水城春茶一般在清明前采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉，經(jīng)殺青（用砂鍋）、揉捻（手工熱揉）、曬干（生尖）、焙茶（熟尖用砂鍋）等多道工序制成，制法接近現(xiàn)在的炒青綠茶，成品接近炒青綠茶的風(fēng)格：外形條索緊結(jié)、光滑、重實(shí)，色褐綠，內(nèi)質(zhì)香高味濃。經(jīng)貴州省茶葉研究所測(cè)定，水城春茶水浸出物42.8%、茶多酚25.2%、氨基酸2.3%、咖啡堿2.8%，符合優(yōu)質(zhì)綠茶質(zhì)量特點(diǎn)。

水城春茶產(chǎn)于貴州省六盤(pán)水市水城區(qū)境內(nèi),是貴州知名綠茶品牌。水城春茶以水城區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)茶青為原料，運(yùn)用傳承千年的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制茶技術(shù)相結(jié)合，精選精制而成。水城春茶富含有機(jī)硒和多種人體所需微量元素，具有風(fēng)味獨(dú)特、栗香高長(zhǎng)，湯色黃綠明亮，滋味醇厚，回味甘長(zhǎng)，葉底嫩綠勻亮的質(zhì)量特點(diǎn)。因質(zhì)量特點(diǎn)顯著，水城春茶深受綠茶消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)知名度很高。

一、品種

當(dāng)?shù)厝后w種及適宜加工水城春茶的茶樹(shù)品種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔高度1300m至2200m, 土壤類(lèi)型為黃壤或黃棕壤，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%，土壤pH值4.5至6.5。土層厚度≥50cm。

三、栽培技術(shù)

1．育苗：采用扦插育苗。

2．種植密度：≤45000株/公頃。

3．施肥：每年每公頃施腐熟有機(jī)肥≥15噸。

4．鮮葉采摘：每年2月下旬至5月下旬。卷曲形茶采摘單芽至一芽二葉的芽葉，扁形茶采摘單芽至一芽一葉初展。

5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工

1．加工工藝流程：攤青→殺青→做形→干燥。

2．加工工藝要點(diǎn)：

（1）攤青：青葉厚度2至5cm，當(dāng)葉色變暗、變軟，有淡淡清香時(shí)停止攤青。

（2）殺青：溫度達(dá)200℃時(shí)開(kāi)始投葉。條形茶炒至“葉子葉色呈暗綠色，葉梗折不斷，手捏略粘手”時(shí)出鍋。扁型茶炒至青草氣喪失而呈現(xiàn)芳香時(shí)出鍋。

（3）干燥：分二至三次干燥，干燥至含水率≤7%。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：扁形茶外形扁平光滑、勻整，隱毫，形似雀舌；色澤綠翠；湯色嫩綠明亮；滋味鮮爽，嫩香持久。卷曲形茶外形條索緊實(shí)；色澤灰綠光潤(rùn)；湯色黃綠明亮；栗香高長(zhǎng)，滋味醇厚。

2．理化指標(biāo)：水浸出物≥38.0%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。