制作工藝

“吐魯番葡萄”主要指無核白葡萄，它生長力強，結(jié)果多。因其無籽，最適宜晾制葡萄干。吐魯番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐魯番處處都有用土塊砌成的四面通風(fēng)的花格建筑-——蔭房。

利用蔭房的熱風(fēng)，自然蔭成的葡萄干，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，為國內(nèi)干果中之珍品，堪稱“中國綠珍珠”。 吐魯番在7月至10月有鮮葡萄上市，其余時間吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一樣，味甜，品種多，價廉物美，最經(jīng)典的當(dāng)數(shù)“無核白”曬成的葡萄干。

品種類別

1介紹

吐魯番的葡萄品種繁多，現(xiàn)有無核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多個，品質(zhì)上乘的有無核白葡萄、馬奶子、紅葡萄、喀什哈爾、梭梭葡萄等18個品種，而無核白葡萄的含糖量可高達22%-24%，堪稱“世界葡萄植物園”。

2無核白葡萄

通常說的“吐魯番葡萄”主要指無核白葡萄，它生長力強，結(jié)果多。因其無籽，最適宜晾制葡萄干。制干后，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，為國內(nèi)干果中之珍品，堪稱“中國綠珍珠”。 吐魯番在7月至10月有鮮葡萄上市，其余時間吃到的是葡萄干。吐魯番的葡萄干象葡萄一樣，味甜，品種多，價廉物美。這里的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐魯番處處都有用土塊砌成的四面通風(fēng)的花格建筑--蔭房，利用熱風(fēng)，自然蔭成的葡萄干，碧綠甘美，酸甜可口，倍受人們的青睞，暢銷國內(nèi)外。

現(xiàn)在僅無核白葡萄就有20個品種，釀造用葡萄品種有40個。吐魯番的葡萄色澤光亮，粒大味美，香甜潤喉。近年來，以鮮葡萄和葡萄干制成的葡萄系列產(chǎn)品已達240多種。

以無核白葡萄晾制的葡萄干，如精制綠、黃葡萄干、巧克力葡萄干、酸奶葡萄干等，每年都有大批銷往世界各地，酸甜可口，益血健體的葡萄干成為世界人民珍貴的食品之一。

3葡萄酒

釀制的葡萄酒系列，如“樓蘭”牌干白（紅）葡萄酒、“紅柳”牌雪蓮和三花葡萄酒?！皹翘m”干白（紅）葡萄酒除每年銷往日本外，同時也受到國外游客的普遍歡迎。

4葡萄文化

西域葡萄文化有著悠久的歷史，中國古代文人曾寫下過許多美好的詩句。其中與西域葡萄有關(guān)的最著名詩句是唐朝詩人王翰所寫。詩曰：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。 描寫吐魯魯葡萄的歌曲也有很多,讓人耳熟能詳?shù)氖恰巴卖敺钠咸咽炝?阿娜爾罕的心兒醉了……” 。另外 “吐魯番的葡萄,哈密的瓜,庫車的姑娘一枝花””也被廣為傳唱。當(dāng)代中國著名辭賦家王宇斌為吐魯番葡萄作賦，也留下了濃墨淡彩的一筆。 葡萄賦

吐魯番之葡萄，剔透玲瓏，爽口醒心，實乃無上之妙品也！

爾其漫掩火洲，欣欣向榮。丹華煥彩，虬葛接虹。遍阡陌而遮蔭郁郁，連蓬架而覆翠重重。祝融司方，熾心猶敬；羲和練日，莫可逞雄。淡看炎云之游走，枝葉繁茂；鎮(zhèn)伏沙石而守靜，韌莖如銅。于戈壁之熱土，示范頑強；練堅硬之內(nèi)質(zhì)，昭示昌隆。蒼骨鱗皴，任火焰山之灼灼；蔓絡(luò)蕭逸，聽坎兒井之淙淙。絲綢之路，留下輕柔之夢幻；綠色展園，盡現(xiàn)曼妙之縱橫。

而其俯含謙和，仰欲騰空。芳牽蝶影，慈護吟蟲。博有所愛，惠及吟秋之野鵲；少有所需，蜃伏盤根之螭龍。顆顆密簇，輕霜細染；株株挽系，和諧護擁。靜里涵禪，從未牽名繞欲；金秋奉獻，何曾系利邀功。無花而多果，只實不彰；酷暑而釀汁，寧干無空。不爭為棟成梁，暗凝甜蜜；但求無愧此心，總呈初衷。

紫琳瑯，耀靈包蜜；綠珍珠，涵暉蔥籠。白水晶，光澤滋目；紅翡翠，瑰麗映彤。蘊靈煜煜，呈驪珠之五色；聚星的的，閃爍目之瑤瓊。冰河凍解，匯流潺潺；溪水釀花，潤色融融。涵醞芳馨，霞映瑤池之云路，凝合玉液，景迷塞外之賓鴻。比象而金莖綴錦，入畫可焦墨皴藤。留影而回眸憶念；串鐲而佩帶心同。

