簡(jiǎn)介

“蝦子辣椒”，也稱“蝦子小辣椒”、“遵義辣椒”，是指產(chǎn)于貴州省遵義市遵義縣的

辣椒，因主產(chǎn)區(qū)位于該縣蝦子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名。遵義市是全國(guó)聞名的辣椒主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)辣椒個(gè)小、色紅、味辣、香濃，是中國(guó)傳統(tǒng)出口辣椒的主要品種。以蝦子及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的遵義辣椒在中國(guó)各大小城市的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)及東南亞、日本等各國(guó)和地區(qū)都有銷售，深受人們喜愛(ài)。 其品種之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優(yōu)點(diǎn)于一體，廣集黔北土壤、水質(zhì)、日照之精華，以個(gè)勻、飽滿、肉厚、油潤(rùn)鮮紅、味道香辣等特點(diǎn)而蜚聲海內(nèi)外。于1999年被評(píng)為“貴州省名優(yōu)辣椒”，2001年又獲國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

種植歷史

遵義縣蝦子小辣椒已有500多年的種植歷史。相傳十五世紀(jì)中葉的大量移民，勤勞的農(nóng)民帶來(lái)了辣椒種籽，憑借充足的日照、適宜的溫差和優(yōu)良的水質(zhì)、土壤，經(jīng)過(guò)世代的精心培植，辣椒在這里扎下根，并形成了自己的特色。明末清初，隨著資本主義的萌芽和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)民對(duì)辣椒的種植開(kāi)始從自給轉(zhuǎn)向商品化生產(chǎn)。到清末，辣椒有了較高的聲譽(yù)和廣泛的影響，據(jù)《遵義府志》載，“遵義辣椒品質(zhì)產(chǎn)量均較他處為優(yōu)”。進(jìn)行大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，是在新中國(guó)成立以后。1957年，遵義縣成為貴州省年產(chǎn)辣椒上萬(wàn)擔(dān)的唯一縣份，建立了出口小辣椒的生產(chǎn)基地。從20世紀(jì)70年代中期開(kāi)始，該縣大抓多種經(jīng)營(yíng)，積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種，推廣先進(jìn)栽培技術(shù)，成為中國(guó)傳統(tǒng)的出口免檢農(nóng)副產(chǎn)品之一。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為進(jìn)一步加快辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，1999年成立貴州省遵義縣蝦子朝天辣椒

有限公司，公司下屬企業(yè)有遵義縣蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)和遵義縣辣椒食品廠、遵義康綠辣椒有限公司、遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠、貴州磊鑫辣椒食品廠等4家以辣椒原料為主的食品加工企業(yè)。辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)1992年建成投入使用，1999年改址新建，一期工程占地24000平米，建筑面積21000平米，總投資1470萬(wàn)元。市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施齊全，功能完備，2002年10月正式投入使用，到2004年市場(chǎng)干辣椒交易量突破5500萬(wàn)公斤，交易額近4億元，主要銷往全國(guó)各大中城市及美國(guó)、俄羅斯、墨西哥、日本、東南亞各國(guó)以及香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)，2003年通過(guò)土地置換政策吸引外資2270萬(wàn)元的辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)二期工程已經(jīng)建成。蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)成為全國(guó)最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)之一，2002年被中國(guó)農(nóng)業(yè)部授牌命名為“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)”，2003年5月中國(guó)國(guó)務(wù)院副總理回良玉來(lái)鎮(zhèn)考察辣椒產(chǎn)業(yè)時(shí)盛贊“小辣椒，大產(chǎn)業(yè)”，2005年8月，被中國(guó)食文化研究會(huì)授予“中國(guó)辣椒之都”稱號(hào)。從而進(jìn)一步提升了蝦子辣椒在全國(guó)的品牌形象。為全面提高辣椒附加值，實(shí)現(xiàn)辣椒規(guī)范化種植，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。2004年，該鎮(zhèn)又建成一個(gè)占地近500畝的辣椒食品深加工“辣椒食品工業(yè)園區(qū)”。 蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)2000年被命名為“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)”，2001年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部等八部委命名為“爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)三綠工程示范單位”，2006年被中國(guó)農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局評(píng)定為全國(guó)新農(nóng)村建設(shè)“百?gòu)?qiáng)示范企業(yè)”和被中國(guó)國(guó)家商務(wù)部核定為“雙百市場(chǎng)工程”項(xiàng)目建設(shè)單位，2007年被中國(guó)國(guó)家商務(wù)部、人事部表彰為先進(jìn)集體。

原產(chǎn)地保護(hù)

2009年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢局審核，決定對(duì)“蝦子辣椒”實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

