一.產(chǎn)品介紹

唐古拉牦牛被譽(yù)為“雪域之舟”，自古以來就與藏族文化、歷史生活有著不可分割的聯(lián)系是藏族精神文化和物質(zhì)文化的一個(gè)重要表征。唐古拉牦牛是藏族先民最早馴化的牲畜之一，自古以來就生活在青藏高原上，具有極強(qiáng)的耐力和吃苦精神。尤其是冰雪襲人的寒冬，唐古拉牦牛均以其耐寒負(fù)重的秉性堅(jiān)韌不拔地奔波著，擔(dān)負(fù)著“雪域之舟”的重任。唐古拉牦牛是藏族歷史上重要的圖騰崇拜物。藏族創(chuàng)世紀(jì)神話《萬物起源》中說：“牛的頭、眼、腸、毛、蹄、心臟等均變成了日月、星辰、江河、湖泊、森林和山川等”。這是藏族先民對(duì)其所崇拜的圖騰唐古拉牦牛加以神化或物化之后，馳騁其豐富的自然想象能力而產(chǎn)生的必然結(jié)果。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、植被地貌情況：唐古拉山地區(qū)位于青海省西南部，孤懸于青藏高原腹地，該地區(qū)地勢(shì)高峻，海拔在4500m以上，屬三江源自然保護(hù)區(qū)，本地區(qū)氣候寒冷，空氣稀薄，高寒濕潤，牧草一般在6月返青，8月中下旬枯萎，生長期75—80d。光照充足，太陽輻射量大，年日照時(shí)數(shù)2870h—3300h。該地區(qū)的植被類型以高山稀疏墊狀植被、高山草甸植被為主，分布于海拔5200m的雪線以下，其優(yōu)勢(shì)種為紫花針茅、克氏針茅、異針茅，伴性植物有羊茅、青苔草、黃芪、馬先芨等牧草，墊狀點(diǎn)地梅、高山風(fēng)毛菊、唐古特、雪蓮、紅景天、高山毛莨和冷生殼狀地衣等中草藥材也有一定分布，生長期短，返青遲，枯黃早，生長期3—4個(gè)月。

2、水文情況：區(qū)內(nèi)主要河流為沱沱河，封凍期較長，到每年4月氣溫回升，冰雪融水補(bǔ)給開始，水位上升。隨著高原濕季的到來，降水量增加。水情變化以及封凍、解凍過程均為氣候條件所控制。沱沱河干支流上源多為雪山冰川，冰雪融水補(bǔ)給量大，因地面溫度和氣溫皆低，故水溫也低。1978年7～9月沱沱河沿月平均水溫為3.7℃～6.9℃，最大值為9.2℃。沱沱河泥沙粒徑沿程變化較大。

3、氣候情況：唐古拉地區(qū)深居青藏高原腹地，地勢(shì)高聳、空氣稀薄、南北均有高山、地形封閉、受海洋性風(fēng)系影響微弱，屬高空西風(fēng)帶控制區(qū)。氣候干寒，多風(fēng)少雨，天氣多變，終年低溫，沒有明顯的四季，僅有干濕二季的區(qū)別，10～4月為干季，5～9月為濕季。、年平均氣溫為-4.2℃，7月最熱、平均氣溫7.5℃，1月最冷、平均氣溫-24.8℃，極端最低為-33.8℃。每年凍結(jié)期長達(dá)7個(gè)月。年平均風(fēng)速為3.9米/秒，最大風(fēng)速約40米/秒，相當(dāng)12級(jí)。6級(jí)以上大風(fēng)年平均74.5天，占全年刮風(fēng)日數(shù)72%。由于海拔高，氣壓較低，空氣含氧量僅為海平面的43%。氣候干旱、降水量少。據(jù)實(shí)測(cè)資料統(tǒng)計(jì)，沱沱河沿年平均降水量為283.1毫米，年蒸發(fā)量在1170.8～1660.8毫米之間。

