自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地質(zhì)地貌養(yǎng)殖區(qū)地處康滇地軸南段北側(cè)的偏西一隅，地層發(fā)育完全，褶皺、斷裂發(fā)育，境內(nèi)多山，山地面積占國土面積的90%以上，有“九分山水一分壩”之稱。最高海拔3657m，最低海拔556m，地帶性土壤有暗棕壤、棕壤、黃棕壤、紅壤，非地帶性土壤以紫色土為主，土壤酸堿性適中，土質(zhì)疏松，透氣性好，ph值4.96，適宜養(yǎng)殖區(qū)域的海拔為650m～3000m的山區(qū)、半山區(qū)及壩區(qū)，森林覆蓋率60.69%，草山草場資源豐富，環(huán)境優(yōu)美，山清水秀。2、水文情況：養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)主要河流有10條，其中漁泡江、多底河、灣碧河、萬馬河、蜻嶺河、龍川江、勐果河、黑魯拉河8條屬金沙江水系；馬龍河、綠汁江2條屬元江水系。水資源豐富，周邊無污染，水質(zhì)優(yōu)良。3、氣候狀況：養(yǎng)殖區(qū)屬亞熱帶季風氣候，總的氣候特征是冬夏季短、春秋季長；日溫差大、年溫差??；冬無嚴寒、夏無酷暑；干濕分明、雨熱同季；日照充足、霜期較短；降水偏少、春夏旱重。年最高氣溫41.5℃，最低氣溫-7.4℃，年均氣溫為17.8℃，無霜期為248天，年平均日照為2450小時，年平均降雨量920mm。

地域范圍

楚雄撒壩豬產(chǎn)地位于云南省楚雄彝族自治州境內(nèi)，涉及九縣一市的103個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標為東經(jīng)100°43′～102°32′、北緯24°13′～26°30′，東西最大橫距175千米，南北最大縱距247.5千米，養(yǎng)殖區(qū)域范圍29258平方千米，年出欄生豬50萬頭，年產(chǎn)豬肉3萬噸。九縣一市的103個鄉(xiāng)鎮(zhèn)分別為：楚雄市（鹿城鎮(zhèn)、東瓜鎮(zhèn)、呂合鎮(zhèn)、紫溪鎮(zhèn)、東華鎮(zhèn)、子午鎮(zhèn)、蒼嶺鎮(zhèn)、三街鎮(zhèn)、八角鎮(zhèn)、中山鎮(zhèn)、新村鎮(zhèn)、大過口鄉(xiāng)、大地基鄉(xiāng)、樹苴鄉(xiāng)、西舍路鄉(xiāng)）；雙柏縣（妥甸鎮(zhèn) 、大莊鎮(zhèn) 、鄂嘉鎮(zhèn) 、法裱鎮(zhèn)、 大麥地鎮(zhèn)、 愛尼山鄉(xiāng)、 安龍堡鄉(xiāng) 、獨田鄉(xiāng)）；牟定縣（共和鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、江坡鎮(zhèn)、鳳屯鎮(zhèn)、蟠貓鄉(xiāng)、戌街鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)）；南華縣（龍川鎮(zhèn)、沙橋鎮(zhèn)、五街鎮(zhèn)、馬街鎮(zhèn)、兔街鎮(zhèn)、雨露白族鄉(xiāng)、一街鄉(xiāng)、羅武莊鄉(xiāng)、五頂山鄉(xiāng)、紅土坡鄉(xiāng)）；姚安縣（棟川鎮(zhèn)、光祿鎮(zhèn)、前場鎮(zhèn)、彌興鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、適中鄉(xiāng)、左門鄉(xiāng)、官屯鄉(xiāng)、大河口鄉(xiāng)）；大姚縣（金碧鎮(zhèn)、石羊鎮(zhèn)、六苴鎮(zhèn)、龍街鎮(zhèn)、趙家店鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)、曇華鄉(xiāng)、桂花鄉(xiāng)、灣碧傣族傈僳族鄉(xiāng)、鐵鎖鄉(xiāng)、三臺鄉(xiāng)、三岔河鄉(xiāng)）；永仁縣（永定鎮(zhèn)、宜就鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)、蓮池鄉(xiāng)、維的鄉(xiāng)、猛虎鄉(xiāng)、永興鄉(xiāng)）；元謀縣（元馬鎮(zhèn)、黃瓜園鎮(zhèn)、羊街鎮(zhèn)、老城鄉(xiāng)、物茂鄉(xiāng)、江邊鄉(xiāng)、新華鄉(xiāng)、平田鄉(xiāng)、涼山鄉(xiāng)、姜驛鄉(xiāng)）；武定縣（獅山鎮(zhèn)，高橋鎮(zhèn)，貓街鎮(zhèn)，插甸鄉(xiāng)，田心鄉(xiāng)，發(fā)窩鄉(xiāng)，萬德鄉(xiāng)，己衣鄉(xiāng)，東坡鄉(xiāng)，環(huán)州鄉(xiāng)，白路鄉(xiāng)）；祿豐縣（金山鎮(zhèn)、廣通鎮(zhèn)、碧城鎮(zhèn)、仁興鎮(zhèn)、勤豐鎮(zhèn)、一平浪鎮(zhèn)、羅川鎮(zhèn)、土官鎮(zhèn)、黑井鎮(zhèn)、和平鎮(zhèn)、中村鄉(xiāng)、川街鄉(xiāng)、妥安鄉(xiāng)、高峰鄉(xiāng)）。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外部特征：楚雄撒壩豬全身黑毛，極少數(shù)為火毛。體型中等，體軀狹長，腹部下垂，臀部稍尖斜，頭中等大；額窄有八卦皺褶，耳中等大，耳根軟而下垂。嘴筒長，少數(shù)中等。四肢堅實有力，尾粗長，尾根低，有效乳頭5對以上，對稱且排列整齊。楚雄撒壩豬性成熟早，公豬初情期3～4月齡，母豬5月齡開始發(fā)情；公豬配種年齡約6月齡，母豬約7月齡。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：楚雄撒壩豬屠宰率≥70%，胴體瘦肉率≥42%，解凍失水率≤9.8%，肌肉脂肪≥6.0%， 豬肉質(zhì)細膩，味香可口，營養(yǎng)豐富。生豬屠宰后，胴體肌肉呈鮮紅色，脂肪清亮，肌肉和脂肪指壓具有彈性，反映風味獨特指標的谷氨酸≥2.50%、精氨酸≥0.70%，水分含量≤70.0%，pH值5.3～6.0，粗脂肪≤28.0%，蛋白質(zhì)≥18.0%，氨基酸總量≥15.0%。

