一.產(chǎn)品介紹

貴定云霧貢茶產(chǎn)于貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧山，云霧山在貴州省貴定縣南，為苗嶺山脈主峰，海拔1583.6m，是烏、沅、盤三江分水嶺，山多危峰峭壁、云霧彌漫，故名云霧山。《康熙貴州通志》記載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名?！薄八逯觅e化縣于大平伐司……唐貞觀間移故賓化縣”“長官司土官來朝，貢馬及方物”。在史書記載中，貴定歷史上向歷代皇帝進獻貢馬貢茶的“貢方物”的記載很多。到明朝就更多而詳細(xì)：《明實錄太祖洪武實錄》146、230卷中記載：“洪武十五年六月辛卯（1382年）新添、大平伐、小平伐土酋俱來朝……詔賜文綺帛各五匹，鈔二十錠。”“土官盧朝奉來朝，貢馬及方物?！眱H在《明實錄》所記載其276年歷史中，貴定歷史上的“貢馬及方物”就有27處記載。《乾隆貴州通志》、《續(xù)遵義府志》又記載：“云霧茶為貴州茗品之冠，歲以充貢”即每年都要進貢給朝廷。而每年給皇家的貢茶數(shù)量與折銀數(shù)量都記得清楚：“茶芽伍拾叁斤壹拾壹兩陸錢伍厘。” 清乾隆五十五年（1870年）以官府批文而刻的《云霧貢茶碑》，碑云：“貢茶定數(shù)舉茶斛及其余所派之茶，準(zhǔn)行停止，以免采辦之累；撥銀肆百貳兩，收后發(fā)交殷實之戶生復(fù)。再年購辦該處貢茶?！北闹袃商幱小柏暡琛倍质菤v史實物見證。清光緒三十年、三十一年（1904—1905年）貴州巡撫林紹年向朝廷貢茶：“貴定縣芽茶，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣?！边@段文字抄自中國第一檔案館藏《清宮秘檔》。 1997年，有關(guān)人士將明代高僧，陽寶山白云長老“采自云霧之巔”，而培育的白云茶請國際名人、中國佛教協(xié)會會長趙樸初品嘗后，趙老覺得“其味清香味永”而問此茶來歷，當(dāng)他得知傳說有古代高僧靈藥禪師得此茶沏泡，“揭蓋時熱氣上升幻化為佛像而拜之”的故事后，親筆題寫“佛茶”兩大字。 同屬苗嶺山脈的斗蓬山，是黔南原生態(tài)環(huán)境保護區(qū)，在山腰海拔1400-1600米的貴定境內(nèi)茶山寨、丫口寨附近，至今仍保留有許多古茶樹，直徑最大的有48cm，最小的19.5cm。有上千年的、也有600多年生長的古茶樹，曾經(jīng)采摘到貴州省茶科所化驗，實屬野生的古茶樹。除此之外，貴定縣境內(nèi)有8座大山名叫茶山，仍有400多年人工栽培的茶樹遺存，這一實物佐證了貴定茶葉生產(chǎn)歷史。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌：貴定縣分布最廣的是巖溶地貌，由于溶蝕作用，全縣分為六個中、小型地貌類型：一是西北部、中部淺切割峰叢低山丘陵區(qū)。本區(qū)總面積約315平方公里，占全縣面積的19.29%。海拔以1000—1200米為主，1000米以下河谷有25平方公里，1400米以上山地有13平方公里，合計占本區(qū)面積的12.06%。二是東北部淺切割緩丘高原區(qū)。本區(qū)總面積約 200平方公里，占全縣面積的12.06%，其中，海拔在1400米以上地區(qū)集中分布于東部，寬而連片，達60平方公里以上，成為本區(qū)地貌主體。三是東部夾層巖中切割低中山區(qū)。本區(qū)總面積 250平方公里，占全縣面積的15.31%。海拔 1400米以上地區(qū)有60平方公里左右，1700米以上的高中山在本區(qū)多處分布，成為全縣最高峻的地區(qū)。四是中部、西南部河谷沖積槽谷區(qū)。本區(qū)面積達430平方公里，占全縣面積的26.33%，海拔以1000—1200米為主。五是西部峰叢淺切割低中山區(qū)。本區(qū)面積約88平方公里，占全縣面積5.39%，為本縣最小的一個地貌類型區(qū)，海拔以1200—1400米為主。六是南部砂頁巖中切割低山丘陵區(qū)。本區(qū)總面積約為350平方公里，占全縣面積的21.43%，海拔以1000—1200米為主，1000米以下深切河谷為 58平方公里。土壤類型主要為黃壤、水稻土，成土母質(zhì)為黃灰色頁巖，砂礫質(zhì)壤土，土層深厚，一般達80cm，PH4.5—6.0，土壤有機質(zhì)、氮、磷、鉀含量比較豐富。有機質(zhì)達5.63%—18.87%，含氮0.3306%—0.8703%，速效磷1.75—4.5mg/千克，速效鉀121.50—180.00mg/千克?？傮w上土壤深厚、疏松肥沃，保肥能力較強。

