一.產(chǎn)品介紹

亞?wèn)|縣，位于西藏自治區(qū)南部、喜馬拉雅山脈中段南麓。歷史上，亞?wèn)|黑木耳作為班禪活佛供品，也是上層貴族喜愛(ài)的食品之一，藏語(yǔ)稱它為“拿布摘摘”（“拿布”是黑色的意思，“摘摘是薄”的意思。）據(jù)傳說(shuō)很早以前有位仙女下凡觀看人世間，發(fā)現(xiàn)此處氣候怡人，于是停留片刻觀賞美景，不小心把帶在脖子上的珍珠項(xiàng)鏈掉散在此處。后來(lái)被稱為“珍珠木耳”的來(lái)歷，在當(dāng)?shù)貜V為流傳。亞?wèn)|黑木耳形狀獨(dú)特，濕耳直徑僅為3-5mm，盤子均勻呈圓形，單耳、耳體小，色澤褐色，肉質(zhì)肥厚、口感細(xì)膩、彈性好、滑潤(rùn)且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的氨基酸和微量元素。當(dāng)?shù)厝罕娮怨啪胁墒硜問(wèn)|黑木耳習(xí)慣和有把亞?wèn)|黑木耳作為滋補(bǔ)品送病人調(diào)養(yǎng)身體的習(xí)俗，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)被譽(yù)為“植物肉、素中之葷”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：亞?wèn)|縣土壤種類較多，高山寒漠土、高山草甸土、高山草原土、亞高山草甸土、亞高山草原土、暗棕壤土、棕壤土、黃棕壤土、草甸土、沼澤10個(gè)土壤類型，總面積4212平方公里，耕地面積僅1.2萬(wàn)畝；亞?wèn)|縣地貌屬喜馬拉雅山高山地貌，由北部、南部二大地勢(shì)部組成，整個(gè)地勢(shì)是北部寬高，南部窄低、總體地貌為一山溝。

（2）水文情況：亞?wèn)|境內(nèi)的河流主要有康布曲、卓木麻曲、卓木曲3條。還有10多條季節(jié)性小支流相交錯(cuò)，穿越全境，同時(shí)境內(nèi)還有瀑布與迭水密布。亞?wèn)|河床狹窄，水流湍急等特點(diǎn)，在河水流域內(nèi)也是森林分布區(qū)。康布曲河源于泡罕里山，向南流；帕里曲河流源于卓木拉山，向南流；兩河至下司馬鎮(zhèn)匯合形成卓木麻曲（亞?wèn)|河）。卓木麻曲南流進(jìn)入不丹境內(nèi)。亞?wèn)|縣位于西藏日喀則地區(qū)南部，境內(nèi)沒(méi)有大型工廠，無(wú)“三廢”排放和空氣污染，土壤沒(méi)有重金屬污染歷史， 根據(jù)環(huán)境監(jiān)測(cè)部門監(jiān)測(cè)，亞?wèn)|縣境內(nèi)地表水達(dá)到國(guó)家《地面水 環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的Ⅱ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；水質(zhì)感觀良好，無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味、透明， pH值在5.5-7.5之間，砷≤0.05、鎘≤0.005、鉛≤0.05等有關(guān)指標(biāo)符合我國(guó)和世界衛(wèi)生組織制定的飲用水質(zhì)準(zhǔn)則。

