四格烏洋芋是貴州有名的“薯中精美”食品。因其主產(chǎn)地在盤縣四格鄉(xiāng)而得名。四格烏洋芋基地地處集“中國(guó)南方特有的高山草原、神秘的高原佛光、寧?kù)o的高原湖泊”一體的貴州第二屋脊——烏蒙大草原風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)，每年成片美麗的烏洋芋花，倍受游客青睞；洋芋外形近橢圓形，表皮為紫色，薄而光滑，肉質(zhì)為深紫色與淺紫色交錯(cuò)。獨(dú)特的地理環(huán)境，傳統(tǒng)的種植方法，造就了四格烏洋芋皮層和髓部均含有較多的花青素，富含硒、鋅、鉬等多種微量元素。爭(zhēng)奇斗艷的點(diǎn)點(diǎn)繁花，清香回甜的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，似乎在講述四格烏洋芋與貴州第二屋脊——烏蒙大草原的故事……

四格烏洋芋是貴州有名的地方洋芋品種，在貴州有上百年的種植歷史。其名稱因其主產(chǎn)地盤縣四格鄉(xiāng)而得名。

四格烏洋芋不僅含有普通洋芋的各種營(yíng)養(yǎng)成分，還富含花青素，使烏洋芋具有誘人的色澤。同時(shí)，四格烏洋芋種植以農(nóng)家肥為主，不適應(yīng)化肥和農(nóng)藥，是一種純天然、無(wú)公害、綠色的營(yíng)養(yǎng)保健食物原料。

簡(jiǎn)介

類別形態(tài)

烏洋芋，是洋芋的一類優(yōu)良特異變種，為茄科植物馬鈴薯（Solanum tuberosum L）的塊莖植物，一年生草本植物，珠高30—2000px；莖分地上莖和地下莖兩部分，地下塊莖呈橢圓形，扁圓形或長(zhǎng)圓形，直徑約5-8cm；外皮為紫色或黑色，內(nèi)為紫色或黑紫色，具芽眼；著生于匍匐莖上，成密集狀；為奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉；總?cè)~柄長(zhǎng)3-125px，小葉柄長(zhǎng)1-8mm；小葉6-8對(duì)，常大小相間，卵形或矩圓形，最大者長(zhǎng)約150px，最小者長(zhǎng)寬均不及25px，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側(cè)脈每邊6-7條，先端略彎；傘花序頂生，后側(cè)生；花萼鐘形，直徑約25px，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長(zhǎng)漸尖；花冠輻射狀，白色或藍(lán)紫色，直徑2.5-75px，花冠筒隱于萼內(nèi)，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花藥長(zhǎng)圓形，約為花絲的5倍長(zhǎng)；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長(zhǎng)，柱頭頭狀，結(jié)實(shí)少；漿果圓球形，光滑，直徑約37.5px，熟時(shí)紅色。種子扁圓形；花期夏季；其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

感官特點(diǎn)

四格烏洋芋外形粒小、呈近橢圓形，直徑約在5—200px，皮薄而光滑，表皮為烏紫色，內(nèi)呈深紫色與淺紫交替轉(zhuǎn)心樣，質(zhì)硬不堅(jiān)，氣味清香，入口滑糯而不干，并帶有濃郁的回甜味，所富含的微量元素與花青素使得烏洋芋顏色甚是好看，且?guī)в刑厥獾南阄?，讓食用者唇齒留香，回味無(wú)窮。

生長(zhǎng)環(huán)境

1.四格位于盤縣最北端、全鄉(xiāng)海拔在1200——2800米之間，屬云貴高原中段過(guò)渡地帶，山地特點(diǎn)特別突出,高海拔的自然條件，為盤縣四格烏洋芋提供了絕好的生長(zhǎng)環(huán)境。

2.四格境內(nèi)洋芋類塊莖植物生長(zhǎng)的土壤地質(zhì)條件非常好，土層疏松深厚，為營(yíng)養(yǎng)豐富的黃棕壤，且土壤中多含硒、鋅、鉬，這造就了盤縣四格烏洋芋富含硒、鋅、鉬等多種微量元素的特征。