（2）水文情況：本縣河流屬兩大流域三個水系，以縣內(nèi)的云霧山為分水嶺，以北為長江流域，以南為珠江流域。屬于長江流域的面積為1229.8平方公里，其中屬于烏江水系的面積為1179平方公里，屬于沅江水系的面積為 50.8平方公里，分別占全縣總面積的72.28%和3.12%；屬于珠江流域紅水河水系的面積401.2平方公里，占全縣總面積的24.6%。全縣有中、小河流144條，總長728.4公里。河網(wǎng)密度平均每平方公里0.446公里。縣內(nèi)河流長度10公里以上、集雨面積20平方公里以上的有24條，總長為419.1公里，占河流總長的57.54%。地下水：縣境內(nèi)地下水較豐富，估算全縣年產(chǎn)地下水共0.89億立方米。全縣年總水量達19.15億立方米。縣境內(nèi)無污染型工業(yè)企業(yè)，小型企業(yè)污染物做到了達標(biāo)排放，因而水體質(zhì)量狀況穩(wěn)定。 水是貴定的精靈、是貴定的氣質(zhì)，是在完好的植被狀況下經(jīng)過無數(shù)植物和地墁浸透和過濾出來的天然礦泉水，非常適合人、畜引用。水質(zhì)清澈、純凈。是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水，

（3）氣候情況：氣候溫和、雨量充沛，是典型的亞熱帶氣候，年均溫度15℃。光能資源：年日照數(shù)在677.4一1067.6小時，日照率為15—24%。降水量：年降雨量多在1100—1200毫米之間。季節(jié)的分布是，春季占30.8%，夏季占42.4%，秋季占21.22%，冬季占5.6%。年均相對濕度80%，無霜期300—340天，基本無霜凍危害。生物資源種類較多，獨特的寡日照和多霧氣候資源非常適合于貴定云霧貢茶的種植。

（4）人文歷史情況：貴定云霧貢茶產(chǎn)于貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧山（見附件3），云霧山在貴州省貴定縣南，為苗嶺山脈主峰，海拔1583.6m，是烏、沅、盤三江分水嶺，山多危峰峭壁、云霧彌漫，故名云霧山。山中有一村名為鳥王村，鳥王村由十八個山寨聚居的苗族（海葩苗）組成，他們世世代代生息在云霧大山之中，并茶創(chuàng)制出云霧茶（見附件3）。 《康熙貴州通志》記載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名?！薄八逯觅e化縣于大平伐司……唐貞觀間移故賓化縣”“長官司土官來朝，貢馬及方物”。指隋朝開皇元年（公元581年）貴定歷史上最早建賓化縣（賓化訛為平伐有注釋）土官向皇帝“貢方物”指地方特產(chǎn)物品即云霧茶。 在史書記載中，貴定歷史上向歷代皇帝進獻貢馬貢茶的“貢方物”的記載很多。到明朝就更多而詳細(xì)：《明實錄太祖洪武實錄》146、230卷中記載：“洪武十五年六月辛卯（1382年）新添、大平伐、小平伐土酋俱來朝……詔賜文綺帛各五匹，鈔二十錠?！薄巴凉俦R朝奉來朝，貢馬及方物。”僅在《明實錄》所記載其276年歷史中，貴定歷史上的“貢馬及方物”就有27處記載?！肚≠F州通志》、《續(xù)遵義府志》又記載：“云霧茶為貴州茗品之冠，歲以充貢”即每年都要進貢給朝廷。而每年給皇家的貢茶數(shù)量與折銀數(shù)量都記得清楚：“茶芽伍拾叁斤壹拾壹兩陸錢伍厘。” 清乾隆五十五年（1870年）以官府批文而刻的《云霧貢茶碑》，碑云：“貢茶定數(shù)舉茶斛及其余所派之茶，準(zhǔn)行停止，以免采辦之累；撥銀肆百貳兩，收后發(fā)交殷實之戶生復(fù)。再年購辦該處貢茶?！北闹袃商幱小柏暡琛倍质菤v史實物見證（見附件4）。清光緒三十年、三十一年（1904—1905年）貴州巡撫林紹年向朝廷貢茶：“貴定縣茶芽，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣?！边@段文字抄自中國第一檔案館藏《清宮秘檔》（見附件5）。 1997年，有關(guān)人士將明代高僧，陽寶山白云長老“采自云霧之巔”，而培育的白云茶請國際名人、中國佛教協(xié)會會長趙樸初品嘗后，趙老覺得“其味清香味永”而問此茶來歷，當(dāng)他得知傳說有古代高僧靈藥禪師得此茶沏泡，“揭蓋時熱氣上升幻化為佛像而拜之”的故事后，親筆題寫“佛茶”兩大字（見附件6）。 同屬苗嶺山脈的斗蓬山，是黔南原生態(tài)環(huán)境保護區(qū)，在山腰海拔1400-1600米的貴定境內(nèi)茶山寨、丫口寨附近，至今仍保留有許多古茶樹（附件7），直徑最大的有48cm，最小的19.5cm。，有上千年的、也有600多年生長的古茶樹，曾經(jīng)采摘到貴州省茶科所化驗，實屬野生的古茶樹。除此之外，貴定縣境內(nèi)有8座大山名叫茶山，仍有400多年人工栽培的茶樹遺存，這一實物佐證了貴定茶葉生產(chǎn)歷史。

