美食歷史

靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時(shí)代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載，“在唐時(shí)古會(huì)州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。

靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉，國家工商總局正式授予“靖遠(yuǎn)羊羔肉”商標(biāo)。

美食特色

①選料獨(dú)到，安全無污染。選用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。

②營養(yǎng)豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價(jià)高，符合 FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養(yǎng)素配比合理，是集營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。

③肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細(xì)，交聯(lián)少，嫩度高；低級(jí)脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。

④加工性能良好，工藝獨(dú)特。失水率低，系水力強(qiáng)，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進(jìn)行加工。

美食價(jià)值

1、補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⑽?、益腰腎。

——《本草綱目》

2、腹中寒疝，虛勞不足，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之。

——《金匱要略》

3、羊肉甘溫，能補(bǔ)氣血。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形有也。

——元·李果

4、益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，治療疲勞羸疲、腰膝酸軟、產(chǎn)后冷痛、寒疝、中虛反胃。

——《中藥大辭典》

5、魚稻宜江南，羊面宜京洛。

——宋·惠洪《冷齋夜話》