品質(zhì)特點(diǎn)

海南文昌雞因產(chǎn)自文昌故名文昌雞，是海南省地方優(yōu)良肉雞品種，具有四百多年的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，以其體型方圓，腳脛細(xì)短，皮薄骨酥，肉質(zhì)香甜嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)俱佳，百吃不厭等特色，榮居海南“四大名菜”之首。

外觀特征

文昌雞體型緊湊、勻稱，呈楔形。具有“三小”、“二短”的特征，“三小”指頭小、腳小、頸小， “二短”指頸短、腳短。 公雞體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，腳黃，四趾，脛短小，無(wú)脛?dòng)?，體型前寬后窄呈U 形；雞體型中等，緊湊。腳黃，四趾，脛短小，無(wú)脛?dòng)?，體型前寬后窄呈U 形。

公雞羽毛呈棗紅色，頸部有金黃色環(huán)狀羽毛帶，主、副翼羽呈棗紅色或暗綠色，尾羽呈黑色，并帶有墨綠色光澤。母雞羽毛多呈黃褐色，部分個(gè)體背部呈淺麻花，胸部羽毛呈白色，翼羽有黑色斑紋。少數(shù)雞頸部有環(huán)狀黑斑羽帶。

生長(zhǎng)環(huán)境

文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點(diǎn)，屬熱帶季風(fēng)島嶼型氣候。光、水、濕、熱條件優(yōu)越，全年無(wú)霜凍，四季分明。年平均溫度23.9℃，年最低氣溫0.3—6.6℃，出現(xiàn)在1月份。年平均日照1953.8小時(shí)。夏日日照最長(zhǎng)是13.19小時(shí)，冬日日照僅10.57小時(shí)。年太陽(yáng)輻射總能量為108.8—115.0千卡/平方厘米。

文昌雨量豐富，但時(shí)空分布不均，干、濕季明顯，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份間的汛期，雨量占全年的80%，對(duì)于發(fā)展熱帶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件十分有利。

文昌地處海南島的東北部，東、南、北三面臨海，陸地面積2488平方公里，海域面積4600平方公里，碧海藍(lán)天、綠樹成蔭、四季如春。文昌雞就是在這樣一個(gè)自然生態(tài)和豐富的人文歷史中誕生，鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨(dú)特肉質(zhì)風(fēng)味。

價(jià)值功效

文昌雞的白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

養(yǎng)殖方法

0～5周齡：用雛雞飼料，自由采食；6～11周齡：用中雞期飼料，自由采食；12～17周齡：用育成期飼料，按體重、強(qiáng)弱分群，控制生長(zhǎng)速度，使體重按標(biāo)準(zhǔn)體重上升；18～21周齡：用預(yù)產(chǎn)期飼料。20周齡逐步開始增加光照；22周齡：改用產(chǎn)蛋期飼料，體重未達(dá)標(biāo)的，適當(dāng)增加飼喂量；23～40周齡：根據(jù)生長(zhǎng)發(fā)育情況和均勻度，確定產(chǎn)蛋高峰前的飼料增加時(shí)間和數(shù)量。當(dāng)產(chǎn)蛋率達(dá)到40～60%時(shí)，飼料增加到全程最高；41～66周齡：產(chǎn)蛋率每下降1%，減少飼料0.6克/日.只，每周減料不多于2.3克。

生產(chǎn)情況

2004年，海南文昌雞獲得國(guó)家“地理標(biāo)志”注冊(cè)。

2009年，海南文昌雞獲得國(guó)家“證明商標(biāo)”注冊(cè)。

2016年，海南文昌雞飼養(yǎng)量6500萬(wàn)只，出欄量達(dá)4780萬(wàn)只，種雞存欄91萬(wàn)套，孵化雞苗1.5億只，規(guī)模養(yǎng)殖戶1871家，產(chǎn)值19億元，占文昌市畜牧業(yè)產(chǎn)值60%，從業(yè)人員2.6萬(wàn)人。文昌雞出島量達(dá)1716萬(wàn)只，占總出欄量的30%。

榮譽(yù)認(rèn)證

2004年09月29日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“海南文昌雞”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)上榜上有名。

吃法做法

第一步：選雞

選擇適合做白切的雞，這里是有講究的，品種肯定是選文昌雞，雞齡要選一年以內(nèi)，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質(zhì)才夠脆爽。

第二步：配料

做海南白切雞，配料比較簡(jiǎn)單，主要有鹽，雞精，紹酒，姜汁等。

第三步：清洗

講買好的文昌雞，清洗干凈，去除肺喉等內(nèi)臟雜物，雞油保留備用。

第四步：腌制

將適量的鹽、雞精、紹酒、姜汁均勻的涂抹在雞的外表和內(nèi)部。腌制時(shí)間30分鐘左右為宜。

第五步：浸煮

用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

第六步：泡雞

將洗凈的雞放入鍋中浸泡20分鐘，記住，浸泡的時(shí)候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到里外生熟度相同。

第七步：過(guò)冷水

將鍋中煮好的雞撈起來(lái)后，馬上放入實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好對(duì)我冷水盆中浸泡，然后撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻，這樣雞皮才會(huì)脆爽。

第八步：制作蘸料

將雞油放入鍋中，炸出雞油，撈出放入碗碟中。然后將生姜、蔥白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就制作完成了。

第九步：切雞擺盤

將文昌雞切成塊狀擺入盤中，就可以上菜了。