三.地域范圍

貴定云霧貢茶分布于貴定縣所轄行政區(qū)內(nèi)的二十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，貴定縣位于貴州省中部。地理坐標(biāo)為地處東經(jīng)106°59′-107°22′，北緯26°05′-26°47′，包括：云霧鎮(zhèn)、鐵廠鄉(xiāng)、抱管鄉(xiāng)、昌明鎮(zhèn)、猴場堡鄉(xiāng)、巖下鄉(xiāng)、鞏固鄉(xiāng)、都六鄉(xiāng)、定南鄉(xiāng)、舊治鎮(zhèn)、沿山鎮(zhèn)、盤江鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、定東鄉(xiāng)、德新鎮(zhèn)、新鋪鄉(xiāng)、新巴鎮(zhèn)、落北河鄉(xiāng)、馬場河鄉(xiāng)，云霧貢茶生產(chǎn)面積共3000公頃，年總產(chǎn)量1800噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內(nèi)含物質(zhì)豐富。條索緊卷變曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香，飲后回味無窮。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：貴定云霧茶以內(nèi)質(zhì)特征著稱，傳統(tǒng)云霧茶據(jù)專家測定氨基酸每毫克總量（一芽二葉）占1916.81%，茶多酚占33.81%，咖啡堿占2.89%，兒茶素每毫克總量占125.21mg/%，水浸出物占41.69%。云霧茶沖泡后有蘭花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯濃、三杯甘又醇、四杯、五杯韻猶存的特點。飲用貴定云霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效。

（3）貴定云霧貢茶種植生產(chǎn)嚴(yán)格按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。產(chǎn)品安全質(zhì)量應(yīng)符合DB52/T547—2008《貴定云霧貢茶地方標(biāo)準(zhǔn)》。

五.特定生產(chǎn)方式

重點選擇茶園及其周圍不得有大氣污染源，特別是上風(fēng)口不得有污染源，如化工廠，水泥廠等。大氣中二氧化硫、氮氧化合物、總懸浮微粒、氟的濃度必須在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)。 對水的要求須滿足生產(chǎn)過程中用水的需要，茶園灌溉用水不能含有污染物，特別是重金屬和有毒有害物質(zhì)，例如汞、鉛、鉻、鎘、酚、苯、氰等。 對土壤要求茶園位于土壤元素背景值正常區(qū)域，茶園及其周圍沒有金屬或非金屬礦山，并未受到人為污染，土壤中無農(nóng)藥殘留，同時選擇土壤有機質(zhì)含量較高的地區(qū)作為綠色食品茶葉產(chǎn)地。 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

（2）品種選擇 云霧地方茶樹做母本源培育；（采取“集中育苗，按群建系，統(tǒng)一茶苗供應(yīng)，分場（戶）生產(chǎn)經(jīng)營”的方法。選擇品系純正、植株健壯的本地云霧茶苗進行推廣生產(chǎn)。

（3）生產(chǎn)過程管理

3.1茶樹種植 扦插前將苗床（廂面）充分澆透水，經(jīng)2—3小時水分下滲后，土壤呈“濕而不粘”的松軟狀態(tài)，即可扦插。這樣即防止因土壤過干造成扦插過種中損傷插穗，又使插穗下端與泥土緊密接觸，有利于吸收水分。