三.地域范圍

唐古拉牦牛地理標(biāo)志保護(hù)的范圍是：唐古拉藏羊地理標(biāo)志保護(hù)的范圍是：格爾木市唐古拉山鎮(zhèn)行政區(qū)域。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)91°38′49”—93°20′22”，北緯33°52′14”—35°12”。保護(hù)規(guī)模為： 1427755公頃。南與西藏那曲地區(qū)為鄰，東、北與玉樹州相鄰，西至新疆，；區(qū)內(nèi)海撥4500—6000多米，屬高原大陸性氣候。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、 獨(dú)特感官特征：由于唐古拉地區(qū)是野牦牛活動(dòng)區(qū)域。在夏秋季節(jié)，位于可可西里保護(hù)區(qū)內(nèi)的野牦牛經(jīng)?；烊爰谊笈Ｈ褐信浞N，使家牦?；烊胍瓣笈５难?，呈現(xiàn)含野牦牛血液的牦牛達(dá)25%以上。因此唐古拉牦牛體現(xiàn)出生長發(fā)育慢，體格較其它地區(qū)牦牛大的外形特征。宰殺后從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅(jiān)韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。唐古拉牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有的香味，味香四溢。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：唐古拉牦牛長期生長在海拔4500米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進(jìn)行生產(chǎn)管理，同時(shí)由于具有野牦牛的遺傳基因，其肉品體現(xiàn)出品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小。唐古拉牦牛肉所含蛋白質(zhì)總量≥22%、脂肪含量≥0.5%、17種氨基酸總量≥20%。高蛋白、低脂肪，氨基酸種類齊全，具有其它牛肉無法比擬的獨(dú)特風(fēng)味；是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉制品的原料，屬于牦牛肉中的上品，也是一種口味鮮美的優(yōu)良肉食和半野味的肉食品。

3、安全要求：由于唐古拉山鎮(zhèn)位于青藏高原中部、素有“中華水塔”之稱的三江源保護(hù)區(qū)核心區(qū)，區(qū)內(nèi)沒有任何工礦企業(yè)，因此對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的污染和唐古拉牦牛生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境影響幾乎為零。因此，唐古拉牦牛飼養(yǎng)產(chǎn)地環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095的相關(guān)規(guī)定;飲用水符合NY2057無公害牲畜飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；土壤環(huán)境質(zhì)量符合HJ 568 —2010畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)規(guī)范。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：唐古拉牦牛放牧區(qū)為唐古拉山的高寒干草原類，以耐寒抗旱的叢生禾草為群種，以寒旱生叢生禾草紫花針茅為優(yōu)勢(shì)種，次優(yōu)勢(shì)種分別有青海苔草、早熟禾、中華羊茅、落草、冰草、火絨、多枝黃芪等。紫花針茅營養(yǎng)成分含量較高，牧草幼嫩時(shí)，草質(zhì)柔軟，營養(yǎng)豐富，適口性好。遵循在草原上以天然放牧為主，保證純天然。草原上無工礦企業(yè)，環(huán)境無污染，境內(nèi)飲用水、大氣土壤均符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)規(guī)范》（HJ 568 —2010）的要求。

2、品種范圍：唐古拉牦牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠(yuǎn)牧的牛種。唐古拉牦牛在品種選擇上必須符合《牦牛繁育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛選育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.4-2005）的要求。唐古拉牦牛選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛。選種做到優(yōu)秀，在選配中盡量避免近交，不斷提高唐古拉牦牛的品質(zhì)。該地區(qū)是野牦?；顒?dòng)區(qū)域。在暖和季節(jié)，草原上的野牦牛常出入家牦牛群中配種，使家牦牛混入野牦牛的血液，含野牦牛血液的牦牛達(dá)25%以上，因此當(dāng)?shù)仃笈ＩL發(fā)育慢，體格較其它地區(qū)牦牛大。2.1牦犢牛：出生到6月齡期間的牛。

3.2育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

2.3繁育母牛：一般指17個(gè)月齡以上的母牛。

2.4成年母牛：是指體成熟后的母牛。

2.5牦牛肉：來自產(chǎn)區(qū)的天然放牧條件下的牦牛生產(chǎn)的肉。

3、生產(chǎn)過程管理：唐古拉牦牛由于長期生長生活在海拔4500米以上的高寒地區(qū)，是青藏高原傳統(tǒng)牦牛的代表。飼養(yǎng)過程要嚴(yán)格執(zhí)行《牦牛犢飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》（DB63/T782—2009）。保持純天然自然放牧的方式，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季應(yīng)用河水，冬季采用天然雪為主。

3.1飼養(yǎng)方式以傳統(tǒng)放牧放養(yǎng)為主，飼料為草原天然牧草。

3.2各季節(jié)牛群的飼養(yǎng)：冬春季放牧的主要任務(wù)是保鏢和保胎，要選擇地勢(shì)較為平緩、避風(fēng)向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場(chǎng)，避免飲冰水，以使保鏢保胎。早春要調(diào)節(jié)放牧?xí)r間，特別注意“搶青”，以免流產(chǎn)和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的時(shí)間，有條件的好應(yīng)加強(qiáng)補(bǔ)飼。夏秋季放牧的主要任務(wù)是體高產(chǎn)乳量，搞好抓膘和配種，使當(dāng)年要屠宰的牦牛在入冬前出欄，其他牛只為越冬過春做好準(zhǔn)備。放牧要早出晚歸，盡量延長放牧?xí)r間，多飲水，同時(shí)應(yīng)將牦牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。并且應(yīng)當(dāng)安排輪牧計(jì)劃，使得牦牛糞便均勻撒在牧場(chǎng)上，同時(shí)減輕對(duì)牧場(chǎng)特別是圈地牧場(chǎng)的踐踏。