是色即淑，有景皆清；玉碗新薦，銀盤方隆?？删摧樗薅鰤?；待為親朋以添盅。并耀夜光之佳醪，喜共君子而解酲。嘗聞天狐垂涎，酸語妄加；王母開宴，仙果平庸?，幊丶褧靵硐煽停坏阋u遠，悄引金蜂。桃李赧顏，稍遜清泠純爽；佳人摯愛，喜其養(yǎng)顏美容。入本草而延年，能養(yǎng)氣而充精。

金秋之喜悅，擷取滿筐歌韻；美目兮流盼，堪羨麗影拂風(fēng)。老少歡娛，商賈云集；賢達畢至，歌舞紛呈。羽衣來而環(huán)佩閃，珠帳開而舞步從。月光架下，留下美麗之誘惑，瓜果桌前，陶醉少女之蒙朧。對此詩人嘆詠，戀人情濃；菩提寓籽，青帝離宮。遠呈絲路之甘美，重鑒古國之欣榮。弦奏高昌之宴樂，琴帶交河之水聲。一帶流霞，堪羨人天合洽；千枝披繡，感恩民事勤恒。剛健之軀干，猛士勁毅之筋骨；水韻之露珠，姑娘多情之明瞳。別有清涼，留下多少歡笑；品味人生,何須來去匆匆。

詩曰：幽境怡情推勝地，弦歌佐酒樂休閑。悟得純和心已醉，品出妙理夢猶甜。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1穩(wěn)定規(guī)模 調(diào)整布局

堅持增加鮮食葡萄，適當(dāng)壓縮制干面積，逐步發(fā)展特色種植的原則，選擇鮮食、制干、釀酒品種相應(yīng)的最佳生態(tài)適宜種植區(qū)域，根據(jù)加工產(chǎn)業(yè)對原料的要求進行科學(xué)合理地布局，把全地區(qū)的葡萄種植面積控制在目前的45萬畝左右。

2突出特色 優(yōu)化結(jié)構(gòu)

由原來以制干為主，鮮食為輔，向以鮮食與制干為主，特色葡萄酒、葡萄汁、葡萄觀光旅游等多方面發(fā)展。

發(fā)揮吐魯番反季節(jié)鮮食葡萄的市場優(yōu)勢，利用當(dāng)?shù)刎S富的光熱資源，擴大“春提早”、“秋延晚”鮮食葡萄的種植面積，合理搭配早中晚熟品種，發(fā)展設(shè)施葡萄，應(yīng)用一年兩熟栽培技術(shù)，增強貯藏保鮮能力，實現(xiàn)鮮食葡萄的常年上市。

保持現(xiàn)有10萬噸葡萄干生產(chǎn)規(guī)模，色澤仍以吐魯番特色的綠色葡萄干為主，同時生產(chǎn)易于清洗加工國際通行的紅色葡萄干，增加黃色、黑色或具有天然香味的特色葡萄干種類，滿足不同市場需求。

在現(xiàn)有釀造干型葡萄酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，將根據(jù)吐魯番無核白葡萄面積大、產(chǎn)量高、葡萄含糖量高的特點和優(yōu)勢，加大對特種葡萄酒技術(shù)的開發(fā)力度，積極發(fā)展適合中國飲食和消費習(xí)慣的甜型葡萄酒，特別是無核白甜型葡萄酒，還將發(fā)展可替代糧食酒的葡萄烈性蒸餾酒。

3依靠科技 提高效益

建立葡萄種質(zhì)資源圃和種苗繁育基地，引進和選育適宜本區(qū)生態(tài)條件的鮮食葡萄優(yōu)良品種、用于加工不同特色產(chǎn)品的制酒葡萄品種、制汁葡萄品種和制干葡萄品種。

以葡萄生產(chǎn)高效節(jié)水與社會經(jīng)濟、生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展為主要目標(biāo)，以工程節(jié)水為主，生物及農(nóng)藝節(jié)水技術(shù)相結(jié)合的模式，開展現(xiàn)代葡萄節(jié)水技術(shù)綜合集成示范，大面積推廣應(yīng)用高科技節(jié)水技術(shù)，將畝用水量從800～1000立方米降至600～700立方米。

從有利于高科技節(jié)水技術(shù)應(yīng)用、易于機械化操作、降低勞動強度和適合不同品種加工方式要求的角度，研究葡萄架型、簡易覆蓋防寒、剪枝整型、設(shè)施促成栽培等栽培技術(shù)，開展有效技術(shù)培訓(xùn)，提高葡萄栽培技術(shù)科技含量。

