產(chǎn)地介紹

金徽酒地處秦嶺南麓、嘉陵江畔，與世界自然遺產(chǎn)九寨溝毗鄰的隴南徽縣，是甘肅唯一的長江流域，和五糧液等名酒企業(yè)同屬中國西南黃金釀酒板塊。據(jù)地方志記載和出土文物考證，金徽酒源自西漢，盛于唐宋，明清時期這里就是聞名遐邇的“西部酒鄉(xiāng)”。

歷史淵源

隴酒是有淵源的，隴酒文化是厚重的。金徽酒的文化不僅有根有據(jù)，而且歷史文化積淀厚重。在歷史的長河中，徽酒猶如一葉永不停息、凌浮波流的扁舟，樹幟在隴酒文化的潮頭，乘風(fēng)破浪、揚帆前行。距今4000多年以前，徽縣就開始了蒸餾酒釀制。1134年，創(chuàng)立了雄霸一方的歷史名牌“金徽酒”。太平軍巧用徽酒克敵寇；徽縣人民以陳年美酒犒勞軍隊，這些都是有證可考的史實。到明清時期，徽酒經(jīng)技術(shù)革新和工藝改進(jìn)，齊聚伏家鎮(zhèn)傍“神泉”爭“海眼”，出現(xiàn)了很多釀酒的作坊，像“晉紳坊”、“寬裕成”、“金隆魁”、“公信?！钡锐Y名的酒坊數(shù)十家。清初康熙大帝出巡隴南后對其釀制的徽酒大加贊賞，盛贊徽酒醇美，并欽點為宮庭貢品，于是徽酒聲名遠(yuǎn)播，蜚聲隴原。

佳釀工藝

隴南徽縣北靠秦嶺、南依嘉陵江，有著得天獨厚的釀酒生態(tài)環(huán)境，自古以來就是傳統(tǒng)的釀酒盛地。任何一個產(chǎn)美酒的地方都有佳泉相伴，金徽酒的產(chǎn)地——徽縣伏加鎮(zhèn)自然也不例外。在廠內(nèi)有眼被稱為“海眼神泉”的泉水，旱時不竭，澇時不溢，四季水位不變。當(dāng)?shù)厝嗽缭?000年前就已開始用這眼泉水釀酒了。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)考證，“海眼神泉”透明微甜，呈弱酸性，對糖化和發(fā)酵十分有利，屬于優(yōu)質(zhì)的釀酒用水。在大多數(shù)酒廠都直接采用自來水作水源的今天，甘肅金徽酒業(yè)酒廠仍堅持用“海眼神泉”井水釀酒。

酒是陳的香，其實所謂的“陳”關(guān)鍵在于釀酒用的窖池。對于一般物品來說，隨著時間的流逝會使它漸漸地老去，但作為釀酒用的窖池，卻在歲月的雕琢中顯得愈來愈珍貴。在甘肅金徽酒的酒廠有許多百年以上的窖池，這些古老的窖池采天地之靈氣，它已經(jīng)從當(dāng)初簡單的泥池酒窖一躍成為集發(fā)酵容器、微生物生命載體和生命搖籃于一身的金徽酒的象征。據(jù)專家鑒定，在這些老窖池中，其微生物的數(shù)量和種類，均在全省各酒池中遙遙領(lǐng)先?，F(xiàn)代科學(xué)也證明，濃香型白酒的主體——己酸乙酯在古窖內(nèi)的生成積累，就源于微生物厭氧梭狀芽孢桿菌的生命活動。