一.產(chǎn)品介紹

涼州區(qū)位于甘肅省西北部，地處河西走廊東端，歷史悠久，是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，史有“四涼古都，河西都會(huì)”和“涼州不涼米糧川，塞上江南銀武威”之美謄。涼州飼養(yǎng)羊的歷悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《漢書地理志》：“自武威以西……，地廣民稀，水草宜畜牧，故涼州之畜為天下饒?！蹦媳背瘯r(shí)北魏太武帝平定北方之后，“以河西水草善，乃以為牧地。畜產(chǎn)滋息，馬至二百余萬匹，駝將半支，牛羊則無數(shù)?！彼纬袧h唐之制，在各州設(shè)立牧監(jiān)，實(shí)行茶馬貿(mào)易。宋皇祐三年(1051)，西夏征西涼府，獲羊100萬只，駱駝20萬峰，牛500頭。涼州畜牧業(yè)由此可見一斑，時(shí)人贊譽(yù)"涼州之畜甲天下"。 清.張昭美詩云：“一線中通界荒遠(yuǎn)，長(zhǎng)川歷歷抱西涼，草肥秋聲嘶蕃馬，霧遍山原擁牧羊。蘇武廿年持漢節(jié)，嫖姚萬里拓秦疆，幾回聽處橫吹笛，楊柳春風(fēng)憶夕陽”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：涼州區(qū)位于甘肅省西北部，河西走廊東端，祁連山北麓，武威市中部。地勢(shì)西南高、東北低，西南是祁連山東段的前山地帶，終年積雪和冰川分布是涼州區(qū)河流的發(fā)源地，海拔2000-3000米。中北部為山前傾斜平原和細(xì)土平原，是主要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)，海撥1440-2000米。東北部是騰格里沙漠，海撥1500米左右。涼州區(qū)由祁連山區(qū)、走廊平原、荒漠區(qū)三大地貌單元構(gòu)成，中部平原綠州區(qū)以灌漠土為主，土地總面積5081平方公里，其中耕地145.99萬畝，農(nóng)作物秸稈資源豐富，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件優(yōu)越，適宜農(nóng)林牧業(yè)發(fā)展，是甘肅重要的糧食、蔬菜、畜牧基地。區(qū)域內(nèi)無污染源，近年來未發(fā)生過重大動(dòng)物疫情，非常適宜發(fā)展畜牧業(yè)。

（2）水文情況：涼州區(qū)屬石羊河流域，境內(nèi)有西營(yíng)河、金塔河、雜木河、黃羊河，均發(fā)源于祁連山冷龍嶺北坡，是涼州區(qū)主要的地表水資源，四條河流多年平均徑流量9億立方米，四條河流多年平均渠首引進(jìn)量6.8億立方米，全區(qū)多年地下水允許開采量2.861億立方米。實(shí)際多年平均可利用水資源總量為9.661億立方米。人均占有水資源量933立方米，畝均占有水資源量544立方米，屬資源型缺水區(qū)域。2007年開始實(shí)施《石羊河流域重點(diǎn)治理項(xiàng)目》，生態(tài)惡化的趨勢(shì)得到有效遏制，區(qū)域生態(tài)環(huán)境質(zhì)量持續(xù)改善。

（3）氣候情況：涼州區(qū)屬冷溫帶大陸性干旱氣候，太陽輻射強(qiáng)、日照充足、干旱少雨，降水時(shí)空分布不均、晝夜溫差大，夏季短而炎熱，冬季長(zhǎng)而寒冷。年平均氣溫7.9℃，年平均降水量165毫米，年蒸發(fā)量1890毫米。年日照時(shí)數(shù)2873小時(shí)，≥10℃積溫為3003度，無霜期145天。最大凍土深度138cm，最大積雪深度24cm，盛行西北風(fēng)，年均風(fēng)速1.9m/s，8級(jí)以上大風(fēng)年均9.6天。春季冷空氣活動(dòng)頻繁，降雨少。夏季降雨集中，氣溫高且多變。秋季氣溫下降，秋初多連陰雨。冬季降雪稀少，氣候干燥。