知名度

2012年，盤縣攜四格烏洋芋在廣東開(kāi)展“2012年廣東貴州省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)推介會(huì)”，并參加了“2012中國(guó)馬鈴薯大會(huì)”，均獲好評(píng)，惹得參會(huì)人員駐足觀看、品嘗。四格烏洋芋基地位于美麗的烏蒙大草原下部，每年成片的烏洋芋種植地開(kāi)滿烏洋芋花的風(fēng)景，甚是美麗，至今已然成為盤縣又一有名的旅游風(fēng)景區(qū)，不少游客慕名而來(lái)，不僅能欣賞美麗搖曳的烏洋芋花，還能親眼見(jiàn)到和品嘗到傳說(shuō)中的烏洋芋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四格烏洋芋較普通洋芋，干物質(zhì)和碳水化合物含量均顯著高于(P<0.05和0.01)；蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分含量無(wú)明顯差異；富含較高的Se、Fe、Ca、P等礦物質(zhì)；最主要的，四格烏洋芋的皮層和髓部均含有較多的花青素，皮層含量極甚；其淀粉質(zhì)量情況亦優(yōu)于其他類的烏洋芋。因此，四格烏洋芋具有比普通洋芋，乃至其他類的烏洋芋，更佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

種植技術(shù)

1 環(huán)境要求

應(yīng)選擇符GB 3095、GB 5084和GB 15618要求，海拔1700至2500米，土壤類型主要為黃棕壤、沙壤土。土壤pH值5.5至7.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土層厚度≥375px。

2 定語(yǔ)主術(shù)語(yǔ)

2.1 四格烏洋芋

產(chǎn)于盤縣境內(nèi)，海拔1700米以上的，以四格烏洋芋為種源，采用傳統(tǒng)種植方法種植采收的洋芋。

3 栽培管理

3.1 整地：選擇土層深厚，土壤疏松肥沃的沙質(zhì)土或沙壤土為宜，深耕，深度可達(dá)30厘米，打碎土塊，平整土地，去掉雜物。

3.2 播種：在2月下旬—3月下旬播種，凈作，播種時(shí)直接開(kāi)淺溝擺種擺肥，按50-60厘米行距，30-40厘米的株距進(jìn)行播種，播種深厚與土壤質(zhì)量適宜，出苗后加強(qiáng)苗期及中后期的鋤草、培土、澆水、追肥等管理。

3.3 規(guī)范化種植：種植密度和深度，100—110厘米開(kāi)廂，窄行距30-40厘米，雙溝起壟，窩距30一35厘米，每畝保持在4000窩左右。最好選用20一25克的小整薯播種，若種薯過(guò)大應(yīng)切塊種植，切塊大小掌握在20一25克，并做好切口消毒。凈作播種量在350-400斤，套作250-300斤，播種深度以10—l5厘米為宜。適宜的播種深度可防止凍傷或曬傷薯塊，也可增加結(jié)薯層次。種植密度3800-4000株

3.4 間作套種。以烏洋芋和玉米套種為主，它主要分為兩種帶型；—是135厘米帶型，烏洋芋、玉米各種兩行，烏洋芋按30厘米×18厘米的行株距播種。烏洋芋與玉米間距66厘米；玉米間行距33厘米，株距21厘米；另一種是150厘米帶型，烏洋芋按36-45厘米×18厘米的行株距播種兩行，留空帶按45厘米×18厘米的行株距春播玉米兩行，距烏洋芋36-40厘米。

3.5 田間管理

3.51中耕培土：第一次中耕：在4月中下旬進(jìn)行第一次中耕，深度5-8厘米，同時(shí)追復(fù)合肥15千克。第二次中耕：在現(xiàn)蕾時(shí)，進(jìn)行第二次中耕，第二次中耕比第一次中耕要淺，同時(shí)追施復(fù)合肥30千克，并結(jié)合培土，培土厚度不超過(guò)5-8厘米，以增厚結(jié)薯層，避免薯塊外露，降低品質(zhì)。

3.52合理追肥，第一次施肥：苗芽要破土而出時(shí)，第一次進(jìn)行追肥，畝施尿素10公斤，硫酸鉀15公斤。第二次施肥：現(xiàn)蕾后，進(jìn)行第二次追肥，根據(jù)現(xiàn)蕾期的生長(zhǎng)情況進(jìn)行追肥量，現(xiàn)蕾期株高為40厘米，畝施20擔(dān)人糞尿或尿素8公斤，碳酸氫銨15公斤。

3.6 治病蟲害防治

3.61病蟲害主要有晚疫病、病毒病、塊莖蛾和蚜蟲。要以預(yù)防為主，積極綜合防治，

應(yīng)及時(shí)進(jìn)行疏枝，去除病枝、弱枝，增強(qiáng)通風(fēng)透光，減少病害。

3.62頁(yè)面防治，根據(jù)幼苗的漲勢(shì)情況，在5月上旬第一次噴施濃度為1%的安泰森和葉面肥磷酸二氫鉀。第二次防治：6中旬達(dá)到盛花期，實(shí)施第二次葉面噴施，噴施濃度為2%的安泰森和葉面肥磷酸二氫鉀。

