一.產(chǎn)品介紹

黔北黑豬分布于貴州省的北部和東北部，主產(chǎn)于遵義、綏陽、湄潭、桐梓、正安、務(wù)川、鳳崗、余慶、道真、習(xí)水、匯川、紅花崗等縣區(qū)。產(chǎn)區(qū)居民以漢族為主，由于生產(chǎn)、生活的需要，群眾除養(yǎng)豬積肥外，還有殺年豬-煉油和腌制臘肉的習(xí)慣，所以多選擇“油多易肥”的豬作種用，對(duì)外形的要求是“頭大、嘴長(zhǎng)、岔口深，腳高、體長(zhǎng)架子蹬，大耳下掛粗尾根，倒八卦頭日增斤。境內(nèi)以大婁山脈為主體，是貴州高原向四川盆地傾斜和向西湘丘陵過渡的地帶，赤水河，芙蓉江、烏江流經(jīng)其間。產(chǎn)區(qū)春暖較早，秋寒較晚，夏溫較高，土壤肥沃，雨量充沛，農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)，以水稻、小麥、玉米、油菜為王，并盛產(chǎn)蕃薯、馬鈴薯、豆類、花生以及烤煙、茶葉等經(jīng)濟(jì)作物。由于山場(chǎng)廣闊，野生飼料和農(nóng)副產(chǎn)品豐富，為養(yǎng)豬提供了物質(zhì)條件。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌 黔北黑豬的主產(chǎn)地遵義地區(qū)地勢(shì)以中山峽谷為主，低山丘陵次之，山巒起伏，形成了高山、溝谷、丘陵和盆地相間的復(fù)雜地形。屬低緯度高海拔的山地農(nóng)業(yè)區(qū)。耕地總面積30762平方公里，占貴州省耕地總面積的17.46％，其中，山地占61.9％，丘陵占30.7％，盆地及河谷壩子僅占7.4％。耕地總面積588.1萬畝，人均耕地0.82畝。該地區(qū)地質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，土壤類型多樣，以黃壤、黃棕壤、石灰土和水稻土為主，土質(zhì)肥沃。 產(chǎn)區(qū)居民以漢族為主，亦有仡佬族、土家族、苗族等少數(shù)民族，由于生產(chǎn)、生活需要，群眾除養(yǎng)豬積肥外，還有殺年豬、煉油和腌制臘肉的習(xí)慣，所以多選擇“油多易肥”的豬作種用。產(chǎn)區(qū)群眾選擇種豬積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)外形的要求是“頭大、嘴長(zhǎng)、岔口深，腳高、體長(zhǎng)架子蹬，大耳下掛粗尾根，倒八卦頭日增斤”。 產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)，是貴州省的主要糧食產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)稻谷、玉米、小麥、油菜，也盛產(chǎn)紅薯、馬鈴薯、豆類、花生等農(nóng)作物和各類蔬菜，再加上草場(chǎng)廣闊，野生牧草極為豐富。農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品、蔬菜、野生牧草等為黔北黑豬的形成和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。黔北地區(qū)是貴州省經(jīng)濟(jì)、文化相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，俗稱貴州省的糧倉和豬倉，長(zhǎng)期為貴陽市和遵義市場(chǎng)提供了大量的鮮豬肉及豬肉加工制品，養(yǎng)育著該地區(qū)人民，促進(jìn)了黔北黑豬選育和種群的擴(kuò)大。

2、氣候情況 境內(nèi)氣候溫和，熱量資源較豐富，雨水充沛，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均溫度15～17℃，年降雨量900～1400毫米，相對(duì)濕度80%左右。最多年份1313毫米，最少年份852.2毫米。無霜期260～300天左右。年平均溫度15.6℃，最冷月（元月）平均溫度5℃，極端最低溫度零下5.5℃，最熱月（七月）平均溫度15.6℃，極端最高溫度37.4℃，年日照數(shù)1266.7小時(shí)。低山河谷地區(qū)的雨水熱量條件更為充裕，如赤水河下段平均氣溫在18℃左右，夏季炎熱，時(shí)間較長(zhǎng)，冬季溫和，少見霜雪。東與湖南接壤，北與四川毗連，境內(nèi)以大婁山脈為主體，是貴州高原向四川盆地傾斜和向西湘丘陵過渡的地帶，赤水河，芙蓉江、烏江流經(jīng)其間。產(chǎn)區(qū)春暖較早，秋寒較晚，夏溫較高，土壤肥沃，雨量充沛，農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)，是貴州省的主要糧食產(chǎn)區(qū)。農(nóng)作物一年兩熟，以水稻、小麥、玉米、油菜為王，并盛產(chǎn)蕃薯、馬鈴薯、豆類、花生以及烤煙、茶葉等經(jīng)濟(jì)作物。由于山場(chǎng)廣闊，野生飼料和農(nóng)副產(chǎn)品豐富，為養(yǎng)豬提供了物質(zhì)條件。

