品質特點

延邊辣白菜，風味獨特，緣其享有優(yōu)越的環(huán)境資源即適宜的氣候、豐沛的水量、肥沃的土壤、優(yōu)質的空氣，再加上制作辣白菜的獨特加工工藝，使其色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效。

產地環(huán)境

吉林省延邊朝鮮族自治州位于東北平原，土地肥沃，有豐富的水資源，有利于農業(yè)、工業(yè)的穩(wěn)定與發(fā)展。氣候方面，延邊地處北半球的中溫帶，太陽輻射量較多，氣溫屬于中溫帶濕潤季風氣候，特別適宜大白菜的生長。優(yōu)質的大白菜為延邊辣白菜的生產提供了豐富和優(yōu)質的原料。

生產情況

延邊是中國朝鮮族聚居地區(qū)，朝鮮族傳統(tǒng)風味食品不勝枚舉，延邊辣白菜更是堪稱“寶中之最”。但一直未能形成產業(yè)化經營，業(yè)內小作坊遍地開花、對外未形成拳頭品牌。2009年，該州質監(jiān)局以申報地理標志保護為目標，大力扶持辣白菜產業(yè)發(fā)展：先后多次召開州內24家生產企業(yè)研討會，組建了延邊辣白菜行業(yè)協(xié)會，編制了《延邊辣白菜產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，建立了延邊辣白菜標準化種植示范區(qū)；引導龍頭企業(yè)金剛山食品有限公司通過了ISO9001國際質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證，幫助企業(yè)編制了Q/YBJGSG01-2007地理標志保護產品標準