4 采收

采收時(shí)間：每年7月中旬至8月下旬

采收要求：大部分莖葉變黃，塊莖停止膨大時(shí)是最佳收獲期。

5 貯藏

原地保護(hù)，采收窖藏，集中入庫(kù)。

花青素的作用

1.抵抗自由基，預(yù)防各種自由基產(chǎn)生的疾病。

2.幫助Vc、Ve吸收利用，增強(qiáng)抗氧化能力。

3.增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抗力。

4.保護(hù)血管，增強(qiáng)血管抵抗力，減低毛細(xì)血管的脆性，保持血管的通透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈的機(jī)能，增進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)，降低心血管的疾病發(fā)病率。

5.改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，降低糖尿病的并發(fā)癥的產(chǎn)生。

6.通過(guò)血腦屏障，改善退行性老年癡呆。

7.保護(hù)細(xì)胞內(nèi)基因不被攻擊，降低各種癌癥的發(fā)病率。

8.降低LDL膽固醇，避免動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生；抗發(fā)炎，對(duì)非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等疾病有防治的作用；增強(qiáng)皮膚的彈性，保護(hù)皮膚，促進(jìn)皮膚的健康。

去皮妙招

妙招一：鋼絲球給土豆去皮

用鋼絲球給土豆去皮是最方便快捷的方法。具體過(guò)程是，買回來(lái)的土豆用清水沖洗一下，然后用干凈的鋼絲球輕搓土豆表面，就能輕松的將土豆外面一層薄薄的皮去掉。這種方法不會(huì)損傷土豆里面的肉質(zhì)部分。

妙招二：冷熱水浸泡法給土豆去皮

土豆洗凈表面的泥巴后，放入鍋中，加適量清水，將土豆煮熟。煮好的土豆從水中撈出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，浸泡5秒鐘，拿出來(lái)用兩手握住土豆兩端，向外稍稍用力，土豆就會(huì)從中間的裂口處蹦出來(lái)。

家常食譜

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調(diào)料：蛋黃沙拉醬50g，礦泉水20g，鹽5g，白砂糖5g，味精，

制法：將烏洋芋洗凈去皮，切絲，漂洗一下，撈起控干水份待用。將沙拉醬放于碗內(nèi)，加礦泉水，用筷子或小勺調(diào)勻，加鹽、白砂糖、味精調(diào)好味后，放入烏洋芋絲拌勻即可。

特點(diǎn)：色澤宜人，清香脆口。

回鍋烏洋芋

原料：烏洋芋250g

輔調(diào)料：香蒜苗50g，老姜3g，大蒜3g，碎米芽菜3g，老抽2g，鹽3g，白糖3g，味精1g，雞粉1g，色拉油5g

制法：

1.烏洋芋洗凈去皮切片待用（用清水洗過(guò)），蒜苗切節(jié)，姜蒜切片。

2.鍋燒水至沸，下土豆片快速過(guò)水至斷生，撈起待用。

3.鍋燒熱，下色拉油燒熱，下姜蒜片爆香后，入烏洋芋翻炒，續(xù)下老抽、芽菜、鹽、白糖、雞精、味精炒勻后，再下蒜苗節(jié)炒幾下即可

特點(diǎn)：色澤醬紅，清香軟糯，咸鮮可口。

烏洋芋燒雞

原料：仔公雞（最好烏仔雞）300g，烏洋芋200g。

調(diào)料：老姜片3g，大蔥節(jié)5g，八角2g，三奈3g，干辣椒節(jié)適量，干花椒粒適量，鹽5g，雞精1g，味精1g，水淀粉5g，色拉油適量，花雕酒2g。

制法：

1.仔公雞洗凈，剁成塊，烏洋芋洗凈去皮，切塊備用。

2.蔥、炒香，放入雞塊加花雕酒達(dá)扁炒香后，摻清水。

3.大火燒沸，揀去浮沫。轉(zhuǎn)小火燒略30分鐘軟爛。

4.另取一鍋上火、放入色拉油和烏洋芋塊，小火浸炸至土豆酥熟，撈起放入燒雞的鍋內(nèi)，加鹽、雞精、味精調(diào)味，大火收汁。調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：口咸粑軟，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。

烏洋芋泥

原料：烏洋芋300g

調(diào)料：雞湯適量，雞粉2g，鹽5g,味精1g，姜蒜片5g，小蔥花10g，色拉油適量

制法：

1.將烏洋芋洗凈去皮切塊，蒸粑，放在砧板上，用刀身壓成泥。

2.炒鍋上火，下色拉油燒熱，放入姜蒜片爆香撈起不用，下烏洋芋泥翻炒，邊炒邊下雞湯解松后，加雞粉、鹽、味精炒入味后，最后放入小蔥花炒勻即可。

特點(diǎn)：咸鮮味美，蔥香味濃。