制作方法

興義盛產(chǎn)“香稻米”，興義餌塊粑，就是用這種特殊的香稻米制成的。興義餌塊粑，制作簡便，但蒸、挼考究。制作時(shí)，先把“香稻米”簸凈，用水泡十個(gè)小時(shí)，于甑內(nèi)蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散開，再蒸二道，放進(jìn)碓里春，無米心則止，取出挼成扁圓形錘體，每個(gè)半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進(jìn)印盒里，做成印盒粑。挼時(shí)，要挼得功夫到家，否則，會(huì)迸殼。挼后放于簸箕內(nèi)涼干，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起吃，每周換一次水，可以一直泡著吃到次年三月間，味不變，色不改。

食用方法

興義餌塊粑的吃法多種多樣，可以切成片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；還可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風(fēng)味也是特別的。如果次年三月間還吃不完，可切成片、絲狀涼干保存起來，吃時(shí)，用菜油炸過，脆、酥、可口。

產(chǎn)地范圍

興義餌塊粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省黔西南布依族苗族自治州所轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

興義餌塊粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省黔西南布依族苗族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。興義餌塊粑的法定檢測機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

技術(shù)要求編輯

（一）原料要求。

大米選取保護(hù)區(qū)生產(chǎn)的老紅香晚粳米。

（二）生產(chǎn)工藝要求。

1、主要工藝流程：原料米→除雜→淘洗浸泡→蒸制→攤涼→蒸制→舂打→搓揉成型→冷卻→真空包裝→滅菌→包裝。

2、生產(chǎn)操作要點(diǎn)：

（1）大米除雜：米都要重新篩簸除盡殘留的米糠、石子等雜質(zhì)。

（2）淘洗浸泡：將除雜后的粳米用清水淘洗干凈，再用流水浸泡2小時(shí)。

（3）蒸制：將浸泡后的大米放入蒸鍋中蒸至九成熟。

（4）米飯攤涼：煮好的大米飯應(yīng)進(jìn)行搓散晾冷，再用冷水淘過，俗稱洗澡。

（5）米飯的熟化：攤涼洗澡后的大米飯?jiān)僖淮畏湃胝糁箦佒羞M(jìn)行蒸制。

（6）舂打成型：將經(jīng)過蒸熟的米飯通過人工舂打或機(jī)器舂打至均勻一至無飯粒為止。

（7）搓揉成型：舂打好的粑粑乘熱人工搓揉或用擠壓成型機(jī)揉成1公斤左右的橢圓的枕頭形狀。

（8） 攤涼冷卻：將已經(jīng)成型的半成品攤涼并進(jìn)行自然冷卻至略硬的固定形狀。

（9）包裝：將冷卻固型的半成品裝入真空袋,用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝。

（10）滅菌：將真空包裝機(jī)包裝好的半成品放入滅菌鍋中進(jìn)行10分鐘的滅菌。

質(zhì)量特色

1、感官特色：外形端正，呈橢圓形枕頭狀；色澤白亮，呈半透明狀；口感略粘，滑膩爽口、清香微甜，軟硬適中，筋道有彈性；組織緊密，細(xì)膩光滑、柔韌不易斷，久煮不爛。

2、理化指標(biāo)：水分≤46.0%，酸度≤2.0。

3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。