穆棱肉牛是以西門塔爾公牛為父本，以當(dāng)?shù)氐胤狡贩N母牛為母本，繁育出的肉用商品牛。穆棱肉牛分布于穆棱市轄區(qū)內(nèi)。穆棱市位于黑龍江省東南部，東與俄羅斯有41.8公里國境線，南與吉林省汪清縣接壤，西和林口縣毗鄰，北與雞西市相接。地域保護(hù)范圍面積618700公頃，肉牛數(shù)量13.29萬頭，牛肉年產(chǎn)量2萬噸。穆棱市包括八面通鎮(zhèn)、河西鎮(zhèn)、福祿鄉(xiāng)、馬橋河鎮(zhèn)、下城鎮(zhèn)、興源鎮(zhèn)、穆棱鎮(zhèn)、共和鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)127個(gè)行政村。地理坐標(biāo)東經(jīng)129°45′19″-130°58′07″、北緯43°49′55″- 45°07′16″之間。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：穆棱肉牛毛色為黃色或黃白花，頭較長，面寬，胸部寬深，角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上；頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)。成年公牛體重股均為500-700千克，母牛400-600千克。穆棱肉牛飼喂的飼草以紫花苜蓿(蛋白質(zhì)含量16—20%)為主，飼喂2—3.5年出欄，產(chǎn)肉性能良好，產(chǎn)肉率較高，肌纖維細(xì)，牛肉橫切面大理石花紋分布均勻，肉色為櫻桃紅色、滋潤光亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、紋絲緊密，味道鮮美，香味濃厚，品質(zhì)極佳。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：穆棱肉牛飼喂的飼草以紫花苜蓿為主。具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，每100克牛肉中含蛋白質(zhì)大于22克，粗脂肪小于3克，PH值小于在6-7之間，蛋白質(zhì)含量比其它地區(qū)肉牛高1%以上。

3、質(zhì)量安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全嚴(yán)格按照無公害牛肉品質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及NY 5044—2008無公害食品牛肉標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛必須來自穆棱市所轄區(qū)域內(nèi)的非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地獸醫(yī)證明，經(jīng)駐廠獸醫(yī)臨床檢驗(yàn)健康無病。

3.1.2屠宰前斷食 12—24h，充分飲水至宰前 3h。用溫水將牛體表面的污物沖洗干凈。

3.1.3屠宰加工，包括吊掛、電擊、放血、去皮、開胸、去百臟、去紅臟、胴體劈半。

3.1.4預(yù)冷排酸，將牛之二分體推到排酸庫預(yù)定軌道上，要求肉尸之間距離 10厘米左右，排酸間溫度在 0--4℃之間，排酸時(shí)間72小時(shí)以上，相對(duì)濕度 85—98%，空氣流速不高于 0.85m/秒。品質(zhì)檢驗(yàn)按GB 18393-2001 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的要求執(zhí)行。

3.2速凍：加工完的成品要求速凍，庫溫-30℃以下，速凍時(shí)間48小時(shí)，肉的中心溫度需達(dá)到-15℃。

4、包裝：按各種產(chǎn)品的不同要求進(jìn)行真空包裝或塑紙包裹，大 包裝、小包裝要求計(jì)量準(zhǔn)確，包裝整齊，包裝箱完整、牢固，箱外用 塑料帶捆扎牢固。圖示標(biāo)志按照GB/T 191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志要求執(zhí)行。

5、貯藏：要求庫溫-18℃±1℃，相對(duì)濕度大于90%。

6、運(yùn)輸：運(yùn)輸車輛為符合衛(wèi)生要求的冷藏車或保溫車，裝運(yùn)前必須對(duì)其進(jìn)行清洗、消毒。按照GB/T 24617-2009冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：穆棱肉牛產(chǎn)自穆棱市所轄區(qū)域內(nèi)。產(chǎn)地選擇按NY/T391－2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，要符合獸醫(yī)衛(wèi)生防疫的要求。

2、品種特點(diǎn)：穆棱肉牛以西門塔爾牛為父本，當(dāng)?shù)貎?yōu)良母牛為母本育成。成年公牛體重為800～1 000千克，母牛650～800千克。公牛10～18月性成熟，母牛8-14月性成熟，肉牛24個(gè)月出欄。穆棱肉?？共×?qiáng)，耐粗飼，增重快。