（3）氣候情況：亞?wèn)|由于地形變化較復(fù)雜，而且海拔高低懸殊大，因此，氣候的垂直變化也十分明顯。因懸殊的海拔高度，以帕里為界，分為截然不同的兩個(gè)氣候區(qū)，北部平均海拔4300米，為高原溫帶半干旱氣候，南部平均海拔2800米，氣候濕潤(rùn)，森林茂密。北部地區(qū)氣候高寒干旱，自然災(zāi)害較多；南部地區(qū)氣候溫和濕潤(rùn)，空氣清新，生產(chǎn)條件良好。亞?wèn)|因地理位置的差異，氣候也不一樣，主要有以下六種氣候區(qū)：一是山地亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)。下亞?wèn)|鄉(xiāng)的切瑪村至亞?wèn)|林場(chǎng)，海拔2700米，其氣候的基本特征是溫暖濕潤(rùn)，年平均氣溫超過(guò)10℃，夏季月平均溫度20－16℃，冬季月平均溫度10－5℃。無(wú)霜期約在300天以上，這里冬季溫和，基本上無(wú)霜、雪，很少結(jié)冰，土壤中沒(méi)有凍層。年最高氣溫29℃左右，7－9月份雨水多，年降水量在1500－2000毫米之間。是針闊葉混交林分布區(qū)，林下有箭竹，伴生的藤本植物也十分發(fā)育；二是山地暖溫帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)。亞?wèn)|林場(chǎng)至上亞?wèn)|鄉(xiāng)，海拔2700－3200米，年平均氣溫約7－10℃，夏季月平均溫度14－16℃，冬季月平均溫度0－5℃。每年的11月至次年的2月下雪，積雪可達(dá)30－100厘米，但融化較快；年雨日有105天，年降水量937毫米，4月份開始就有較大的降水量；三是山地溫涼帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)。上亞?wèn)|至多達(dá)，海拔3100－3900米，年平均溫度約2－7℃，夏季月平均10－14℃，冬季月平均溫度0－5℃左右。無(wú)霜期大于150天， 每年的冬季有降雪，積雪達(dá)60－80厘米，多時(shí)可達(dá)150－200厘米。土壤里有季節(jié)性凍層出現(xiàn)，最大凍土深度可達(dá)40厘米左右，降水量約750毫米，其中4月份降水量最大；夜間降水約占五分之四以上。主要是冷杉、云杉、高山松等林木分布區(qū)；四是高山亞寒帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)。多達(dá)至塘拉之間，海拔3900－5200米，氣候寒冷、年平均氣溫低于0℃，日均溫小于或等于5℃，無(wú)霜期不足90天，年最高氣溫18℃，最低氣溫30.1℃。結(jié)冰日數(shù)均達(dá)318天。雨季為6－9月，年降水量450毫米左右。氣溫低，除6月至8月外，其余時(shí)間均可降雪，降雪日數(shù)約占年總?cè)諗?shù)的三分之一。帕里盆地一帶，降雹日數(shù)較多，平均每年可達(dá)10天左右，但多在作物生長(zhǎng)季節(jié)出現(xiàn)，加上霜凍嚴(yán)重，不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。植被以多年生長(zhǎng)的耐寒草旬與低矮灌叢為主；五是高山寒凍帶氣候區(qū)。卓木拉日雪山以下的地區(qū)，海拔4200－5500米，年均溫度－2℃－6℃，最高氣溫6－2℃，最低氣溫－10℃－16℃，每年7-8月平均氣溫低于0℃。土壤水份處于晝夜融凍交替之中，形成本帶特有的融凍現(xiàn)象，帶內(nèi)只能生長(zhǎng)一些耐寒的矮小草甸，墊狀植物和多種地衣。每年降水量約在400毫米以上，因云霧較多，因而比較濕潤(rùn)。海拔5500米以上則為終年凍結(jié)的冰雪帶，本區(qū)主要為高山稀疏墊狀植被分布區(qū)；六是高原寒冷帶、半干旱氣候區(qū)。堆納鄉(xiāng)和吉汝鄉(xiāng)大部分寬谷盆地及其周圍，海拔4400－5000米，年平均氣溫3－4℃左右，最高氣溫13－6℃，6－9月平均氣溫12--15℃，最低氣溫－5℃－16℃。每年4-7個(gè)月平均氣溫低于0℃。無(wú)霜期約80---100天。本地區(qū)的顯著特點(diǎn)，降水量較少，一般為300毫米左右，是多年旱生草叢植被分布的地區(qū)。