3、質(zhì)量安全要求：撒壩豬養(yǎng)殖和銷售必須遵守《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量嚴格按NY5030-2001《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》，NY5031-2001《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》，NY5032-2001《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準則》，NY5033-2001《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼管理準則》的規(guī)定執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：適宜養(yǎng)殖區(qū)域一般選擇在海拔3000～650m，年平均氣溫17.8℃，年平均日照時數(shù)2450小時，年平均降雨量920㎜的山區(qū)、半山區(qū)和壩區(qū)。豬場應(yīng)選擇在地勢高燥、背風向陽、地下水位較低、水源充足，交通方便，對周圍環(huán)境不造成影響的地方修建。

2、品種選擇：選擇本地養(yǎng)殖歷史悠久的楚雄彝族自治州優(yōu)良的地方豬種—撒壩豬，1986年列入《中國豬品種志》，2011年列入《中國畜禽遺傳資源志.豬志》，是云南省的“六大名豬”之一。

3、養(yǎng)殖規(guī)程：3.1、品種選育：采用開放核心群閉鎖與定期開放育種體系，優(yōu)秀個體世代重疊，個體與家系選擇相結(jié)合的選育方法。在品種選育時，除了注重外貌典型特征和種用標準外，還注重初生、70日齡、6月齡和配種前3個階段的選擇以及注重初產(chǎn)經(jīng)產(chǎn)成績進行選擇；結(jié)合個體的性能成績和親緣關(guān)系進行選留個體的選配，同質(zhì)選配與異質(zhì)選配并舉，嚴防群體混雜的保種方法，選留合格的撒壩豬做母本，擴大撒壩豬的養(yǎng)殖規(guī)模和發(fā)展速度。3.2、飼養(yǎng)管理：因地制宜，根據(jù)當?shù)貧夂颦h(huán)境條件不同及養(yǎng)殖場（戶）的飼養(yǎng)規(guī)模和飼養(yǎng)水平而定。撒壩商品豬和含撒壩豬血緣的雜交商品豬采取以生態(tài)養(yǎng)殖為主，圏養(yǎng)和放養(yǎng)相結(jié)合的飼養(yǎng)方式。圏養(yǎng)至40～50公斤時放入山林，飼料以65%的玉米、粗糠和35%的紫花苜蓿、紫草、菜葉以及農(nóng)副產(chǎn)物相結(jié)合的飼料為主。商品豬養(yǎng)殖周期長，耐粗飼，能充分消化牧草和農(nóng)家飼料，養(yǎng)殖期12個月左右，飼養(yǎng)至120公斤以上出售。3.3、飲水：飲水水質(zhì)必須使用符合NY5027-2008《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》規(guī)定的山泉水、河水、井水或自來水。3.4、疫病防治：飼養(yǎng)嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》和《云南省動物防疫條例》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.5、疫病監(jiān)測：當?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門應(yīng)依照《中華人民共和國動物防疫法》等有關(guān)法規(guī)的要求，制訂疫病監(jiān)測方案，并組織實施。常規(guī)監(jiān)測的疫病包括口蹄疫、豬高致病性藍耳病、豬瘟。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，適時免疫及補針。3.6、檢疫：出欄前和屠宰前后分別申報和實施產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。3.7、出欄調(diào)運：商品豬養(yǎng)殖周期為12個月左右、出欄體重達到120公斤為出欄最佳時期。商品豬調(diào)運應(yīng)經(jīng)縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)GB16549和國家有關(guān)規(guī)定進行檢疫，并出具檢疫證明，合格者方可出欄上市或屠宰。3.8、屠宰加工：屠宰加工實行定點屠宰、設(shè)施設(shè)備等應(yīng)符合GB/T17237的要求，加工用水應(yīng)符合NY5028的要求。3.9、生產(chǎn)記錄：生產(chǎn)記錄應(yīng)包括豬只來源、配種、產(chǎn)仔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、病死豬死亡記錄、獸藥投入品使用、出售等信息，記錄最少保存3年。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

嚴格遵守《農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用規(guī)范》，實行公共標識與地域產(chǎn)品名稱相結(jié)合的使用制度。在保護地域范圍內(nèi)的地理標志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，簽定標志使用協(xié)議，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法。