3.2插穗葉片朝向一致，一般按常年最多的風(fēng)向順風(fēng)排列，這樣可以避免插穗被風(fēng)吹動。

3.3扦插時，先按行距要求劃好行線，然后沿行線，按株距將插穗垂直或稍斜插入土中，深度以葉柄與廂面平齊為好。邊插邊用手稍用力提不起為宜，使插穗與土壤緊密接觸。

3.4插完一定的面積后立即澆水，并用遮陽物覆蓋。如果在高溫烈日下扦插，需要邊插邊澆水、達遮陽，以防灼傷。

3.5茶園施肥 幼齡茶園施肥量。氮磷鉀肥年用量按3:1:1。一二齡樹茶園畝施純氮量3—5公斤。三四齡樹茶園畝施純氮量4—6公斤。五六齡樹茶園畝施純氮量6—9公斤。成齡茶園施肥 施肥量以產(chǎn)定肥，一般每采摘100公斤鮮葉施入純氮4—5公斤，過磷酸鈣或鈣鎂磷肥7—8公斤，硫酸鉀2—2.5公斤?；拭慨€農(nóng)家肥1—2噸，茶樹專用復(fù)合肥或磷鉀肥50—60公斤。

（4）土壤管理

4.1中耕鋤草。幼齡茶園，視其茶園雜草生長情況，宜淺耕，最好是采用徒手拔草或者鏟鋤鏟草的方法，深耕易傷根，影響茶苗生長。成齡茶園視雜草生產(chǎn)情況，每年進行3次-4次淺中耕，深度為5厘米-10厘米，在秋茶封園后，及早進行一次深耕，深度為15厘米-20厘米。

4.2間種作物。幼齡茶園頭兩年可在行間中央間作1行-2行綠肥作物或其它適宜的矮稈、短蔓作物，如黃豆、綠豆、蠶豆、花生、白菜等。

4.3茶園覆蓋。幼齡茶園樹封行后，行間可用山草或作物秸稈覆蓋，每1畝鋪干草重1噸左右，實施茶園免（少）耕。

（5）水分管理

5.1蓄水。雨季注意給水池蓄水，供早期使用。搞好茶園耕鋤、覆蓋和 幼齡茶園的作物間種，增強土壤涵養(yǎng)水分的能力。

5.2灌溉。幼齡茶園在夏秋干旱持續(xù)5天-7天時就進行一次灌溉。產(chǎn)量較高的茶園夏秋干旱持續(xù)5天-7天時應(yīng)進行一次灌溉。產(chǎn)量較高的茶園夏秋干旱時也應(yīng)當(dāng)進行灌溉，以噴灌最佳，無噴灌條件時，可進行溝灌。

（6）茶樹修剪

6.1幼齡茶樹的修剪。第1次修剪距地面20厘米剪去茶苗主枝上部。第2次距地面30—35厘米施剪。第3次距地面45厘米施剪。

6.2成齡茶樹修剪。投采后的茶樹每年或隔年進行輕修剪，每次將樹冠面剪低3—5厘米，投采5—6年進行一次深修剪，將采摘冠面剪低15—20厘米。

6.3衰老茶樹更新修剪。距地面30—50厘米剪去樹冠上部。

（7）病蟲害防治 加強茶園培管，增強樹體抗病蟲能力，結(jié)合采茶、修剪、耕鋤，清除或深埋結(jié)繭蟲蛹（苞），或于危害初期及時摘（剪）除害蟲卵塊、護囊與群集蟲葉（枝），點燈誘蛾及利用性激素誘殺雄蛾，應(yīng)盡量少用或不用化學(xué)農(nóng)藥，選擇高效低毒農(nóng)藥，以減少有毒物質(zhì)的殘存量，使茶葉的品質(zhì)少受影響。

（8）加工。按《貴定云霧貢茶地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB52/547—2008）執(zhí)行

（9）生產(chǎn)記錄。根據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)檔案管理辦法規(guī)定，種植場及一般種植戶都應(yīng)當(dāng)建立養(yǎng)殖檔案，載明以下內(nèi)容：品種、面積、種植記錄、標(biāo)識情況、；投入品和農(nóng)藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關(guān)情況；檢疫、病蟲害防治情況。資料應(yīng)盡可能長期保存，最少保留2年。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

（1）分級：分為特級、一級和二級三個等級。

（2）包裝：包裝容器和包裝材料按SB/T10035的規(guī)定。直接接觸茶葉的紙質(zhì)包裝材料按GB11680規(guī)定，用500g/包。

（3）標(biāo)識：產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)簽，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者及詳細(xì)地址、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期等，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（貴定云霧貢茶名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。

（4）運輸:裝運倉應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味。運輸時應(yīng)快裝、快運、快卸，嚴(yán)禁日曬雨淋，裝卸、搬運時要輕拿輕放，嚴(yán)禁亂丟亂扔，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)接觸。運輸必須符合SB/T10037。 （5）貯藏:按SB/T10095。的規(guī)定執(zhí)行。