3、生產(chǎn)及管理：

3.1品種選育 上世紀(jì)70年代，引進(jìn)了西門塔爾、利木贊、夏洛來等歐洲肉牛優(yōu)良品種，與本地牛雜交改良，經(jīng)過30余年的選育，培育成適合穆棱飼養(yǎng)、具有穆棱特色的優(yōu)質(zhì)肉牛品種。為培育優(yōu)良品種，建立了108個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化繁改站點(diǎn)，政府出資為肉牛養(yǎng)殖戶免費(fèi)進(jìn)行肉牛凍配，提高了肉牛的優(yōu)良品種率。在全省率先實(shí)行了防疫員競聘上崗工作機(jī)制，防疫員工資由市財(cái)政劃撥支付，年均工資5000元，為肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了有力保障。

3.2養(yǎng)殖規(guī)程

3.2.1牛舍地點(diǎn)選擇及舍內(nèi)條件控制。 牛舍建在地勢(shì)高燥，牛舍地面距地下水位2米以上，高出歷史洪水線2米以上。向陽背風(fēng)、平坦稍有坡度（建筑區(qū)坡度在2.5%以內(nèi)）。遠(yuǎn)離沼澤地。在居民點(diǎn)下風(fēng)向1 000m以上，地勢(shì)低于居民點(diǎn)。供水、供電、交通方便。 牛舍內(nèi)控制最適溫度10～15℃，最低2～6℃，最高25～27℃。相對(duì)濕度：55%～57%。通風(fēng)良好，冬季無賊風(fēng)。采光系數(shù)：1:16。噪音：≤60分貝。具體細(xì)則按DB11/T 551.4-2008 無公害食品畜禽場環(huán)境質(zhì)量第4部分：牛(肉牛)場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.2.2飼料。 主要有青綠飼料（苜蓿、天然及人工牧草）、青貯飼料（全株玉米青貯、全株高粱青貯）、粗飼料（加工過的糧食作物秸稈，如：玉米葉莖、稻草莖葉等）、能量飼料（玉米、高粱、麩皮、米糠、馬鈴薯、甜菜渣）、蛋白飼料（豆餅、豆粕、葵花籽餅、豆腐渣、酒糟）、維生素、礦物質(zhì)及添加劑。精料及補(bǔ)充料按照生長、生產(chǎn)營養(yǎng)需要確定用量，每天分早、中、晚3次飼喂。自由飲水。

3.2.3飼養(yǎng)管理方式

3.2.3.1繁殖母牛的飼養(yǎng)管理

3.2.3.1.1掌握各時(shí)期營養(yǎng)需要。配種前要按標(biāo)準(zhǔn)配制飼料，使母牛正常發(fā)情和按時(shí)受孕，妊娠期要保證蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的需要，特別是妊娠后期（產(chǎn)前 2-3 個(gè)月），胎兒營養(yǎng)需要多，要保證母牛營養(yǎng)，同時(shí)為產(chǎn)后保證正常產(chǎn)乳。

3.2.3.1.2加強(qiáng)管理，搞好畜舍衛(wèi)生，飼料、用水每次都要用凈，冬季舍溫保持 6-8℃以上，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)體質(zhì)。孕牛最好與其他牛分開飼養(yǎng)放牧，特別要防止擠撞奔跑，造成早期流產(chǎn)，注意飲水溫度，保證正常妊娠，安全產(chǎn)犢

。 3.2.3.2肉用犢牛和育成牛的飼養(yǎng)。

3.2.3.2.1犢牛的飼養(yǎng)管理。 根據(jù)犢牛生理特點(diǎn)，掌握飼養(yǎng)管理各環(huán)節(jié)過程，犢牛出生后要在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃上初乳，犢牛出生后10天去角。一般肉用犢牛隨母牛自然哺乳，直到六月齡左右斷奶。

3.2.3.2.2育成牛飼養(yǎng)管理。 育成牛為6-7月齡以后的牛，重點(diǎn)掌握哺乳期與育成期的過渡，防止消化不良，通過給予足夠正常營養(yǎng)需要，使母牛按時(shí)發(fā)情受孕，公牛進(jìn)入育肥，同時(shí)對(duì)育成牛給予一定的運(yùn)動(dòng)，一般育成牛不宜拴養(yǎng)，進(jìn)行散養(yǎng)，使其相互競食增加采食量。