三.地域范圍

黔北黑豬主要產(chǎn)區(qū)位于貴州省北部遵義市的桐梓縣、遵義縣、鳳岡縣、綏陽縣、道真縣、務(wù)川縣、余慶縣、湄潭縣、正安縣、赤水縣、習(xí)水縣、仁懷縣等12個(gè)縣。黔北黑豬的地域保護(hù)范圍為：桐梓縣、遵義縣、鳳岡縣、綏陽縣、道真縣、務(wù)川縣、余慶縣、湄潭縣、正安縣、赤水縣、習(xí)水縣、仁懷縣等12個(gè)縣。地理坐標(biāo)：東經(jīng)105°36′—108°13′，北緯27°08′—29°12。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品典型特征特性描述 黔北黑豬全身被毛黑色。頭大小適中，耳大下垂，嘴長(zhǎng)而直，額部皺紋多呈菱形。頸長(zhǎng)短適中，背腰微凹，較長(zhǎng)而稍窄，后軀較豐滿，斜尻，尾長(zhǎng)超過飛節(jié)，胸稍窄而較深，腹大下垂，但不著地。四肢健壯，后肢多臥系。

2、內(nèi)在品質(zhì) 成年母豬體重161.88 28公斤，體長(zhǎng)136.38 15厘米，成年公豬體重150.83 10公斤，體長(zhǎng)148.38 7厘米。 胴體品質(zhì)：黔北黑豬屠宰率高，胴體品質(zhì)較好。屠宰率平均70.34％，膘厚平均3.54厘米，瘦肉率平均41.90％。 蛋白質(zhì)（g/100g)10.2-11.5，谷氨酸（g/100g)2.9-3.4，精氨酸（g/100g)2.0-2.8，亮氨酸（g/100g)1.4-2.0，丙氨酸（g/100g)1.0-1.8，蘇氨酸（g/100g)1.5-2.1。

3、黔北黑豬養(yǎng)殖嚴(yán)格按昭NY5029-2008無公害食品豬肉的規(guī)定養(yǎng)殖。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇 首先應(yīng)選擇牧草資源豐富的地方或者是利于種植優(yōu)質(zhì)牧草的草山草坡，背風(fēng)向陽，地勢(shì)干燥，冬暖夏涼的環(huán)境是黔北黑豬最適合的生存環(huán)境，所以豬舍圈舍應(yīng)選擇地勢(shì)較高，排水良好，通風(fēng)順暢，向陽避風(fēng)，位于居民區(qū)下風(fēng)向。土質(zhì)應(yīng)選擇透水性好的沙質(zhì)土壤。水源四季供水充足，無污染。電力通訊交通便利，但考慮到防疫的需要，圈舍與主要交通干線的距離應(yīng)不少于1000米。

2、品種選育 在黔北地區(qū)的鳳崗縣、道真縣、遵義縣是黔北黑豬保護(hù)區(qū)和中心產(chǎn)區(qū)，廣泛開展本品種選育、提純復(fù)壯的工作。 品種選育：采取“集中選育，按群建系，統(tǒng)一種母豬供應(yīng)，分場(chǎng)（戶）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”的方法。選擇品系純正、整齊度高而健壯、免疫可靠的種母豬進(jìn)行推廣生產(chǎn)。 充分利用黔北黑豬品種資源優(yōu)勢(shì)，建立純種繁育基地，廣泛開展選育選配工作，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶實(shí)行黔北種公豬異地交換、區(qū)域調(diào)整，嚴(yán)格選種選配制度，對(duì)不留作種用的黔北黑種豬一律要求育肥作商品豬出售，避免近親繁殖產(chǎn)生不良性狀，以此鞏固提高黔北黑豬優(yōu)良特性和生產(chǎn)性能，培育出符合本品種標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)黔北黑豬。 通過良種登記，增加基因多樣性，增強(qiáng)選擇強(qiáng)度，實(shí)行科學(xué)選種選配，提高黔北黑豬整體水平。 黔北黑豬生產(chǎn)流程：選定純種黔北黑母豬→用黔北黑公豬配種→懷孕→產(chǎn)出仔豬→乳期斷奶育成（10-12個(gè)月育肥飼養(yǎng)）→100公斤以上出欄。

