一.產(chǎn)品介紹

根據(jù)歷史記載，明末清初和碩特蒙古達(dá)爾加博碩克圖的部帳徒居黃河南地區(qū)時曾攜帶有大量的蒙系羊，黃河南地區(qū)歐拉羊都還含有一些蒙系羊的混血統(tǒng)，所以當(dāng)?shù)丶爸車刈逋麄儽环Q為“蘇呼歐拉羊”，意即蒙古歐拉羊。河南縣蘇呼歐拉羊的先祖是所謂草系大角羊，常在適于山峰、山溝、荒野等地生息，這種草系大角羊的后系“蘇呼歐拉羊”，同樣在高寒、風(fēng)雪交加的環(huán)境中具有良好的適應(yīng)性，所以，蒙古語叫歐楞海或歐日海，意即山頂或山峰上的羊；有一種說法是羊數(shù)到達(dá)一萬只羊的程度上，又叫奧楞海，意即很多羊：而且種公羊的大角被打造銀裝，蒙古語就叫做奧日海，周邊的藏族同胞們把這個“奧日?！币辉~意譯成藏語叫（拜泊辦︽犢︽碘罷）。還有羔羊出生不久它的鼻頭即紅，大部分蘇呼歐拉羊的上背又紅、花紅色、小尾花紋等呈現(xiàn)紅顏色，此支系蘇呼歐拉羊的名聲普及擴(kuò)展到內(nèi)蒙古呼和浩特、青海西寧古城等地區(qū)，澤雄干瑪日（罷拜︽拜扳半）復(fù)興了此系蘇呼歐拉羊，因?yàn)檫@些原因此系羊蒙古語叫“烏蘭海”，意即紅系羊，再說，1954年西北軍政委員會畜牧部進(jìn)行畜種調(diào)查時將之定名為“歐拉羊”，逐成為三大藏系綿羊的一大支系，因此，省內(nèi)外的專家及其各界人士都按照這種漢語的音譯來稱呼“歐拉羊”，其中此品種的棕黑色和棕紅色歐拉羊以產(chǎn)肉為主，肉皮毛兼用的一個特殊類型，其特點(diǎn)是體大肢高，背腰寬平，后軀較豐滿，早期發(fā)育快，產(chǎn)肉和皮質(zhì)性能明顯高于其他類型藏羊，是青海省肉羊生產(chǎn)地寶貴品種資源；體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，抗病力強(qiáng)、耐高寒，適應(yīng)高寒缺氧高原環(huán)境；是肉肥嫩、口感好、營養(yǎng)豐富的羊肉中的上乘品。2005年，被青海省為“名優(yōu)畜禽品種”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：河南縣草原資源豐富，在河南縣932萬畝天然草場上，既有平均海拔3600米以上的冷涼氣候，不利于病原菌滋生、繁殖和蔓延，又遠(yuǎn)離城市和工業(yè)污染源，空氣、土壤、水均未受到污染，從來未使用過農(nóng)藥，牧草營養(yǎng)豐富，堪稱亞洲第一流的天然草場。地勢開闊，山脈比高不大，山體完整。西傾山由縣境的東南向西延伸，山勢較低緩，海拔4000米左右，西部與同德縣交界的黃河出口處最低，海拔3168米；境內(nèi)北部以小起伏中山和海拔丘陵為主，并有平緩的中海拔洪沖積平原，海拔在3600～3800米；西部與東南部以中起伏高山為主，個別地段為大起伏高山，并有河峽谷以及眾多的中小河谷與窄谷。全縣以自然土類，主要土類是高山草甸土、山地草甸土、高山灌木叢草甸土、碳酸鹽高山草甸土、山地草原化草甸土。在這塊天然草場上生長著各種優(yōu)質(zhì)牧草，草場等級較高、產(chǎn)草量多，草質(zhì)較好、營養(yǎng)成分高，其中有雪蓮、大黃、羌活、杜鵑、柴胡、黨參、遠(yuǎn)志、麥冬、射干、松香、手掌參、冬蟲夏草等藥材資源豐富，加之獨(dú)天特厚的草原土壤資源的優(yōu)勢和潛在效益之多。（土壤大部分為普通灰鈣土和淡灰鈣土，土壤中鈣、磷的含量較豐富，礦物質(zhì)元素含量達(dá)40多種之多。)由于這樣特殊的草原土壤、水質(zhì)條件和豐富的草原牧草，極符合蘇乎歐拉羊的生態(tài)學(xué)特性，是全國面積最大的適合蘇乎歐拉羊生長的生態(tài)地理區(qū)域，這些優(yōu)良的草地資源均為發(fā)展蘇呼歐拉羊產(chǎn)業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2、水文情況：縣境內(nèi)地表水資源豐富，共有大小河流近百條，其中主要河流有14條。黃河為過境河，洮河、澤曲河、沃乎德河、烏爾哈斯河、大毛曲河5條河流為黃河一級支流，另有黃河二級支流河5條，除澤曲河外。均發(fā)源于縣境內(nèi)，這些河流水質(zhì)好，分布廣，流程長，流域大，水文地質(zhì)穩(wěn)定，落差大，水力蘊(yùn)藏量十分分豐富，年均徑流量總量13.87億立方米，水能資源管理論蘊(yùn)藏量為129，64萬千瓦。水質(zhì)略偏堿性，清潔、良好、較穩(wěn)定、基本上沒受污染，適宜人畜飲用和牧場灌溉，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的占98%以上。