3.2.3.3育肥牛的飼養(yǎng)管理。 育肥牛育肥，是指18月齡的肉牛，在出欄前的3-4個(gè)月進(jìn)行催肥，此期也稱架子牛育肥。在育肥前進(jìn)行藥物驅(qū)蟲。

3.2.3.3.1搞好育肥牛的管理：環(huán)境安靜，減少運(yùn)動(dòng)，栓養(yǎng)以提高日增重。注意防寒防暑，七至八月高溫季節(jié)不宜強(qiáng)度育肥。

3.2.3.3.2日糧多樣化，有條件加少量胡蘿卜等多汁料，可提高秸桿、干草采食量，對(duì)牛健康、增重有宜。日增重 1 公斤以上時(shí)，精料比例都在 60%以上，常喂會(huì)使瘤胃發(fā)酵，發(fā)生慢性酸中毒，可在日糧中加入蘇達(dá)或油脂，抑制瘤胃異常發(fā)酵。冬春育肥，飲水要足，水溫不低于 20℃，可提高日增重 10% 以上。 飼養(yǎng)管理方式按照NY/T 815-2004 肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.2.4飲水。 飲用山泉、地下水或自來水，水質(zhì)按照NY5027-2008《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》的規(guī)定執(zhí)行。

3.2.5疫病防治。 根據(jù)肉牛地方流行病特點(diǎn)，每年春季、秋季，分別進(jìn)行牛只常規(guī)檢查，對(duì)常見病對(duì)癥治療。嚴(yán)格按照NY 5030—2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則及NY/T 5339—2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則執(zhí)行。

3.2.6疫苗選擇。 按免疫程序嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)定動(dòng)物疫病免疫，疫苗的選擇符合NY 5126-2002無公害食品肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則之要求。

3.2.7獸藥和使用。 按NY5030—2006《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》的規(guī)定用藥。

3.3出欄。 公牛和母牛體重分別達(dá)500kg和450kg時(shí)出欄。

3.4牛肉品質(zhì)。 大理石花紋、嫩度、色澤、脂肪顏色、硬度是評(píng)估牛肉品質(zhì)指標(biāo)的依據(jù)。

3.4.1大理石花紋牛肉大理石花紋是評(píng)定牛肉品質(zhì)的重要依據(jù)。高檔牛屠宰后大理石花紋1、2級(jí)產(chǎn)品比例達(dá)70%以上，沒有5、6級(jí)產(chǎn)品；優(yōu)質(zhì)牛屠宰后大理石花紋2級(jí)產(chǎn)品率占有比例10%左右，沒有1級(jí)產(chǎn)品；普通牛屠宰后大理石花紋5、6級(jí)產(chǎn)品率達(dá)65%以上，沒有1、2級(jí)產(chǎn)品。

3.4.2牛肉嫩度。 牛肉嫩度用剪切值X（千克）表示，剪切值X（千克）越大，牛肉嫩度越差，剪切值X（千克）越小，牛肉嫩度越好。 高檔牛肉的剪切值X<3.62的出現(xiàn)率達(dá)到65%以上； 優(yōu)質(zhì)牛肉的剪切值X<3.62的出現(xiàn)率只有15%左右； 普通牛肉的剪切值X<3.62的出現(xiàn)率為0。

3.4.3脂肪顏色和硬度。 脂肪顏色：高檔次牛肉的脂肪顏色為白色或乳白色；脂肪顏色為黃色，品質(zhì)低下。 脂肪硬度：高檔次牛肉的脂肪堅(jiān)挺，硬度好；脂肪軟，不堅(jiān)挺的牛肉質(zhì)量差。

3.4.4牛肉色澤。 牛肉的顏色以櫻桃紅或鮮紅色為最好；淡紅色為下等；暗紅色、暗黑色牛肉為等外品。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

1、符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

1.1生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記地域范圍。

1.2已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)。

1.3能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

1.4具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力。 使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。

2、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利：

2.1可以在產(chǎn)品及其包裝主頁統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

2.2可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示和展銷。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)

： 3.1自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查。

3.2保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)。

3.3正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

4、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

5、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。

6、鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。