一.產品介紹
赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽,具有悠久的發(fā)展歷史。據《仁懷直隸廳志· 物產志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載:“雞者稽也能稽時也……”、“民國時期至解放以后,農村幾乎家家養(yǎng)雞……本地良種雞取名竹鄉(xiāng)烏骨雞,為肉蛋兼用型,是飼養(yǎng)的主要品種,單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大、豐滿、腳長短適中,羽毛疏松均勻,黑色為主,耳垂紫黑色,喙、腿、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……”。 赤水烏骨雞是在赤水這個山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多,且高溫、高濕的“楠竹之鄉(xiāng)”環(huán)境中,經過本地居民利用房前屋后良好的竹林、果園等自然條件,采取放牧形式進行養(yǎng)殖培育,自覺選留優(yōu)良個體,長期選育而形成的。
二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
(1)土壤地貌:赤水地處大樓山北麓貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶,地勢東南高、西北低,赤水河、習水河從東南向西北貫穿境內,境內其他大小溪流縱橫交錯,地貌被侵蝕切割,形成中低山峽谷、高丘中谷、低丘寬谷和沿河臺階地形。以上四種地貌各占幅員面積的30.38%、27.74%、22.82%和19.06%。土壤成土母質多為侏羅系或白堊系紫色、紅色砂巖和紫色泥巖等,主要有水稻土、潮土、山地黃棕壤土、黃壤土和紫色土等5個土綱、5個土 類、9個亞類、18個土屬、46個土種。土壤多為中性和微酸性土,砂壤比例大,膠體品質差,緩沖性小。土壤pH值在6.4-7.0之間;耕地土壤有機質含量普遍較低,全鉀含量高、全磷含量低、水稻土全氮含量低,總體上土壤深厚、疏松肥沃,保肥能力較強。
(2)水文情況:境內主要干流為赤水河,屬長江水系的一級通江支流,其平均徑流深度為699.9mm,相應徑流量為12.13億立方米,多年平均水位224.29米、平均流量248.5立方米/秒,斷面水質為國家Ⅱ類。赤水河的主要支流有習水河、大同河等;河系大小支流352條,總長度1254.2公里,流域面積含蓋全市1801.2平方公里;境內水資源十分豐富,總量在100億立方米以上,有水庫48座、山塘751口,年均蓄水量2715萬立方米,供水能力4080-6795萬立方米。境內地層含水特征為丘陵地區(qū)以砂泥巖孔隙裂隙水,水量少,山地以可溶性砂巖為主的裂隙溶洞水資源較富;泉流量在0.01-0.50l/s之間。地層淺層水質以重碳酸鹽水質為主,礦化度常小于1g/l;泉水中含有鉀離子、鈣離子、鈉離子、鎂離子、碳酸氫根、氯離子、硫酸根離子等化學離子,游離二氧化碳以及鋅、鍶、鈷和硒等微量元素;pH7.02-7.56之間,為中偏堿性。市境內無污染型工業(yè)企業(yè),小型企業(yè)污染物基本做到了達標排放,因而水體質量狀況比較穩(wěn)定。 水是赤水的精靈、是赤水的氣質,是在完好的植被狀況下經過無數植物和地墁浸透和過濾出來的天然礦泉水,非常適合人、畜飲用。
(3)氣候情況:赤水屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū),具有冬暖春早,夏季炎熱多伏旱,全年日照少,立體氣候和地區(qū)差異顯著的氣候特點。年平均氣溫18.1℃(-4℃-41.3℃),境內雨量充沛,年均降雨量1286.8mm,(1200-1400mm),1-3月雨量較少,月均降水量34.1-47.2mm,4月進入雨季,6-8月雨量較為集中,4-10月降水量為979mm,占全年總降水量的76%;降水強度以8月最大,高達367.6mm/日。年均相對濕度82.4%(69%-91%),年均日照時數1297.7h(1200-1400h),無霜期300-340天,基本無霜凍危害。生物資源種類較多,農業(yè)生產發(fā)達,以水稻、玉米、薯類和豆類為主;飼料飼草資源豐富,非常適合于赤水烏骨雞及其他畜禽的生長發(fā)育。
(4)人文歷史情況:赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽,具有悠久的發(fā)展歷史。據《仁懷直隸廳志· 物產志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載:“雞者稽也能稽時也……”、“民國時期至解放以后,農村幾乎家家養(yǎng)雞……本地良種雞取名赤水烏骨雞,為肉蛋兼用型,是飼養(yǎng)的主要品種,單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大、豐滿、腳長短適中,羽毛疏松均勻,黑色為主,耳垂紫黑色,喙、腿、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……”。 綜上所述,赤水烏骨雞是在赤水這個山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多,且高溫、高濕的“楠竹之鄉(xiāng)”環(huán)境中,經過本地居民利用房前屋后良好的竹林、果園等自然條件,采取林下自然放牧形式進行養(yǎng)殖培育,自覺選留優(yōu)良個體,長期選育而形成的。赤水烏骨雞最初主要分布于市區(qū)的復興、天臺和旺隆等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于其品質良好、營養(yǎng)價值豐富,在地方政府的大力扶持和廣大養(yǎng)殖農戶的努力下,目前已經在全市范圍內普遍推廣開來,鄰近本市的外省、市以及本省的其他地區(qū)也先后到我市引種發(fā)展。
