地理環(huán)境

萬寧市位于海南島的東南部，碧海藍天，青山綠水，皓白沙灘，形成天然的空氣凈化屏障和防疫屏障，屬我國海域獨特的無污染的優(yōu)質(zhì)生態(tài)區(qū)。

萬寧市有109千米的海岸線，海域面積2550.1平方千米，沿海灘涂14.1平方千米，還有兩個總面積為57.5平方千米的內(nèi)海——港北小海和老爺海，這里盛產(chǎn)和樂蟹、港北對蝦、后安鯔魚等海鮮品，是全島少有的得天獨厚的天然寶海。它形狀像個大葫蘆，前窄后寬，向外通往大海，出口處有一港門。從港門至后安鎮(zhèn)潮港村東部有一條主港道和幾條支港道。主港道潮流端急，是蟹、魚、蝦出入港必經(jīng)要道，主港道兩旁是淺灘，夏季退潮后露出淺灘，灘涂長年生長著稠密的海草。秋冬季節(jié)潮位較高，連淺灘的水位都有齊腰深。在寒冷的冬季魚蝦蟹喜歡到淺灘上避寒覓食。主港道尾端連著上洋，這里水面寬闊，平均深度2米，潮流平緩，風(fēng)平浪靜，是水族繁殖的優(yōu)良海域。沿海西部有龍頭河、太陽河、后安分洪以及和樂分港等河流入海，沖得海水半咸半淡，使海藻等植物腐爛，沉積海底，給魚蝦蟹帶來了豐富的食物。

萬寧市屬熱帶季風(fēng)海洋性氣候，四季如春，日照充足，雨量適中，空氣濕潤，其沿海一帶地區(qū)年平均氣溫為24．5°C左右，最冷平均氣溫18．7℃，最熱平均氣溫28．5°C，年平均日照時數(shù)2210．8小時左右，年日照百分率50％~60％，降水量年平均降雨量2085毫米左右，降雨集中期4—11月，風(fēng)速年平均風(fēng)速2—4米／秒，這一得天獨厚的氣候條件，非常適宜和樂蟹養(yǎng)殖。

和樂蟹產(chǎn)于港北小海、老爺海，其水質(zhì)優(yōu)良。港北小海呈葫蘆狀瀉湖型內(nèi)灣，灣口狹窄，岸線曲擴，灘涂闊，西接太陽河，龍首河及龍尾河，東連南海，灣內(nèi)鹽度適中，水質(zhì)肥沃，餌料生物豐富，年平均水溫25℃，最冷月平均氣溫16.7℃，最熱月平均27.5℃；pH 8.1~8.3，年平均鹽度變化范圍13~27之中，溶解氧含量豐富。生長在這里的蟹自然就肥美肉嫩、卵滿膏多，獨具特色，使和樂蟹成為海南傳統(tǒng)名萊，難得的健康環(huán)保食品。

文化背景

和樂是萬寧的一個鎮(zhèn)，她的名字寓意“天地人和，平安快樂”，據(jù)傳，唐朝時期，從福建浦田遷居港北小海西面的和樂村漁民，專門制作一種蟹網(wǎng)在港北一條長而寬的海灣河叉之中捕撈肥蟹，因風(fēng)味獨特，遂以“和樂蟹”稱之。

和樂蟹是海南省地方優(yōu)良海鮮品種，傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，具有體肥肉嫩、味美、卵滿膏肥，營養(yǎng)俱佳等特色，以獨特的香、鮮、嫩、酥四絕，榮居海南“四大名菜”之一，與文昌雞、東山羊齊名。在中外飲食文化的歷史長河中馳譽一千余年，早在唐朝時期久負盛名。自古以來，和樂蟹就是產(chǎn)地官吏和老百姓招待佳賓的佳肴，曾被列為“貢品”進貢朝廷。相傳，清朝時期就有“唐立送蟹”的故事。清朝康熙年間，瓊州（海南）各地官吏均進貢海南傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)給朝廷高官，萬州（萬寧）知縣派員（唐立）把萬州（萬寧）海鮮名優(yōu)特產(chǎn)一一和樂肥蟹用土埕裝蟹，千里迢迢“進貢”朝廷官員，品嘗過和樂蟹的朝廷官員，均贊不絕口，稱“和樂肥蟹乃水產(chǎn)之珍品也”。

文化積淀

傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣

當(dāng)?shù)貪O民大多以捕撈為生，他們采用簡易的“滾釣”捕蟹工具捕撈肥蟹，出售以補貼家用。由于和樂蟹很受歡迎，當(dāng)?shù)匕傩諢崆楹每?，又為滿足生活和自家之需，許多家庭都有埕養(yǎng)和樂蟹的傳統(tǒng)和習(xí)慣。

為滿足市場的需求，發(fā)展地方經(jīng)濟，當(dāng)?shù)貪O民在港北小海用埕養(yǎng)，繼而挖掘池塘養(yǎng)殖，直至探索出“蝦蟹混養(yǎng)”的科學(xué)養(yǎng)殖方法，既鞏固了和樂蟹原有的優(yōu)良特性和品種，又增加了產(chǎn)量。

萬寧人自古以來都喜歡天然、野生、無污染的海鮮品，把和樂蟹作為節(jié)日佳肴，豐富節(jié)日生活氣氛，尤其是城鎮(zhèn)、農(nóng)村。每逢婚慶、生日和民間傳統(tǒng)節(jié)日，都以自養(yǎng)的和樂蟹款待賓朋好友。萬寧也是海南著名僑鄉(xiāng)，回鄉(xiāng)探親的華僑，都喜歡專程到和樂選購和樂肥蟹作為禮物帶回去，送給親朋好友讓其品嘗。萬寧更是旅游度假勝地。中外游客來往甚密，品嘗和樂蟹是他們到萬寧少不了的重要內(nèi)容。這些風(fēng)俗習(xí)慣，使和樂蟹在萬寧港北小海、老爺海附近村、鎮(zhèn)的養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展。