東川面條（東川掛面）加工、生產(chǎn)歷史悠久，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，被譽(yù)為“東川三寶”之一。

東川從50年前開始，就是云南省最大的面條生產(chǎn)地。1959年，國(guó)家在當(dāng)時(shí)還是“東川市”的東川地區(qū)投資建設(shè)了東川市糧油加工廠，成為東川最早的面條工廠。東川與會(huì)澤接壤的牯牛寨山，山上終年流出山泉水，自古以來(lái)東川人就有采集牯牛寨山泉水食用的習(xí)慣。采用天然的“牯?！鼻迦?，配以純小麥粉精制而成東川面條，下鍋不渾湯、不斷條，口感柔軟細(xì)膩，是當(dāng)?shù)芈劽拿朗场?/p>

東川面條因其獨(dú)特的制作工藝、生產(chǎn)環(huán)境及水資源的特殊性，具有筋骨好、久煮不爛、面湯清亮的特點(diǎn)。

質(zhì)量特色

1．感官特色：

外觀：均勻條狀或圓狀，表面光滑細(xì)膩。

色澤：色澤正常均勻一致。

烹調(diào)性：煮熟后口感不粘，不牙滲，柔軟爽口。

主要原料

1．小麥粉：產(chǎn)地范圍內(nèi)小麥生產(chǎn)的面粉，面筋≥28%。

2．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。