3、生產(chǎn)過程管理 本技術(shù)規(guī)定了黔北黑豬飼養(yǎng)過程的要求。

（1）人員管理：種場(chǎng)的飼養(yǎng)員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，傳染病患者不得從事養(yǎng)殖工作；場(chǎng)內(nèi)獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對(duì)外診療。一般養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的養(yǎng)殖從業(yè)人員也應(yīng)保持健康。

（2）飼養(yǎng)管理：

①仔豬的飼養(yǎng)管理 仔豬出生后一定要喂初乳，固定乳頭，按照大的放在中間，小的放在兩邊，固定2次后，仔豬就不會(huì)亂爭(zhēng)搶乳頭了，這樣仔豬長(zhǎng)勢(shì)均勻。每頭母豬哺乳仔豬數(shù)量一般不要超過12頭，若產(chǎn)仔數(shù)量較多時(shí)，應(yīng)采取寄養(yǎng)的辦法，寄養(yǎng)時(shí)給寄養(yǎng)仔豬身上抹來蘇水或母豬尿，干擾寄養(yǎng)母豬嗅覺，不讓母豬吃仔豬，保證寄養(yǎng)成功。 仔豬出生第7天開始誘食，把仔豬料撒在仔豬補(bǔ)料間內(nèi)，避免母豬舔食。仔豬盡早吃開食，這樣有助于提高斷奶窩重，縮短哺乳天數(shù)，使母豬盡快恢復(fù)體力，提早發(fā)情。黔北黑豬仔豬斷奶一般比雜交仔豬日齡長(zhǎng)，一般需要 35—40天，體重平均達(dá)15斤以上才能斷奶，否則成活率低。

②育成豬的飼養(yǎng)管理 黔北黑豬育肥時(shí)間為10-14個(gè)月。飼養(yǎng)時(shí)營(yíng)養(yǎng)要全面，主要以玉米、紅薯、紅薯藤、南瓜、蘿卜、白菜、牛皮菜等農(nóng)作物或野生草本植物為飼料原料。育肥時(shí)，在80斤以下時(shí)，精料比例占60%以上，青飼料比例占40%最佳，因?yàn)榇藭r(shí)豬的體格小，消化薄弱，抗病力低。80斤以上逐漸加大青飼料的比例，縮小精料比例，以節(jié)約飼料，用地方說法是“吊架子”。180斤以上又要加大精料比例，此時(shí)要催肥，使豬出欄時(shí)屠宰率高，瘦肉率在40%以上。

③種母豬的飼養(yǎng)管理 母豬體軀要?jiǎng)蚍Q，乳頭6對(duì)以上，對(duì)稱整齊。過肥豬不發(fā)情，過瘦則受胎率低，產(chǎn)仔數(shù)少，仔豬成活率低。母豬要飼喂到150—200斤才能方可配種。母豬每隔21天發(fā)情一次，配種后，做好記錄，懷孕111—114天（三個(gè)月三個(gè)星期零三天）開始產(chǎn)仔，此時(shí)，要做好接生的準(zhǔn)備。母豬產(chǎn)仔時(shí)要做好防寒保暖、防暑降溫工作，冬天保持圈舍干燥，農(nóng)村散養(yǎng)戶可給圈舍鋪層稻草。

④種公豬的飼養(yǎng)管理 種公豬要壯實(shí)，12個(gè)月即可用于配種。1—2歲的種公豬每星期采精2—5次，2歲以上可隔一天采一次。采精應(yīng)在早、晚涼爽時(shí)進(jìn)行。采精后種公豬要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，每次采精后生喂雞蛋1—2個(gè)。為了加強(qiáng)公豬的體力，應(yīng)做適量運(yùn)動(dòng)，每天趕著公豬運(yùn)動(dòng)2小時(shí)以上。