三.地域范圍

涼州羊羔肉地域保護(hù)范圍包括金山鄉(xiāng)、康寧鄉(xiāng)、西營(yíng)鄉(xiāng)、永豐鎮(zhèn)、松樹鄉(xiāng)、柏樹鄉(xiāng)、金塔鄉(xiāng)、新華鄉(xiāng)、古城鎮(zhèn)、謝河鎮(zhèn)、黃羊、張義等38個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，449個(gè)行政村。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)為東經(jīng)101°59′35″至103°23′40〞，北緯37°23′15″至38°12′54″。海拔1440—3263米。東接武威市古浪縣，西鄰金昌市永昌縣，南靠武威市天祝縣，北連武威市民勤縣，東西長(zhǎng)122公里，南北寬90公里。飼養(yǎng)規(guī)模100萬只，年產(chǎn)羊羔肉11000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、無膻味，具有清香之味。鮮羊肉：肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色。凍羊肉：肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色。鮮羊肉：肌纖維致密、堅(jiān)實(shí)、有彈性、指壓后的凹陷立即恢復(fù)。凍羊肉：肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。鮮羊肉：外表微干或有風(fēng)干膜、不粘手。凍羊肉：外表微干或有風(fēng)干膜、或濕潤(rùn)，不粘手。鮮羊肉、凍羊肉：具有新鮮羊肉正常氣味，無膻味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有清香味。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：涼州羊羔肉以其優(yōu)良的品質(zhì)而深受人們喜食，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有良好的藥用保健效果。據(jù)涼州區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管管理站檢測(cè)，涼州羊羔肉含水分為75.50%至76.07%；pH值≥6.46；粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%；粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%；脂肪酸：棕櫚酸21.13%至23.07%；硬脂酸17.37%至17.11%，油酸1.11%；氨基酸：19.84%至21.09%。富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，膽固醇含量低；營(yíng)養(yǎng)素配比合理，是集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。根據(jù)譜尼測(cè)試科技股份有限公司檢測(cè)，涼州羊羔肉蛋白質(zhì)含量為18.4g/100g；硒含量為1.74μg/100g；飽和脂肪酸（以脂肪計(jì)）含量為：豆蔻酸C14:0，3.33g/100g，十五碳酸C15:0，1.11g/100g，棕櫚酸C16:0 ，25.6g/100g，十七碳酸C17:0，1.11g/100g，硬脂酸C18:0 ，27.8 g/100g，山崳酸C22:0，1.11g/100g，飽和脂肪酸總量60.1g/100g；不飽和脂肪酸（以脂肪計(jì)）含量為：棕櫚油酸C16:1n7c，2.22g/100g，油酸C18:1n9c，1.11g/100g，亞油酸C18:2n6c，8.89g/100g，ａ—亞麻酸C18:3n3c，4.44g/100g，花生四烯酸C20:4n6c，3.33g/100g，EPA C20:5n3c，2.22g/100g，DHA C22:6n3c，1.11g/100g，不飽和脂肪酸總量23.3g/100g；氨基酸含量為：天門冬氨酸1.53g/100g，蘇氨酸0.78g/100g，絲氨酸0.64g/100g，谷氨酸2.79g/100g，脯氨酸0.72 g/100g，甘氨酸0.74g/100g，丙氨酸0.98g/100g，纈氨酸0.90g/100g，蛋氨酸0.48g/100g，異亮氨酸0.86 g/100g，亮氨酸1.47g/100g，酪氨酸0.71g/100g，苯丙氨酸0.80g/100g，賴氨酸1.66g/100g，組氨酸0.38g/100g，精氨酸1.13g/100g，氨基酸總量16.6g/100g。

（3）安全要求：產(chǎn)地環(huán)境必須符合《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T388）、《畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)規(guī)范》（HJ568 —2010）、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407）標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合〈農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全：無公害畜禽肉安全要求〉（GB18406.3-2001）標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未依法登記和國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，切實(shí)保障羊羔肉質(zhì)量安全。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）場(chǎng)地選擇與要求：養(yǎng)殖場(chǎng)選擇遠(yuǎn)離居民區(qū)、周圍無大型化工廠、采礦場(chǎng)、飼料廠、肉品加工廠、屠宰場(chǎng)、活畜交易市場(chǎng)和其它污染源，避風(fēng)向陽，干燥通風(fēng)，排水良好，易于組織防疫的地點(diǎn)。產(chǎn)地環(huán)境條件符合《NY/T388畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)規(guī)范》（HJ568—2010）、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407）標(biāo)準(zhǔn)，管理區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、糞便和廢棄物處理區(qū)分開。

（2）品種選擇與特定要求：選擇以蒙古羊?yàn)榛A(chǔ)，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇而形成的適于涼州區(qū)環(huán)境生長(zhǎng)的抗寒能力強(qiáng)，宜粗飼，肉質(zhì)優(yōu)，宜舍飼，肉質(zhì)優(yōu)良，味道嫩鮮的品種。

（3）生產(chǎn)過程管理：涼州羊羔肉生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格符合要求標(biāo)準(zhǔn)，包括羊舍設(shè)計(jì)、建筑、環(huán)境質(zhì)量、種羊引進(jìn)、飼料準(zhǔn)備、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生消毒、防疫用藥等：

①羊舍設(shè)計(jì)：羊舍分單列半棚式或雙列式塑料暖棚，采用磚木結(jié)構(gòu)（或磚混結(jié)構(gòu)）建造。

②暖棚建筑要點(diǎn)：墻基：用磚或石料砌成。砌墻：用磚和水泥砂漿砌筑。搭棚：每間圈舍用2根檁條和7根椽子搭架?？叟铮涸谂锏那皺_上固定橫木條或鋼管。地面：羊舍過道為混凝土地面，并用水泥砂漿抹平；圈舍地面要平整。