3、氣候情況：河南縣屬高原大陸性季風(fēng)氣候，最熱月份為7月。全縣均溫9.2～11.5℃，極端最高氣溫24℃.冬季漫長，時間長達(dá)288天，占全年的2／3，最冷月份為1月，均溫為-13.7℃.冬季多雪，并伴有大風(fēng)。日照時間長，平均照時數(shù)為2435.80小時，降水主要集中在雨季（5~9月），二旱季（1~3月份，11~12月份）降水量僅占全年降水量的6.75%。牧草生長期與雨季基本同時，因此，牧草生長期降水量是充沛的。4、人文歷史情況：蘇呼歐拉型藏羊（俗稱：蘇呼歐拉羊或歐拉羊）在河南縣有著悠久的養(yǎng)殖歷史，蘇呼歐拉羊品種的形成距今已有幾百多年的歷史，據(jù)史料公元1651（金兔）年，土默特部的諸位臺吉帶去膘厚一指的羔羊肉，為達(dá)爾加博碩克圖設(shè)筵款待，羔羊的肥大使與會蒙藏人士都很驚訝，問其何故，他們回答說：“草原肥美，帳群稀少”。據(jù)此，作出了將部帳遷往黃河南部的方案?！肚嗪Ｊ窌?錦緞彩紋》中記載：“因?yàn)橥聊睾屯翣栰杼氐闹T臺吉拿著肥大鮮嫩的羔羊肉，騎著健壯駿烈的良駒遠(yuǎn)道而來，即能料到是塊極好的地方，所以博碩克圖決定遷移部帳。接著于公元1652年起，達(dá)爾加博碩克圖的部帳，經(jīng)過數(shù)年時間，逐步地遷道黃河彎曲部土默特的駐地。不管怎樣，有時，我們偶爾回憶蒙古人把鐵騎統(tǒng)治青藏高原的那世，可以說，那場遷移是一支和碩特蒙古人統(tǒng)治整個黃河領(lǐng)域的開始，又人認(rèn)為，那場遷移他們不僅為了疆域的擴(kuò)展，更為了親嘗些肥大鮮嫩的土默特和土爾扈特羔羊肉（蘇呼歐拉羊）的美餐。這段歷史，這段很久以前的故事，可以當(dāng)做你我（蘇呼歐拉羊）的過去來歷，也可以當(dāng)成一場美好的流傳著的故事，讓它歸回到廣袤無際的河曲草原靈帝吧。 但是迷戀舊宗的納罕多爾濟(jì)酋長的出臺，催壞了相隔依舊的合約團(tuán)聚，更“不理政務(wù)，導(dǎo)致部落衰敗，眾叛親離”，有段時間內(nèi)，對肥大鮮嫩的土默特和土爾扈特羔羊（蘇呼歐拉羊）的繁衍生息帶來了極大的損失。 過了這個王公之后，到第21世土爾扈特扎薩克貢保扎西時期，有一天深夜，他們村的羊群無蹤何散，明早他們到處尋找驅(qū)散的羊群，有個四方巖石圍繞的山口中看見了幾只草系大角羊遮擋著他們的羊群。 他們安靜地沒召喚羊群，還是原地放留就回去了，就是因?yàn)槟莻€地方羊群放留了幾天的交配，后來慢慢又發(fā)育肥大鮮嫩的土默特和土爾扈特羔羊（蘇呼歐拉羊）的繁衍，延續(xù)到今天為止。