理化特性

昌寧核桃果仁具有優(yōu)良的理化特性：一是殼薄易取整仁、種仁飽滿、出仁率高。核桃內(nèi)褶壁和內(nèi)隔壁的厚度、形狀、質(zhì)地決定著取仁難易的程度。昌寧核桃的內(nèi)褶壁退化，紙質(zhì)，殼厚度0.5毫米－1.0毫米，易取整仁。種仁飽滿、勻稱，出仁率55.0%—76.6%。二是口感好、香味濃、澀味輕。纖維、灰分含量是衡量核桃仁口感品質(zhì)的主要指標(biāo)，其值越低核桃仁的細(xì)糯感越好。

營養(yǎng)成分

根據(jù)保山市林科所檢測，昌寧核桃的粗纖維和灰分含量比其它產(chǎn)區(qū)低，粗纖維含量為1.437%，灰分含量為1.88%，以上指標(biāo)均優(yōu)于其它地區(qū)同類產(chǎn)品，單寧含量低于其它地區(qū)。三是營養(yǎng)豐富，富含多種人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸。昌寧核桃與其它產(chǎn)區(qū)核桃在營養(yǎng)成分上有差異，昌寧核桃脂肪含量≥69.0%，最高達(dá)76.7%，而國家核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)中特級的脂肪含量≥65%。昌寧核桃脂肪酸中不飽和脂肪酸比例高達(dá)94.39%。根據(jù)“歐米伽膳食”理論，食用油脂應(yīng)以單不飽和脂肪酸為主，作為人體必需但又無法自身合成的歐米伽-3脂肪酸（亞麻酸）和歐米伽-6脂肪酸（亞油酸）的比例應(yīng)保持在1∶4—6。檢測數(shù)據(jù)顯示，昌寧核桃亞油酸與亞麻酸的比值為1∶6—7，是最接近上述比值的天然油脂，而橄欖油是1∶12.3，花生油是1∶94.8。昌寧核桃仁含粗蛋白16.31%，其蛋白質(zhì)主要由17種氨基酸構(gòu)成，17種氨基酸中富含7種人體必需氨基酸。此外，昌寧核桃仁中還含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素。