③內(nèi)部設(shè)施：食槽：飼槽內(nèi)表面應(yīng)光滑、耐用。護(hù)欄：羊舍圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)能防止動(dòng)物侵入。青貯池：應(yīng)按存欄母羊1 立方米/只，育肥羊0.5立方米/只規(guī)劃修建。消毒室，消毒池：符合要求標(biāo)準(zhǔn)。

④環(huán)境質(zhì)量：舍內(nèi)空氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合DB62/T945要求。

⑤種羊及育肥羊的引進(jìn)：引進(jìn)種羊，應(yīng)按GB16567進(jìn)行檢疫。

⑥飼料準(zhǔn)備：以粗飼料為主，精飼料為輔進(jìn)行飼養(yǎng)。根據(jù)羊的生產(chǎn)用途和不同體重營(yíng)養(yǎng)需要適當(dāng)搭配飼喂。日糧中精料應(yīng)占10-15%，粗料占80%-85%。

⑦飼養(yǎng)管理：飼養(yǎng)方式采用舍飼育肥技術(shù)，羊只在育肥前應(yīng)有10—15天的預(yù)飼期，以適應(yīng)育肥飼料。育肥前期（30天）：青粗飼料大約占日糧的60%—70%，精料占30%—40%，育肥后期（45—60天）：精料可加大到60%—70%；青粗飼料要任羊自由采食，混合精料可分為上、下午兩次補(bǔ)飼。定期稱重對(duì)比，及時(shí)調(diào)整日糧配方，應(yīng)保證羊只對(duì)礦物質(zhì)和微量元素的營(yíng)養(yǎng)需要。

⑧衛(wèi)生消毒：在羊場(chǎng)及圈舍的入口處設(shè)消毒池，池內(nèi)經(jīng)常換置2%火堿煤酚消毒液。羊舍周圍環(huán)境（包括運(yùn)動(dòng)場(chǎng)）每7天用2%火堿消毒或撒生石灰1次。場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑和下水道每30天用漂白粉消毒1次。羊舍緩沖間設(shè)置紫外線菌燈，入舍人員應(yīng)照射殺菌5min。羊舍內(nèi)應(yīng)每天清除糞便和廢棄物。每批羊只調(diào)出后，要徹底清掃干凈，進(jìn)行噴霧消毒或薰蒸消毒。嚴(yán)禁外來車輛和人員進(jìn)入場(chǎng)區(qū)，確需進(jìn)入必須嚴(yán)格消毒。

⑨防疫和獸藥使用：嚴(yán)格按照DB62/T 953 要求進(jìn)行各處疫苗預(yù)防接種。羊炭疽、羊巴氏桿菌病按DB62/955執(zhí)行。獸藥使用按照DB62/954執(zhí)行。羊在正常情況下禁止使用任何藥物，必須用藥時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)算休藥期。不使用未經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)使用的激素類藥物及抗生素。內(nèi)外寄生蟲的驅(qū)治，應(yīng)按DB62/T958執(zhí)行。

（4）屠宰加工上市：屠宰廠符合GB/T17237規(guī)定，屠宰檢驗(yàn)按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)合格的羊胴體進(jìn)入排酸間，熟化預(yù)冷間室溫2℃至4℃，熟化周期20小時(shí)至48小時(shí)。熟化后的胴體轉(zhuǎn)入剔骨，分割包裝間，稱重后進(jìn)行整形包裝。將裝箱肉品降溫到5℃以下，進(jìn)行二次冷卻。包裝后的肉品置于-35℃下速凍。然后轉(zhuǎn)入-18℃冷藏庫貯存。

（5）生產(chǎn)記錄要求：在整個(gè)生產(chǎn)過程中，從養(yǎng)殖、投入品使用、屠宰加工到上市銷售每個(gè)環(huán)節(jié)做好各環(huán)節(jié)記錄。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

（1）分級(jí)：涼州羊羔肉是指6—12月齡涼州綿羊的羔羊，胴體分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)3個(gè)等級(jí)。一級(jí)：胴體重17千克以上，背部脂肪厚度0.4厘米左右；二級(jí)：胴體重15千克以上，背部脂肪厚度在0.5厘米左右；三級(jí)：胴體重13千克以上，背部脂肪厚度在0.3厘米左右。

（2）包裝：包裝主要采用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。產(chǎn)品有明確標(biāo)簽，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者及詳細(xì)地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。

（3）標(biāo)識(shí)：涼州羊羔肉劃定的地域保護(hù)范圍內(nèi)的羊肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的涼州羊羔肉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向涼州羊肉登記證書持有人提出申請(qǐng)，并按照相關(guān)要求規(guī)范使用標(biāo)志，在其產(chǎn)品包裝上統(tǒng)一使用“涼州羊羔肉”和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。

（4）貯藏：在-18℃冷藏庫貯存。貯存設(shè)施應(yīng)清潔，無蟲害和鼠害。嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、有異味的物品混存。若進(jìn)行倉庫消毒、薰蒸處理所用藥劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全的規(guī)定。

（5）運(yùn)輸：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、保溫、衛(wèi)生、無異味、無污染，運(yùn)輸過程中應(yīng)防日曬、雨淋，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。