所謂草系大角羊，先祖為草原羊（亦稱盤羊），俗稱大角羊或大頭羊，是青藏高原的原始羊種，經(jīng)千百年自然選擇和人工馴化，發(fā)育成為現(xiàn)今的高原藏系羊，成為青南牧區(qū)的重要羊種。根據(jù)上述歷史記載而言，明末清初和碩特蒙古達(dá)爾加博碩克圖的部帳徒居黃河南地區(qū)時曾攜帶有大量的蒙系羊，黃河南地區(qū)歐拉羊都還含有一些蒙系羊的混血統(tǒng)，所以當(dāng)?shù)丶爸車刈逋麄儽环Q為“蘇呼歐拉羊”，意即蒙古歐拉羊。一般大角羊分為兩種：草系大角羊（主要是以高山草甸和草原為生息的大角羊種）；二是巖系大角羊（主要是以高山和巖石為生息的大角羊種）。通過科學(xué)研究和當(dāng)?shù)貜氖滦竽翗I(yè)人士的實(shí)踐成果證明，河南縣蘇呼歐拉羊的先祖是所謂草系大角羊，跟巖系大角羊比起，草系大角羊主要是以高山草甸和草原為生息，吃些草甸和草原上的各種天然藥草，各方面能明顯優(yōu)于其他類型羊種。河南縣蘇呼歐拉羊的先祖是所謂草系大角羊，常在適于山峰、山溝、荒野等地生息，這種草系大角羊的后系“蘇呼歐拉羊”，同樣在高寒、風(fēng)雪交加的環(huán)境中具有良好的適應(yīng)性，所以，蒙古語叫歐楞海或歐日海，意即山頂或山峰上的羊；有一種說法是羊數(shù)到達(dá)一萬只羊的程度上，又叫奧楞海，意即很多羊：而且種公羊的大角被打造銀裝，蒙古語就叫做奧日海，周邊的藏族同胞們把這個“奧日?！币辉~意譯成藏語叫（拜泊辦︽犢︽碘罷）。還有羔羊出生不久它的鼻頭即紅，大部分蘇呼歐拉羊的上背又紅、花紅色、小尾花紋等呈現(xiàn)紅顏色，此支系蘇呼歐拉羊的名聲普及擴(kuò)展到內(nèi)蒙古呼和浩特、青海西寧古城等地區(qū)，澤雄干瑪日（罷拜︽拜扳半）復(fù)興了此系蘇呼歐拉羊，因?yàn)檫@些原因此系羊蒙古語叫“烏蘭海”，意即紅系羊，再說，1954年西北軍政委員會畜牧部進(jìn)行畜種調(diào)查時將之定名為“歐拉羊”，逐成為三大藏系綿羊的一大支系，因此，省內(nèi)外的專家及其各界人士都按照這種漢語的音譯來稱呼“歐拉羊”，其中此品種的棕黑色和棕紅色歐拉羊以產(chǎn)肉為主，肉皮毛兼用的一個特殊類型，其特點(diǎn)是體大肢高，背腰寬平，后軀較豐滿，早期發(fā)育快，產(chǎn)肉和皮質(zhì)性能明顯高于其他類型藏羊，是青海省肉羊生產(chǎn)地寶貴品種資源；體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，抗病力強(qiáng)、耐高寒，適應(yīng)高寒缺氧高原環(huán)境；是肉肥嫩、口感好、營養(yǎng)豐富的羊肉中的上乘品。2005年，被青海省為“名優(yōu)畜禽品種”。

