簡介

茶馬古道上的貢酒，馬幫馱出的酒文化——鶴慶乾酒

鶴慶有名三件寶：乾酒、火腿、豬酐酢。這是孺幼皆知的常識。是明王朝在鶴慶推行“軍屯”、“民營”、“商屯”，寓軍于民，移民戍邊時(shí)期，由中原遷入鶴慶，定居鶴慶銀河沿岸的移民所創(chuàng)。以華氏家族為代表的移民，將中原先進(jìn)的釀酒技術(shù)和用中草藥制曲的方法引入鶴慶古老的“燒酒”釀造中，釀出的酒醇厚、甘甜，稱之為“亁酒”。1714年出版的清康熙《鶴慶府志.古跡》載“銀河水白如雪，味甘美，取以釀酒、香甜倍它處”。清檀萃《滇海虞衡志》載：“力石酒出定遠(yuǎn)（今楚雄州牟定縣），亦高梁燒，名力石者，言其酒力之大重如石也。鶴慶（乾）酒，其味較汾酒尤醇厚”。清吳大勛《滇南聞見錄》載“民間皆飲燒酒，價(jià)不甚貴。最高者楚雄力石酒與鶴慶酒”。清阮元《道光云南通志.食貨志.物產(chǎn)》又載，麗江軍民府“大麥造水酒，味甚”。這里指的實(shí)際是麗江軍民府下轄的鶴慶州傳統(tǒng)的大麥釀酒。因氣候原因，麗江自古少大麥，而鶴慶則是歷史以來的大麥主產(chǎn)地。上述記載說明，早在明清時(shí)期，鶴慶亁酒已屬云南知名度較高的品牌之一。

從清道光30年（公元1850年），鶴慶商人李恒春率先在下關(guān)創(chuàng)辦“同心德”大商號起到1950年的一個(gè)世紀(jì)中，“鶴慶商幫”與“喜州幫”、“騰沖幫”雄踞云南商界。“亁酒”亦同鶴慶火腿、土布、白棉紙、紅糖等特產(chǎn)被“商幫”銷至昆明、重慶、武漢、上海、拉薩等商埠口岸和緬甸、印度等國，很受市場青睞。因乾酒產(chǎn)地在鶴慶縣境外俗稱“鶴慶乾酒”。民國八年（公元1919年）出版的《鶴慶縣志.物產(chǎn)》載：“著名而行銷最廣者如酒，城西門一帶所釀尤佳?！?991年出版的《鶴慶縣志.所有制》載：“據(jù)民國二年（公元1913年）統(tǒng)計(jì)，全縣工業(yè)產(chǎn)值124114元（半開）。產(chǎn)品有鐵鍋、白棉紙、土紙、土布、紅糖、火腿、亁酒、鐵針等，銷售滇西地區(qū)，有的還向緬甸出口。”該志“食品工業(yè).釀造”條目還載：“民國二年（公元1913年，全縣產(chǎn)亁酒12噸。民國37年（公元1948年），全縣產(chǎn)亁酒142.3噸”。說明由于“商幫”的因素，鶴慶亁酒名揚(yáng)四方，銷路越來越廣，產(chǎn)量越來越大，不僅成為消費(fèi)者心目中貨真價(jià)實(shí)的“品牌”，也成為較早跨出國門的云酒。

這一點(diǎn)也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！钡拿耖g歌謠中，得到證實(shí)和體現(xiàn)。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也一點(diǎn)不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍?zhí)端Q慶還有龍?zhí)吨l(xiāng)的美譽(yù)呢！）和乾酒之上的，它們獨(dú)道的美味可口之處，也是鶴慶的龍?zhí)端颓拼蛟斐鰜淼?。真是?yīng)驗(yàn)了那句：“一方水土，養(yǎng)一方人。”的民諺，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來了。

發(fā)展

1997年鶴慶酒廠體制改革為私營后，公司根據(jù)國營酒廠發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出并實(shí)施了“打造云南白酒領(lǐng)先品牌”戰(zhàn)略。一是每年投入300多萬元，強(qiáng)化產(chǎn)品廣告宣傳，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度；二是投資1.2億元，對企業(yè)實(shí)施全面技改擴(kuò)建。實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)；三是在保留鶴慶乾酒傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)人才和技術(shù)，依靠科技推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和質(zhì)量提升；四是強(qiáng)化企業(yè)文化建設(shè)，不斷地把特色文化注入產(chǎn)品，使品牌文化內(nèi)涵越來越厚實(shí)，促進(jìn)了營銷；五是努力拓展市場，凡進(jìn)入的市場先樹品牌形象，做到市場認(rèn)可，立得住腳，銷得出去。經(jīng)過不懈努力，鶴慶乾酒品牌效應(yīng)成效明顯，產(chǎn)品不但覆蓋云南全省，且已打入北京、上海、浙江等10個(gè)省市的部分市場，銷量年年攀升，不僅有良好市場口碑，也得到了各方面的肯定，2007年2月，“古翔”牌“52%VOI鶴慶乾酒”榮獲2006-2009《云南十佳名酒》稱號；2009年12月，在云南十大功勛品牌（人物）評選中獲“云南十大功勛品牌”稱號；公司注冊的“古翔”和“鶴慶乾”商標(biāo)，均被認(rèn)定為“云南著名商標(biāo)”；2012年“鶴慶乾”商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

釀造

鶴慶乾酒屬小曲酒，以大麥為原料，、當(dāng)歸、酒藥草、肉桂、香草、白茨花……等五十六種中草藥制粬，配以少量劍川粬或麗江粬，用優(yōu)質(zhì)大麥、優(yōu)質(zhì)礦泉水精心釀制而成。其發(fā)酵期和窖存期長，工藝獨(dú)特，其味香醇甘甜，掛環(huán)持久，具有舒筋活血、御寒驅(qū)風(fēng)、提神補(bǔ)氣之功效。