3.3牛群的飼養(yǎng)管理：犢牛產(chǎn)下后應(yīng)在1—1.5h內(nèi)吃到初乳并盡量吃飽，適當(dāng)提早訓(xùn)練犢牛吃植物性飼料。犢牛的斷奶時(shí)間視其生長情況而定，一般六個(gè)月左右，以能夠吃飽植物性飼料為宜。同時(shí)要注意做好喂奶衛(wèi)生，保持清潔，并給予適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)和護(hù)理。 犢牛成長6、7月后即成為青年牛。在冬春季要補(bǔ)喂青干草，以滿足其生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)的需要。將母牛統(tǒng)一管理，嚴(yán)格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。母牛懷孕前5個(gè)月，由于胎兒生長發(fā)育較慢，其營養(yǎng)需要較少，可以喝空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最后2—3個(gè)月，以圈舍近處牧飼為主，不宜遠(yuǎn)行放牧，防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發(fā)生難產(chǎn)。

4、病、死牛處理

4.1不應(yīng)出售病牛、不明原因的死牛。

4.2需要處死的病牛，應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行撲殺，傳染病牛尸體要焚燒或深埋（所埋深度應(yīng)為尸體距離地面大于1.5米）處理。

4.3有使用價(jià)值的病牛應(yīng)隔離飼養(yǎng)、治療，病愈后歸群。

5、防疫疫苗及獸藥等投入品的使用：唐古拉牦牛應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，有選擇的進(jìn)行疫病的預(yù)防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗和免疫方法。同時(shí)，佩戴畜禽標(biāo)識(shí)，上傳錄入相關(guān)信息，確保唐古拉牦牛養(yǎng)殖的可追溯性。禁止使用未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的以及應(yīng)當(dāng)淘汰的和明確規(guī)定的違禁獸藥等。

6、免疫、消毒記錄，產(chǎn)品銷售記錄等。記錄要完整、真實(shí)，保存二年以上。嚴(yán)格實(shí)行唐古拉牦牛產(chǎn)地準(zhǔn)出制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)部門認(rèn)真按照生產(chǎn)記錄使用疫苗或獸藥的時(shí)間，對(duì)于達(dá)到休藥期規(guī)定并經(jīng)檢疫合格的出具《產(chǎn)地檢疫證明》，方可出欄交易屠宰上市。

7、產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定按照不同的育肥階段進(jìn)行屠宰，屠宰后的唐古拉牦牛肉產(chǎn)品應(yīng)符合《青海省牦牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（DB63/T516-2005）。第一，做到適齡屠宰，6月以上齡犢牦牛體重≥100kg 、成年牦?！?50kg、母牦?！?20kg≥。第二，唐古拉牦牛屠宰必須在政府依法設(shè)立的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰；屠宰后出場(chǎng)的牦牛肉及其副產(chǎn)品必須經(jīng)過動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢疫檢驗(yàn)并合格。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

牛肉包裝材料應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB11680—1989）的規(guī)定，內(nèi)包裝標(biāo)志符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》（GB/T191—2008）和《運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志》（GB/T6388—1986）的規(guī)定。在運(yùn)輸中，牛肉應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車，不得同對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈，無污染，商品牛運(yùn)輸時(shí)應(yīng)經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549—1996）檢疫，并出具檢疫證明，運(yùn)輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮牦牛肉在相對(duì)濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦牛肉在相對(duì)濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產(chǎn)品保質(zhì)期不超過12個(gè)月，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味。唐古拉牦牛地域保護(hù)范圍內(nèi)的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品飼養(yǎng)場(chǎng)（或合作組織），在唐古拉牦牛肉產(chǎn)品的包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向格爾木市畜牧獸醫(yī)工作站提出申請(qǐng)，并按照相關(guān)規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)示相結(jié)合的標(biāo)示標(biāo)注方法。

1、符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

1.1 產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自等級(jí)確定的地域范圍；

1.2 取得登記農(nóng)產(chǎn)品先關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；

1.3夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；

1.4 具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)營能力。

2、經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標(biāo)志使用申請(qǐng)人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)義務(wù)責(zé)任。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品包裝袋上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動(dòng)。

4、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查，保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)，正確規(guī)范的使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

5、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

6、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的，依照《中華人民共和國質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。