巖腳面，貴州省六枝特區(qū)特產(chǎn)。巖腳面起源于清朝中期，以香，滑，勁，脆的純天然獨(dú)特風(fēng)格聞名省內(nèi)外，生產(chǎn)于氣候炎熱，溶洞眾多，礦泉水水質(zhì)清澈甘甜，礦物質(zhì)和微量元素豐富的喀斯特環(huán)境中。

巖腳不僅有悠久的歷史，而且山奇水秀，環(huán)境優(yōu)美，得天獨(dú)厚的地理、水源、氣候、植被鑄就了聞名省內(nèi)外的百年名面—巖腳面（純天然香、滑、脆的代表）；曾有日本專家到巖腳探索巖腳面條的奧秘也無功而返。巖腳面條堪稱一絕，細(xì)如銀絲，脆如春筍，味道鮮美。外地人稱贊曰：“好看不過斗笠漢，好吃不過巖腳面”。

產(chǎn)地范圍

巖腳面產(chǎn)地范圍為貴州省六枝特區(qū)平寨鎮(zhèn)、郎岱鎮(zhèn)、巖腳鎮(zhèn)、木崗鎮(zhèn)、大用鎮(zhèn)、新窯鄉(xiāng)、落別鄉(xiāng)、折溪鄉(xiāng)、牛場(chǎng)鄉(xiāng)、新場(chǎng)鄉(xiāng)、中寨鄉(xiāng)、墮卻鄉(xiāng)、箐口鄉(xiāng)、灑志鄉(xiāng)、毛口鄉(xiāng)、龍場(chǎng)鄉(xiāng)、新華鄉(xiāng)、梭戛鄉(xiāng)、隴腳鄉(xiāng)共19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

歷史淵源

古鎮(zhèn)巖腳，是古蜀群通往夜郎國和南下番禹的要道，古稱黑洋大箐，原是一片原始森林。明朝末期，有張、楊、穆三公到此避難隱居，后來發(fā)展成村鎮(zhèn)，迄今已有500多年的歷史。在前清和民國時(shí)期，巖腳是川鹽的集散地，又是黔西一帶十幾個(gè)縣的商貿(mào)中心，“山間鈴響馬邦來”，昔日的巖腳商貿(mào)集市，市場(chǎng)繁榮，素有“小荊州”之稱。

專用標(biāo)志

巖腳面產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省六枝特區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。巖腳面的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

技術(shù)要求

原料

1．小麥粉：產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥加工的小麥粉，小麥粉濕面筋值為30%至35%。

2．生產(chǎn)加工用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

加工工藝

1．工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷。

2．主要工藝說明：

（1）和面：將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃。

（2）熟化：采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。

（3）壓片：將熟化后的面團(tuán)壓為面片，厚度從5mm至6mm減至1mm。

（4）切條：將壓軋好的面片切條。

（5）烘干：

①冷風(fēng)定條階段(一區(qū))：即預(yù)備干燥階段。溫度20℃至25℃，相對(duì)濕度90%至95%；時(shí)間約占總時(shí)間的25%。

②保潮出汗階段(二區(qū))：即內(nèi)蒸發(fā)階段，為防止外干內(nèi)潮產(chǎn)生熟面的關(guān)鍵階段。溫度33℃至35℃；相對(duì)濕度75%至80%；時(shí)間約占總時(shí)間的15%。

③升溫降潮階段(三區(qū))：即主干燥階段。溫度30℃至33℃；相對(duì)濕度68%至72%；時(shí)間約占 35%。

④降溫散熱階段(四區(qū))：即后干燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對(duì)濕度70%至75%，運(yùn)行時(shí)間約為總時(shí)間的25%。

6．緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對(duì)平衡。

7．切斷：按規(guī)格要求將面條切斷。

質(zhì)量特色

1．感官特色：“香、滑、彈、脆”，具麥香味，色澤均勻。

2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥9.5%，脂肪≥1.5%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。