三.地域范圍
赤水烏骨雞分布于赤水市所轄行政區(qū)內的十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(辦事處),包括:天臺鎮(zhèn)、復興鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、旺隆鎮(zhèn)、葫市鎮(zhèn)、元厚鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn)、長期鎮(zhèn)、長沙鎮(zhèn)、寶源鄉(xiāng)、丙安鄉(xiāng)、兩河口鄉(xiāng)、石堡鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處。赤水市位于貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶,緊靠四川省和重慶市。地處東經105°36′26″-106°14′56″,北緯28°15′02″-28°45′58″。東南與習水相連,西南部、北部、西北部與四川敘永、古藺、合江縣接壤,總面積1801.2平方公里。海拔221-1703.1m,高差1509.1m。赤水市是中國著名的十大竹子之鄉(xiāng),有竹林面積達114萬畝,果園面積9萬畝;森林總面積200萬畝,覆蓋率達71.36%。2009年規(guī)模達402.7萬羽,年產6510噸。
四.產品品質特性特征
(1)外在感官特征:赤水烏骨雞體形較大,單冠平頭,胸寬體深,背腰平長,腿腳較高,身體結構勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主,雜色次之,白色較少。黑羽母雞多為純黑色,黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲,尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色,皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑色。其他羽色烏骨雞的冠和肉垂常為絳色,部分雞的耳葉為雀綠色。雛雞絨羽以黑色為主,兼有黑麻色、黃麻色(背上出現三條黑線)等。
(2)內在品質指標:赤水烏骨雞富含多種氨基酸、礦物質和微量元素,其中公雞肉質含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%、酪氨酸0.78%、苯丙氨酸0.93%、組氨酸0.95%,含Fe18.8mg/kg、Zn7.16mg/kg、Ca6.2×10-5%;母雞肉質含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.38%、纈氨酸1.06%、蛋氨酸0.64%、亮氨酸1.88%、異亮氨酸1.04%、酪氨酸0.85%、苯丙氨酸0.90%、組氨酸0.82%,含Fe9.57mg/kg、Zn14.14mg/kg、Ca6.4×10-5%。肉質鮮嫩,營養(yǎng)豐富,具有較高的保健藥用價值,具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。 赤水烏骨雞的生產性能較好。出殼雛雞平均體重35g,在經過生態(tài)放養(yǎng) 4個月后,成年公雞平均體重達2450g、母雞平均體重2200g。屠宰率為成年公雞67.5%-70.5%;成年母雞63.5%-66.5%。
(3)安全要求:赤水烏骨雞生產嚴格按無公害畜產品生產規(guī)范和標準生產。 GB/T18407.3-2001農產品安全質量無公害畜禽肉產地環(huán)境要求 NY/T388-1999無公害食品畜禽場環(huán)境標準 NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水標準 GB16548-1996畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程 GB16549-1996畜禽產地檢疫規(guī)范 GB18596-2001畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準 NY5034-2005無公害食品禽肉及禽副產品 NY/T5038無公害食品肉雞飼養(yǎng)管理準則 NY5036-2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則。
五.特定生產方式
(1)產地選擇與特殊內容規(guī)定:重點選擇果園、竹林資源豐富、日照良好、地勢高燥,有利于通風、保溫的地方進行養(yǎng)殖。要求環(huán)境安靜,避免噪音干擾,距離干線公路、村和鎮(zhèn)居民點在1km以上,生產環(huán)境5公里范圍內沒有大型化工廠、礦廠等污染源。一般選擇山坡或崗地的南面建場,有利于排水、通風、保溫,避免冬季西北風的侵襲。
(2)品種選育與特定要求
①品種選育:采取“集中選育,分群建系,統(tǒng)一種苗供應,分場(戶)生產經營”的方法。選擇品系純正、整齊度高而健壯、免疫可靠的赤水烏骨雞雞苗進行推廣生產。