支持高等院校、科研機構(gòu)與涉農(nóng)企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的研究開發(fā)機構(gòu)，依托自主創(chuàng)新能力和成果轉(zhuǎn)化能力強的企業(yè)、院校、單位組建國家級和自治區(qū)級工程技術(shù)研究中心，聯(lián)合專家共同開展葡萄產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)，提升葡萄產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力和源頭創(chuàng)新水平。

4立足有機 創(chuàng)建品牌

吐魯番地區(qū)具有病蟲害少、水源水質(zhì)好、沒有化工污染、肥料資源豐富等自然條件，是生產(chǎn)綠色食品和有機食品葡萄的生態(tài)優(yōu)勢。圍繞有機葡萄產(chǎn)區(qū)目標(biāo)，制定完善標(biāo)準體系，用以規(guī)范葡萄種植管理，實現(xiàn)葡萄標(biāo)準化生產(chǎn)；規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管制度，建立質(zhì)量安全追溯體系；完善各級葡萄產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系，實行嚴格的葡萄產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準入和市場召回管理制度。

依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量與安全標(biāo)準，特別是地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準，重點對葡萄產(chǎn)銷公司、合作組織的品牌產(chǎn)品進行質(zhì)量監(jiān)控，使標(biāo)志產(chǎn)品出疆貼標(biāo)率、食品質(zhì)量信息追溯率、品牌產(chǎn)品質(zhì)量達到國家和國際標(biāo)準。采用誠征經(jīng)營合作伙伴、授權(quán)獨家經(jīng)營，統(tǒng)一店面、統(tǒng)一裝飾、統(tǒng)一貨品陳列、統(tǒng)一價格等辦法，以質(zhì)量創(chuàng)建吐魯番有機葡萄產(chǎn)品品牌。

5挖掘內(nèi)涵 帶動旅游

深入挖掘吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)豐富的歷史人文、自然旅游資源，配合吐魯番旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，體現(xiàn)出一種有內(nèi)涵的葡萄文化。建立自然景觀與葡萄歷史和文化結(jié)合的葡萄博物館、葡萄觀光園、特色葡萄酒堡等設(shè)施，在城市和景區(qū)內(nèi)為外來游客開辟若干個免費品嘗各色葡萄的片區(qū)，建設(shè)若干個以干型葡萄酒、甜型葡萄酒、保健葡萄酒、冰葡萄酒和葡萄烈性蒸餾酒等特色葡萄酒產(chǎn)品為主的免費品嘗區(qū)。

深挖葡萄城市的內(nèi)涵，加快地域特色濃厚的餐飲、購物、娛樂、住宿一體化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，打造一座具有動感、夢幻、浪漫色彩的葡萄城市，讓游客在光與影、動和靜的氛圍中體會“葡萄美酒夜光杯”的感受，加深游客對“夜光美酒，浪漫葡城”吐魯番的美好印象。

6搞活流通 走向世界

發(fā)揮吐魯番地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的地緣和資源優(yōu)勢，加強葡萄生產(chǎn)基地、低溫貯藏保鮮體系、物流和交易市場的有機結(jié)合，建立國家、縣市葡萄瓜果物流交易市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)集中分裝中心。以低溫物流作業(yè)和物流信息兩大系統(tǒng)為支撐，逐步建立具有為客戶提供貨物集散、交易、結(jié)算、加工與商品化處理、預(yù)冷倉儲運輸、通訊、信息、住宿及娛樂全方位服務(wù)的市場體系。

加強地、縣及鄉(xiāng)村農(nóng)戶信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的硬件建設(shè)和軟件服務(wù)工作，及時準確地向各類組織和企業(yè)、農(nóng)民提供葡萄產(chǎn)銷趨勢、批零價格、新品種、新技術(shù)及標(biāo)準化最新信息，并充分利用廣播、電視、報刊等新聞媒體進行定期發(fā)布，并大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)。

鼓勵引導(dǎo)農(nóng)民組建完善葡萄協(xié)會、專業(yè)合作社，加強對葡萄中介組織管理和農(nóng)民經(jīng)紀人隊伍的培訓(xùn)，為農(nóng)民提供技術(shù)指導(dǎo)、資金扶持、物資供應(yīng)、貯藏、加工、運輸和信息等各方面服務(wù)。尤其是要倡導(dǎo)樹立適應(yīng)市場經(jīng)濟的生產(chǎn)經(jīng)營誠信理念，強化農(nóng)民中介組織與龍頭企業(yè)之間的契約意識，使他們形成利益共同體。

以大中型龍頭企業(yè)和營銷組織為主體，政府部門密切配合，利用專業(yè)營銷策劃手段，把吐魯番有機葡萄產(chǎn)品定位于同國際接軌的高檔水果，通過國內(nèi)主要消費城市的一二級批發(fā)市場以及中亞和東南亞的果商，進入國際高端消費場所。