在明朝天啟年間，祿豐就能生產(chǎn)"帛醋"，質(zhì)量具佳，攜帶方便，曾進(jìn)入宮庭，列為膳食佳品，清康熙年間被《云南府志》列為名特優(yōu)產(chǎn)品；久負(fù)盛名。

“通海醬油，祿豐醋，新興姑娘，河西布”，這句老話早已傳遍云南各地，沒(méi)錯(cuò)，此句當(dāng)中的“祿豐醋”指的就是楚雄祿豐縣純手工釀制的香醋。

祿豐醋歷史悠久。據(jù)史料記載，祿豐醋產(chǎn)于明朝天啟年，曾作貢品上貢給朝廷，是皇帝的御膳調(diào)料。1970年，由楚雄南大食品廠技術(shù)人員陶曾華，結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，研制成功了祿豐醋的釀造工藝。

2005年9月，祿豐香醋的制作技藝被楚雄州政府列為第一批州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2013年10月，祿豐香醋被省政府列為云南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

歷史

前身是390多年前的“祿豐帛醋”

祿豐香醋的前身是390多年前的“祿豐帛醋”。祿豐帛醋有著古老而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。

相傳在明朝天啟年間，祿豐金山岔河村的醋農(nóng)陳貴福，根據(jù)自己多年的釀醋實(shí)踐和學(xué)習(xí)其他釀醋師傅的經(jīng)驗(yàn)，以潔凈帛布浸泡于醋渣中，再把飽吸醋汁的帛布晾干，使醋液結(jié)晶于帛上，形成干醋。食用時(shí)，根據(jù)用量剪下一塊帛布，放于水中浸泡，干醋又變成液態(tài)醋供食用，即用即浸，其質(zhì)不變，味美如初。

這樣，干醋較之于液態(tài)醋，大為方便了運(yùn)輸，祿豐香醋便隨著“山間鈴響馬幫來(lái)”的滇古驛道和南方絲綢之路，走遍云南大地的滇西、滇南及四面八方，乃至周邊國(guó)家，以及遠(yuǎn)送京城。據(jù)《南明野史》記載：明崇禎年間，祿豐籍的王錫袞在朝為官，官拜東閣大學(xué)士，他曾將“祿豐醋”作為貢品帶進(jìn)宮廷，上貢朝廷，作為皇帝的御膳調(diào)料。

云南省祿豐縣金山鎮(zhèn)、中村鄉(xiāng)、土官鎮(zhèn)、碧城鎮(zhèn)、勤豐鎮(zhèn)、仁興鎮(zhèn)、恐龍山鎮(zhèn)、妥安鄉(xiāng)、廣通鎮(zhèn)、一平浪鎮(zhèn)、高峰鄉(xiāng)、和平鎮(zhèn)、彩云鎮(zhèn)、黑井鎮(zhèn)共14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

《祿豐縣人民政府關(guān)于界定祿豐香醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，祿政函【2014】24號(hào)。

楚雄州地方規(guī)范：DG5323/T47-2014《祿豐香醋》。