（3）常規(guī)管理 根據(jù)黔北黑豬的生長(zhǎng)階段，按時(shí)、按量、按標(biāo)準(zhǔn)飼喂，每天打掃圈舍2次，每周對(duì)圈舍帶豬消毒2-3次。制定免疫程序，按期接種疫苗，確保豬群健康。 獸藥使用及休藥期：保持良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定。采用飲水或拌料方式添加獸藥符合NY5030-2006要求。所購藥品來自有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，購買手續(xù)齊備存檔備查。為做到合理用藥、正確用藥，嚴(yán)格控制和剔除高殘留獸藥，杜絕違禁藥品的使用，對(duì)限量使用的藥品嚴(yán)禁超量和濫用，未作規(guī)定限量的獸藥也不得濫用。獸藥的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，每年定期、不定期地對(duì)黔北育成黑豬的殘留藥情況進(jìn)行必要的檢測(cè)，治療過的黔北育成豬應(yīng)實(shí)行隔圈飼養(yǎng)，在休藥期過后方可出欄。 驅(qū)蟲：一般每年春秋兩次藥物驅(qū)蟲。丙硫咪唑、阿維菌素都具有高效、低毒、廣譜的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)常見的胃腸道線蟲、肺線蟲、片型吸蟲均有效。可同時(shí)驅(qū)除混合感染的多種寄生蟲。

（4）飼養(yǎng)管理質(zhì)量控制 嚴(yán)格按《無公害食品肉豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》控制和操作全生產(chǎn)管理過程，縣局產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組每年至少對(duì)產(chǎn)地內(nèi)的生產(chǎn)管理進(jìn)行二次全面檢查，鎮(zhèn)鄉(xiāng)畜牧站和農(nóng)村獸醫(yī)人員對(duì)產(chǎn)地內(nèi)黔北黑豬的無公害生產(chǎn)進(jìn)行常年巡查管理，保證各飼養(yǎng)場(chǎng)和農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)化組織和進(jìn)行生產(chǎn)。

（5）投入品管理

①飼料：飼料與飼料原料應(yīng)符合NY5150的規(guī)定。不能在黔北黑豬體內(nèi)埋植或者在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑、激素類等違禁藥品。黔北育肥黑豬使用含有抗生素的添加劑時(shí)，應(yīng)按照《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》執(zhí)行休藥期。不同性別、年齡、體重和不同生理狀況的黔北黑豬選用不同的飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。飼料種類要多樣化，適口性要好。飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要保持相對(duì)穩(wěn)定，不能喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料。日糧以優(yōu)質(zhì)青粗飼料為主，適當(dāng)搭配精料。選用飼料可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件就地取材，同時(shí)，也要考慮飼料的價(jià)格，以降低飼養(yǎng)成本。

②飲水：經(jīng)常保持有充足的飲水，水質(zhì)符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒飲水設(shè)備，避免細(xì)菌滋生。放牧?xí)r應(yīng)特別注意水源問題。

（6）出欄后的處理規(guī)定 黔北黔豬育肥豬出售前應(yīng)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢疫員實(shí)施產(chǎn)地檢疫；達(dá)到休藥期、檢疫合格才能上市，不合格的實(shí)行留滯觀察定性后按規(guī)定處理；有明顯病狀的豬及時(shí)隔離或撲殺焚燒、深埋等無害化處理。以保證產(chǎn)地育肥豬獸藥殘留低于規(guī)定的動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量。

（7）生產(chǎn)記錄要求：根據(jù)農(nóng)業(yè)部“畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法”規(guī)定，種場(chǎng)及一般養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）都應(yīng)當(dāng)建立養(yǎng)殖檔案，載明以下內(nèi)容：品種、數(shù)量、繁殖記錄、標(biāo)識(shí)情況、來源和進(jìn)出場(chǎng)日期；飼料投入品和獸藥的來源、名稱、使用對(duì)象、時(shí)間和用量等有關(guān)情況；檢疫、免疫、監(jiān)測(cè)、消毒情況；豬的發(fā)病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應(yīng)盡可能長(zhǎng)期保存，最少保留2年。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的黔北黑豬生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向遵義市黔北黑豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社利現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社提出申請(qǐng)，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用黔北黑豬產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。