保護(hù)范圍

蝦子辣椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省遵義縣南白鎮(zhèn)、龍坑鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、茍江鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、烏江鎮(zhèn)、蝦子鎮(zhèn)、三渡鎮(zhèn)、新舟鎮(zhèn)、永樂(lè)鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn)、團(tuán)溪鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、尚嵇鎮(zhèn)、茅栗鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、樂(lè)山鎮(zhèn)、楓香鎮(zhèn)、泮水鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn)、沙灣鎮(zhèn)、松林鎮(zhèn)、毛石鎮(zhèn)、山盆鎮(zhèn)、芝麻鎮(zhèn)、平正仡佬族鄉(xiāng)、洪關(guān)苗族鄉(xiāng)等31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

蝦子辣椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省遵義縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。蝦子辣椒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

技術(shù)要求

（一）品種。

遵椒一、二、三號(hào)。

（二）立地條件。

土壤類型為輕粘土、壤土、砂壤土等，pH值6.5至7.5，要求土層深厚、質(zhì)地疏松、通透性強(qiáng)，排灌方便，0至20cm耕層有機(jī)質(zhì)含量≥1%。

（三）栽培管理。

1. 育苗：

（1）床土準(zhǔn)備：選擇背風(fēng)向陽(yáng)、土壤肥沃、前作未種過(guò)茄科作物的地塊作苗床地。種植667m（畝）大田需10m苗床，每床施入充分腐熟的農(nóng)家肥200kg、研碎的辣椒專用肥lkg、鋅肥0.5kg，混合均勻制成營(yíng)養(yǎng)土，用高錳酸鉀1000倍液于播種前3周均勻噴灑苗床土進(jìn)行消毒。

（2）播種：2月中下旬種植667㎡（畝）大田用100克種子進(jìn)行浸種催芽播種。播種前一天或當(dāng)天，苗床澆透水，滲完后床面鋪一層薄薄的細(xì)土，然后撒施2/3的藥土（每平方米用50%多菌靈8至10g兌細(xì)土3kg）播種完畢再撒施剩下的1/3藥土，然后覆蓋營(yíng)養(yǎng)土0.5 cm至0.8cm，及時(shí)蓋地膜再扣小拱棚蓋農(nóng)膜。

（3）苗床管理：幼苗長(zhǎng)至4至5片真葉進(jìn)行間苗，按每平方寸二株苗，使苗大小一致，10片至12片真葉定植,定植前2至3天澆一次透水。苗期發(fā)現(xiàn)病株立即拔除并用無(wú)公害農(nóng)藥及時(shí)防治。

2. 定植：

（1）整地：椒地四周要開(kāi)邊溝、中溝、十字溝，每畝施用充分腐熟的有機(jī)肥1000至1500kg，25%含量的辣椒專用肥50kg作底肥并整地起畦。

（2）定植：每公頃雙株定植52500至67500穴，每公頃≤135000株。

3. 施肥：

（1）提苗肥：定植后5至7天667㎡（畝）施辣椒專用肥5kg至10kg、尿素10kg作提苗肥。

（2）穩(wěn)苗肥：定植后25至30天667㎡（畝）施辣椒專用肥10kg至20kg（尿素看苗施用）作穩(wěn)苗肥。

（3）壯果肥：進(jìn)入開(kāi)花結(jié)果初期667㎡（畝）施辣椒專用肥20kg至30kg作壯果肥，施后培土起高壟。

（四）收獲。

辣椒果實(shí)全紅分期采收。

（五）辣椒干制。

1、自然干制：將采收的鮮紅辣椒早上平攤在清掃過(guò)的曬場(chǎng)上，厚度10cm左右，每天翻4至5次，晚上收回室內(nèi)，如此反復(fù)，直至辣椒干含水量降到14%以下。

2、人工干制：每平方米烘盤裝鮮椒8至10kg，將椒盤自上而下分層裝入烘房?jī)?nèi)，短時(shí)間將溫度加熱至50至55℃，當(dāng)烘房?jī)?nèi)干濕球溫度差為4至6℃時(shí)通風(fēng)排濕，溫度差達(dá)10℃以上時(shí)停止通風(fēng)排濕，最高溫度不超過(guò)60℃直至烘干為止。

質(zhì)量特色

1、感官特色：

（1）遵椒一號(hào)：果為園錐型，果頂尖、鈍，果面光滑、果長(zhǎng)3至4cm，果寬2cm。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1.2g。形狀均勻，肉厚質(zhì)細(xì)，果實(shí)味中等偏辣。

（2）遵椒二號(hào)：果為指型，果頂尖，果面光滑、果長(zhǎng)5至7cm，果寬1.7cm。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1.1g。形狀均勻，肉厚質(zhì)細(xì)，果實(shí)味辣。

（3）遵椒三號(hào)：果為櫻桃型，果頂尖，果面光滑、果長(zhǎng)2.3至3cm，果寬1.5cm。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1g。形狀均勻，肉厚質(zhì)細(xì)，果實(shí)辣味適中。