短、冬長(zhǎng)”的特點(diǎn)，年平均氣溫6.9℃。全年日照2370小時(shí)，無霜期100-130天。

4、人文歷史情況：據(jù)《涇源縣志》記載，涇源黃牛是當(dāng)?shù)刂饕笄萜贩N，有近200年的歷史，涇源養(yǎng)殖黃牛歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝嗣穹e累了豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。

三.地域范圍

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括涇源縣新民鄉(xiāng)、涇河源鎮(zhèn)、興盛鄉(xiāng)、香水鎮(zhèn)、黃花鄉(xiāng)、六盤山鎮(zhèn)、大灣鄉(xiāng)4鄉(xiāng)3鎮(zhèn)110個(gè)行政村。保護(hù)范圍位于東經(jīng)106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區(qū)域年生產(chǎn)肉牛23萬頭，黃牛肉21000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：涇源黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，肉表面有一層薄膜，富有彈性。

2、內(nèi)在的品質(zhì)特征：涇源黃牛肉瘦肉率80-85%，凈肉率達(dá)43%以上，蛋白質(zhì)含量21-23%之間，脂肪含量0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強(qiáng)黃牛養(yǎng)殖設(shè)施衛(wèi)生管理工作，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃和消毒制度，杜絕或減少疾病發(fā)生，嚴(yán)格按照防疫要求做好黃牛的免疫工作，確保免疫密度達(dá)到100%。

②黃牛養(yǎng)殖人員嚴(yán)格按照飼養(yǎng)技術(shù)要求和操作規(guī)程進(jìn)行飼養(yǎng)，確保圈舍溫度、濕度、通風(fēng)、密度等養(yǎng)殖環(huán)境良好。

③嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）和ISO9001:2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》、《動(dòng)植物檢疫法》等法律法規(guī)、相關(guān)管理辦法、規(guī)定及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)條件、衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：選擇標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施條件高、飼草料資源豐富的，遠(yuǎn)離污染源的行政村。

2、品種選擇與特定要求：品種為本地涇源黃牛，不得與其他品種進(jìn)行雜交。

3、生產(chǎn)過程管理：

①嚴(yán)格按照涇源黃牛放養(yǎng)—標(biāo)準(zhǔn)暖棚舍飼喂養(yǎng)—合理飼草料結(jié)構(gòu)—統(tǒng)一防疫監(jiān)測(cè)—標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)—出欄標(biāo)準(zhǔn)流程飼養(yǎng)。

②必須飼喂涇源本地優(yōu)質(zhì)牧草和六盤山天然水半年以上。

③標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)時(shí)間不低于3個(gè)月。

④盛草期在用青草喂養(yǎng)同時(shí)，采用玉米帶棒青貯、優(yōu)質(zhì)紫花苜蓿包膜青貯、農(nóng)作物秸桿黃貯等方式做好冬季飼草貯存工作，禁用添加劑飼料養(yǎng)殖。

⑤涇源黃牛設(shè)施養(yǎng)殖圈舍衛(wèi)生潔凈，有固定的曬牛及活動(dòng)場(chǎng)地，有利于防、養(yǎng)結(jié)合，形成良性的生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境。

⑥嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)匦竽?、?dòng)物防檢單位要求做好防疫、檢疫、改良工作，定期對(duì)黃牛開展口蹄疫、炭疽病、牛結(jié)核病、布魯桿菌病、消化道線蟲病、牛螨病等疾病檢疫防治。

⑦嚴(yán)格做好病牛的無害化處理及滅鼠、滅蚊蠅工作。

⑧使用獸藥應(yīng)選購(gòu)正規(guī)廠家的產(chǎn)品，嚴(yán)格遵守用法、用量及休藥期規(guī)定，不得使用禁用藥物。

⑨對(duì)每個(gè)黃牛個(gè)體建檔立卡，每季度進(jìn)行生長(zhǎng)測(cè)量，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

4、產(chǎn)品屠宰及產(chǎn)后處理規(guī)定：

①?zèng)茉袋S牛必須實(shí)行定點(diǎn)屠宰，屠宰嚴(yán)格按照回族屠宰程序進(jìn)行，屠宰前后屠宰場(chǎng)需用凈水沖洗并進(jìn)行場(chǎng)地消毒。

②屠宰前要對(duì)黃牛進(jìn)行檢驗(yàn)、登記，判定動(dòng)物是否健康并符合食用要求。

③屠宰后要對(duì)其頭、胴體、內(nèi)臟和動(dòng)物其它部分進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)，判定動(dòng)物是否健康并符合食用要求。經(jīng)檢驗(yàn)合格的的產(chǎn)品加蓋驗(yàn)訖印章，出據(jù)合格證書。

④涇源黃牛屠宰加工按《鮮凍分割牛肉》GB17238/1998、《牛、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》GB18393/2001等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 ⑤涇源黃牛肉的成熟：牛胴體進(jìn)入0℃至4的排酸間，排酸168小時(shí)以上，排酸后PH值≤6.8。 5、生產(chǎn)記錄要求：對(duì)涇源黃牛肉品種的選擇、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品屠宰數(shù)量、包裝、銷售、經(jīng)濟(jì)效益等進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

1、分級(jí)：根據(jù)涇源黃牛肉外觀和品質(zhì)進(jìn)行分檔、分級(jí)。

2、包裝：涇源黃牛肉產(chǎn)品包裝需符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，肉塊用無毒塑料膜包裝后按檔次品級(jí)裝入包裝盒銷售，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到食品級(jí)。

3、標(biāo)識(shí)：涇源黃牛肉經(jīng)營(yíng)者在產(chǎn)品或包裝上使用已獲得登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請(qǐng)，并按照質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)和使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)使用要清晰、完整、準(zhǔn)確，自覺接受證書持有人的監(jiān)督檢查，保護(hù)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和榮譽(yù)。

4、運(yùn)輸：涇源黃牛肉必須使用冷藏車運(yùn)輸，保證產(chǎn)品新鮮。

5、貯藏：涇源黃牛肉須冷凍貯藏，以防變味變質(zhì)，滿足消費(fèi)需求。