三.地域范圍

“亞?wèn)|黑木耳”產(chǎn)業(yè)范圍為西藏自治區(qū)日喀則地區(qū)亞?wèn)|縣所轄的康布鄉(xiāng)、上亞?wèn)|鄉(xiāng)、下司馬鎮(zhèn)、下亞?wèn)|鄉(xiāng)的林區(qū)。 亞?wèn)|縣地處西藏日喀則地區(qū)西南部、喜馬拉雅山脈中段南麓，為西藏自治區(qū)邊境縣之一。是突出的邊境三角地帶，地理坐標(biāo)為北緯27°13′—27°56′，東經(jīng)88°46′—89°10′，亞?wèn)|黑木耳區(qū)域生長(zhǎng)面積為1684.24平方公里。東、南、西三面分別與不丹、印度接壤，且通外山口43處，邊境線長(zhǎng)290公里。在西藏境內(nèi)，北與康馬、白朗、崗巴相鄰。東西最大寬度45公里，南北最大長(zhǎng)度為123公里。北部四鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔均在4300米以上，高寒缺氧、干旱少雨，植被稀疏，以高山草甸場(chǎng)放牧為主，經(jīng)濟(jì)較為落后。南部三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔在2500米至3500米，以農(nóng)業(yè)、牧業(yè)為主，經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，是亞?wèn)|黑木耳生長(zhǎng)的主要地帶。全縣總面積為4212平方公里?？h城駐地下司馬鎮(zhèn)海拔2900m，是全縣政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流中心，距日喀則市300km、拉薩市580km。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：亞?wèn)|黑木耳形態(tài)為盤子均勻顯圓形，顏色深黑色，滑有光感，平；。背面絨毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，色鮮、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、朵較?。ㄖ睆揭话銥?-5mm）。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：亞?wèn)|黑木耳彈性好、口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。蛋白質(zhì)含量10%-13%，鋅26-28mg/kg，鐵70-75mg/kg，氨基酸總量在8-10%。

（3）安全要求：亞?wèn)|黑木耳生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行《無(wú)公害食品黑木耳》NY5098-2002標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：野生條件下亞?wèn)|黑木耳生長(zhǎng)在西藏亞?wèn)|縣境內(nèi)特定山林中，北緯27o13′—27o56′，東經(jīng)88o46′—89o10′，南北長(zhǎng)79.5km，東西寬44 km。在全區(qū)（甚至全國(guó)）同海撥地區(qū)均未發(fā)現(xiàn)該生物品種。且亞?wèn)|木耳只生長(zhǎng)在一種開黃花的 薔薇科薔薇屬的植物枯枝上。亞?wèn)|黑木耳基地位于亞?wèn)|縣康布鄉(xiāng)、上亞?wèn)|鄉(xiāng)、下司馬鎮(zhèn)、下亞?wèn)|鄉(xiāng)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NT/T391-2000）的要求。

（2）品種選擇與特定要求： 亞?wèn)|黑木耳作為亞?wèn)|縣境內(nèi)特有的野生菌種，在人工栽培時(shí)菌種主要是用野生黑耳，通過(guò)組織分離法和孢子分離法獲得純種，在此基礎(chǔ)制作二級(jí)菌種（原種）和三級(jí)菌種（栽培種）

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理規(guī)定：亞?wèn)|黑木耳生產(chǎn)過(guò)程必須執(zhí)行《亞?wèn)|黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。為了保證亞?wèn)|黑木耳的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：

①黑耳菌種的制取。亞?wèn)|黑木耳的菌種主要是用野生黑耳，通過(guò)組織分離法和孢子分離法獲得純種，在此基礎(chǔ)制作二級(jí)菌種(原種)和三級(jí)菌種(栽培種)。菌種在制取的全過(guò)程應(yīng)在無(wú)菌條件下，培養(yǎng)環(huán)境應(yīng)嚴(yán)格按照以下條件:

（1）菌種培養(yǎng)室要求干燥、潔凈、黑暗。

（2）溫度：菌絲生長(zhǎng)最適溫度一般在22—25℃。

（3）濕度：保持在65%左右。

（4）空氣：在菌絲生長(zhǎng)階段注意環(huán)境的通風(fēng)換氣。

（5）光線：菌絲生長(zhǎng)階段在避光條件下進(jìn)行。

（6）要經(jīng)常性地檢查培養(yǎng)的菌種是否感染雜菌，如有感染則應(yīng)及時(shí)剔除、清理。

②代料的制備。亞?wèn)|黑木耳人工栽培主要是采用代料栽培的方式，因此在代料的選擇及其消毒滅菌等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照亞?wèn)|黑木耳生 產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的有關(guān)要求，以保證亞?wèn)|黑木耳的品質(zhì)。代料應(yīng)選用當(dāng)?shù)啬拘?、玉米稈、樹枝等農(nóng)副產(chǎn)品。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定：亞?wèn)|黑木耳收獲及產(chǎn)后處理必須執(zhí)行《亞?wèn)|黑木耳加工技術(shù)規(guī)程》。

①采收。長(zhǎng)大成熟的黑木耳要及時(shí)采收，做到勤采細(xì)采，不使流失，確保高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。成熟的黑木耳，耳片充分展開，開始收邊，顏色變?yōu)楹稚赓|(zhì)肥厚，耳根收縮、變細(xì)，觸動(dòng)耳時(shí)，可看出耳片顫動(dòng)。只要具備這些特征，說(shuō)明耳已成熟，要及時(shí)采收。亞?wèn)|黑木耳一年出耳2次，采收的要求有所不同。5月份前生產(chǎn)的黑木耳稱為春耳，產(chǎn)量較低，其耳色深，耳肉厚；11月采收入的耳稱為冬耳，其耳色淺，肉厚，質(zhì)量最好。采收春耳和秋耳時(shí)，要求采大留小。采收時(shí)間最好選在天晴的早晨，或者晴天早晨露水未干時(shí)。這時(shí)耳片潮軟，不會(huì)因耳片干燥而弄碎。采收時(shí)，抓住整朵子實(shí)體，連耳根一起摘下來(lái)。要求勤采收，不使流耳。采收時(shí)，要注意保護(hù)耳芽。每次采收后，需將耳木翻個(gè)面，促使結(jié)耳。

②篩選。首先要清除樹皮、木塞、草葉等雜物，修剪耳根，如有泥沙應(yīng)放在清水中漂洗干凈，再進(jìn)行干制.

③干制。方法有2種：一種是將鮮耳攤放在地面的曬席或竹簾上，在烈日下涼曬1～2天即可曬干，在耳片未干以前，不宜多翻動(dòng)，影響質(zhì)量。另一種方法是烘干法，在烘干箱或在簡(jiǎn)易烘干房?jī)?nèi)烘干，溫度不要超出45℃。烘烤過(guò)程中翻動(dòng)，以防變成“拳耳”。烘干后的黑耳含水量＜13%。

（5）生產(chǎn)記錄要求：亞?wèn)|黑木耳生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準(zhǔn)確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

（1）分級(jí)：根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6192-86規(guī)定，將段木干制黑耳按質(zhì)量指標(biāo)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

（2）包裝：包裝材料必須符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，包裝袋上注明產(chǎn)品批號(hào)并加注“亞?wèn)|黑木耳”字樣。

（3）標(biāo)識(shí)：銷售的亞?wèn)|黑木耳，應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、保期質(zhì)。亞?wèn)|黑木耳標(biāo)識(shí)所用文字應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的中文和藏文（出口另外）。標(biāo)識(shí)標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、清晰、顯著、完整、持久。

（4）貯藏：包裝好的產(chǎn)品在專用倉(cāng)庫(kù)中貯藏，注意防霉、防蟲。

（5）運(yùn)輸：黑木耳在運(yùn)輸過(guò)程中，要注意防曝曬，防潮濕，防雨淋。用車運(yùn)載黑木耳時(shí)，要加蓋防雨布。嚴(yán)禁與有毒物品混裝，嚴(yán)禁用含殘毒、有污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載黑木耳。