三.地域范圍

河南縣位于青海省東南部，青藏高原東北緣，九區(qū)黃河自東折西再折向東的第一右旋大彎曲的弦部南端，地處東經(jīng)100°53′25〞-102°15′27〝，北緯34°04′52〞-34°55′36〝。東西長127.67公里，南北寬94.36 公里，邊界周長451.3公里，其中省界287.3公里。東與甘肅省甘南藏族自治州夏河縣、碌曲縣為鄰，西與青海省果洛藏族自治州瑪沁縣和海南藏族自治州同德縣相望，南與甘肅省甘南藏族自治州瑪曲縣接壤，北與青海省黃南藏族自治州澤庫縣毗連，縣城駐地優(yōu)干寧鎮(zhèn)，平均海拔在3600米以上，是一個以畜牧為主的純牧業(yè)縣，共有土地總面積6997.45平方公里，蘇呼歐拉羊2009年初總存欄51.45萬只，總?cè)丝?.4萬人，下轄5鄉(xiāng)1鎮(zhèn)，39個牧委會、137個牧業(yè)合作社，是全省唯一的蒙古族自治縣。生產(chǎn)規(guī)模30萬只，產(chǎn)量6000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：宰殺后從胴體上看，肌肉光澤潤滑，紅色均勻，胴體表面被覆一層薄薄的白色脂肪且分布均勻，肌纖維細(xì)，呈三角形或楔形的脂尾豐滿、潤滑，尾尖細(xì)圓達(dá)飛節(jié)，無膻腥味。羔羊肉肌纖維細(xì)鮮嫩多汁、易消化，而且脂肪含量適中，尾形呈長三角形，豐滿、潤滑。歐拉羊羊肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有歐拉羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋內(nèi)煮肉屋外香”之名。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：接近原始的放牧方式和特殊的地理環(huán)境造就了蘇呼歐拉羊肉獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)。通過對十二份蘇呼歐拉羊肉鮮樣品中蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪中脂肪酸、礦物質(zhì)元素、肌苷、肌苷酸、維生素及其香味成分分析，并與其它羊肉成分及含量比較，制訂了蘇呼歐拉羊肉中內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：表1（略）：蘇呼歐拉羊肉內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)蘇呼歐拉羊肉經(jīng)有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，鮮羊肉中蛋白質(zhì)總量達(dá)21%以上；鮮肌肉脂肪中不飽和脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、油酸總量在40%以上，而其香味主要成分肌苷酸和肌酸總量為0.2以上，硫胺素（維生素B1）的含量在0.3mg/100g；有的高達(dá)4.0mg/人體必需的礦物質(zhì)元素含量較高，而對人體有害的重金屬鉛、汞、砷均在0.001mg/kg以下；脂肪中膽固醇含量只有20mg/100g。下表列出了蘇呼歐拉羊與灘羊的部分指標(biāo)對比數(shù)據(jù)。蘇呼歐拉羊衛(wèi)生指標(biāo)符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。

3、安全要求：歐拉羊飼養(yǎng)管理達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)食品國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T19630）的要求及《河南縣有機(jī)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蘇呼歐拉羊生活在聯(lián)合國教科文衛(wèi)組織譽(yù)為“四大無公害超凈區(qū)之一”的亞洲第一流的天然草場上，遠(yuǎn)離大城市和工業(yè)污染污染源，空氣、土壤、水、環(huán)境均未受到污染，（境內(nèi)無工礦企業(yè)，環(huán)境無污染，）境內(nèi)飲用水、大氣土壤均符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)， 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《有機(jī)食品國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T19630）的要求。

2、品種選擇與特定要求：必須按照青海省制定的四個地方標(biāo)準(zhǔn)（DB63/T822－2009）《歐拉羊選育技術(shù)規(guī)范》、《歐拉羊繁育技術(shù)規(guī)范》、《歐拉羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》、《歐拉羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》。河南縣蘇呼歐拉羊采取個體選擇、系譜選擇與后裔測定相結(jié)合，表型選擇與基因選擇相結(jié)合，以群體繼代建系為主要方法，靈活運(yùn)用同質(zhì)選配和異質(zhì)選配，建立開放式的歐拉羊選育體系，全面推廣初生、二毛和育成期鑒定選育技術(shù)，提高供種能力，同時加大對河南縣歐拉羊的保護(hù)力度。

3、生產(chǎn)過程管理：河南縣歐拉羊以產(chǎn)肉為主，肉皮毛兼用的一個特殊類型，其特點(diǎn)是體大肢高，背腰寬平，后軀較豐滿，早期發(fā)育快，產(chǎn)肉和皮質(zhì)性能明顯高于其他類型藏羊，是青海省肉羊生產(chǎn)地寶貴品種資源；體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，抗病力強(qiáng)、耐高寒，適應(yīng)高寒缺氧高原環(huán)境；是肉肥嫩、口感好、營養(yǎng)豐富的羊肉中的上乘品。生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照河南縣歐拉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)《河南縣有機(jī)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》。河南縣歐拉羊投入品必須按照《獸藥管理?xiàng)l例》，嚴(yán)格按照無公害食品 肉羊獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則（NY/T5149-2002）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、產(chǎn)品收獲、屠宰技術(shù)規(guī)定：按照不同的出欄階段進(jìn)行屠宰，屠宰后的歐拉羊肉產(chǎn)品分為羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企業(yè)必須符合《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》和《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，羊肉制品符合《食品安全》標(biāo)準(zhǔn)。

5、生產(chǎn)記錄要求：每群歐拉羊都應(yīng)有相關(guān)的資料記錄，其內(nèi)容包括：特征，主要生產(chǎn)性能。飼料品種、來源、消耗的情況，建立并存免疫記錄，包括：疫苗的名稱、生產(chǎn)廠家、批號、劑量、免疫時間等。發(fā)病率、死亡率及發(fā)病死亡原因，無害化處理情況。有羊只的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道。所有記錄應(yīng)在清群后保存兩年以上。