②工藝流程:全面推廣分段式林下生態(tài)養(yǎng)殖模式,按照已經批準發(fā)布的赤水市無公害肉雞產地飼養(yǎng)操作技術規(guī)程實施養(yǎng)殖。不準從外地引進種雞苗。 雛雞培育:雞苗由種場進行孵化,培育期2-3周;完成苗期各種免疫,向養(yǎng)殖場(戶)提供健壯雞苗。 放牧前適應性培育:雞苗出場,發(fā)放到養(yǎng)殖場(戶)飼養(yǎng),通過適應性培育并過渡到林下生態(tài)放養(yǎng),培育期3-5周,獲得體格強壯、生命力強 的青年雞。生態(tài)放養(yǎng):投放到林地、果園等環(huán)境中實施生態(tài)放養(yǎng),直到出欄。生產期10-12周。搞好飼養(yǎng)管理和各種疫病防控工作。
(3)生產過程管理,包括農業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定: 本技術規(guī)程規(guī)定了赤水烏骨雞無公害飼養(yǎng)過程的要求。適用于赤水市轄區(qū)內赤水烏骨雞的飼養(yǎng)管理。
①人員管理:種場的飼養(yǎng)員應定期進行健康檢查,傳染病患者不得從事養(yǎng)殖工作;場內獸醫(yī)人員不準對外診療。一般養(yǎng)殖場(戶)的養(yǎng)殖從業(yè)人員也應保持健康。
②飼養(yǎng)管理:種雞的飼喂,飼料每次添加量要適當,少喂勤添,防止飼料污染腐?。簧唐冯u要按大小強弱分群飼養(yǎng),飼養(yǎng)密度適宜;做到低溫天、極熱天、雨天不放養(yǎng)。養(yǎng)殖場地做到定期打掃、消毒,料槽、水槽、用具干凈,地面清潔。經常觀察雞群健康狀態(tài);同時做好滅鼠、驅蟲工作。
③飲水:經常保持有充足的飲水,水質符合NY5092-2001的要求;經常清洗消毒飲水設備,避免細菌滋生。
④飼料和飼料添加劑:雛雞培育和放牧前適應性培育采用全價飼料飼養(yǎng),所用飼料必須符合國家規(guī)定;生態(tài)放養(yǎng)期間以放牧為主,補飼用飼料原糧。不使用變質、霉敗、生蟲或被污染的飼料原糧。飼料中不添加任何飼料添加劑,使用藥物嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。
⑤免疫:嚴格實施程序化免疫,并符合NY5036-2001肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則。免疫用具在免疫前后應徹底消毒;剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害化處理,不得亂扔。
⑥獸藥使用:保持良好的飼養(yǎng)管理,盡量減少疾病的發(fā)生,減少藥物使用量,嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。使用方法采用飲水或拌料添加獸藥,且符合NY5030-2006要求。
⑦消毒:消毒劑選擇符合《中華人民共和國獸藥典》規(guī)定的高效、低毒和低殘留消毒劑,須符合NY?5035的規(guī)定。每批商品雞出欄后對雞舍和放養(yǎng)環(huán)境實施清理、消毒,放養(yǎng)環(huán)境實行2個月以上休牧間隔制度。消毒劑要選擇對人和雞安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在雞體內產生有害積累的消毒劑。養(yǎng)殖環(huán)境及污水池、下水道出口每周消毒1次;種場工作人員進入生產必須更衣、紫外線消毒,嚴格控制外來人員,必須進生產區(qū)時,要更換場區(qū)工作服和工作鞋,并遵守場內防疫制度,按指定路線行走。一般養(yǎng)殖場(戶)應盡量減少外來人員參觀。家禽出欄后,要徹底清掃于凈。
(4)出欄后的處理規(guī)定:商品雞出售前委托產地鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站獸醫(yī)檢疫員實施產地檢疫;達到休藥期、檢疫合格的商品雞才能上市,不合格商品雞實行留置觀察抽樣送檢定性后按規(guī)定處理;有明顯病狀的雞及時隔離或按GB16548規(guī)范撲殺焚燒、深埋等無害化處理。
(5)生產記錄要求:根據農業(yè)部“畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法”規(guī)定,種場及規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)都應當建立養(yǎng)殖檔案,載明品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期;投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況;檢疫、免疫、監(jiān)測、消毒情況;發(fā)病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應盡可能長期保存,最少保留2年。
六.包裝標識相關規(guī)定
(1)標識:赤水烏骨雞絕大多數產品都是以鮮活形式供應市場。凡在本市范圍內從事規(guī)模生產、精深加工或批量收購外銷的企業(yè)(組織)和個人,都必須向協會申報,嚴格按照本質量控制技術規(guī)范進行生產銷售,標志使用人應在其產品或包裝上統(tǒng)一使用農產品地理標志(赤水烏骨雞名稱和公共標識圖案組合標注形式)。
(2)檢疫:商品雞上市前,應經獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門根據GB16549-1996要求進行檢疫,并出具檢疫證明,合格者方可上市或屠宰。
(3)運輸:運輸車輛在運輸前和使用后要用消毒液徹底消毒;運輸途中,不應在疫區(qū)、城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。