外形特征

體長最大不超過60毫米。頭胸甲有鰓甲刺、觸角刺而無肝刺。額角發(fā)達(dá)，上下緣皆有鋸齒，上緣基部形呈雞冠狀隆起，末邯尖細(xì)邯分上緣無齒，但近末端處常有1或2附加小齒，下緣末有小齒數(shù)個。腹部第2節(jié)側(cè)甲覆于第1、第3節(jié)側(cè)甲外面，第4-6節(jié)向后趨細(xì)而短小，尾節(jié)窄長，末端尖。大顎有由2節(jié)成的觸須。第1、第2步足有螫，第2對較粗大。第3-5對步足爪狀或細(xì)長柱狀。

生活習(xí)性

秀麗白蝦主要生活在湖內(nèi)的敞水區(qū)域和湖內(nèi)較大的河道內(nèi)，它白天潛入水低，夜間升到湖水上層，所以撲蝦產(chǎn)量較高，并喜光亮。秀麗白蝦屬雜食性動物，終生以浮游動物、植物碎屑、細(xì)菌等為餌料，盛產(chǎn)于太湖，并被稱以“太湖三寶”之一，也是內(nèi)蒙古呼倫湖地方特產(chǎn)。

繁殖狀況

秀麗白蝦的抱卵盛期為4月中旬至8月底，5～6月間為盛產(chǎn)卵的高峰期。8月份當(dāng)年大個體幼蝦長35毫米，體重2克即可性成熟抱卵，老蝦抱卵量300粒左右，當(dāng)年幼蝦抱卵量100粒左右，4至7月可連續(xù)抱卵2至3次，繁殖能力較強(qiáng)。

營養(yǎng)價值

含量：肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)價值較高。每100g食用蝦中，含20.6g蛋白質(zhì)，0.7g脂肪，以及鈣、鱗、鐵、無機(jī)鹽和維生素A等多種營養(yǎng)成分。

食用：鮮食可采用鹽水、油爆蝦片、蝦仁、蝦丸、蝦卷等做法，蝦仁還可做成“蝦仁炒蛋”、“蝦仁羹湯”、“石榴蝦仁”等名菜。用鮮活白蝦做“嗆蝦”，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。

飼養(yǎng)技術(shù)

池塘條件

要求水源充足,排灌方便,面積在2畝以上，水深在1.3米以上的為適宜。對池塘底質(zhì)并沒有非常嚴(yán)格要求。經(jīng)驗表明，秀麗白蝦正常生長要求的溶氧為3mg/L以上，因此，進(jìn)水不方便的池塘需要有增氧設(shè)備。

水質(zhì)培育

清塘和水質(zhì)培育的時間在放苗前的12-15天。池塘需要徹底清塘，畝用生石灰150-200KG，也可用漂白粉清塘；抽回水時需用80目以上網(wǎng)過濾，池塘水深度50CM以上，對于不同的池底，需要在控制水質(zhì)和投放餌料時，采取不同方法：比如在淤泥較厚的池塘，以培養(yǎng)浮游生物為主，時刻注意水中氨基氮和亞硝基氮的存量，利用光合細(xì)菌或者其他措施將它們控制在0.5PPM以下；在淤泥很少的池塘，根據(jù)水質(zhì)施有機(jī)肥或者無機(jī)肥（尿素、過磷酸鈣或者經(jīng)發(fā)酵的有機(jī)肥）來培養(yǎng)水質(zhì)。

放養(yǎng)密度

秀麗白蝦由于自身比較嬌嫩，應(yīng)以單養(yǎng)為宜。在池塘中，春夏（一般3－4個月育成）一般放養(yǎng)8萬尾/畝，秋季（一般8－9個月育成）一般放養(yǎng)10萬尾/畝以上，可以依水源和增氧條件調(diào)整放養(yǎng)的數(shù)量。

投喂飼料

秀麗白蝦屬于雜食性水生生物，喜食浮游動植物、昆蟲幼體、螺蜆類、蚌肉、各種草、菜類、豆餅、麩皮、米糠和人工配合飼料等。在人工飼養(yǎng)條件下，對餌料的品種、質(zhì)量要求并不高，應(yīng)因地制宜地投放適當(dāng)?shù)酿D料；投喂時要注意多樣化，避免長時間投喂單一飼料；另外由于秀麗白蝦夜間活動頻繁，傍晚及夜間投喂非常重要。我們在湖州錦山魚場主要投喂螺螄鮮肉和配合飼料；在安吉主要通過種植水草和投人工配合飼料；在省淡水所苗種基地，主要是利用淤泥較厚培育浮游動植物，通過光合細(xì)菌來控制水質(zhì)，10月投人工配合飼料。

水質(zhì)控制

從實踐看來，秀麗白蝦的養(yǎng)殖池水質(zhì)要避免激烈變化，保持相對穩(wěn)定，使其始終處于“肥、活、爽、嫩”。秀麗白蝦的養(yǎng)殖與其他甲殼類一樣，對水質(zhì)要求比魚類更嚴(yán)格。由于秀麗白蝦生長是通過脫殼實現(xiàn)的，水中的有害化學(xué)物質(zhì)容易傷害它們，養(yǎng)殖期間嚴(yán)密檢測以下理化因子：水溫，透明度，三態(tài)氮，PH,DO,PO43—P,COD等。在池塘中移植極少量水草，使用增氧機(jī)與換水，定期使用生石灰、EM等水質(zhì)改良劑，對秀麗白蝦的養(yǎng)殖池水質(zhì)調(diào)控都十分有效。

捕撈情況

秀麗白蝦捕撈規(guī)格應(yīng)在體長4cm以上。蝦捕撈時間最好安排在11月下旬—3月上旬，此時的熱水蝦（羅氏沼蝦、南美白對蝦）已過上市期，太湖中秀麗白蝦起捕量很少，此時秀麗白蝦容易運輸。池塘養(yǎng)殖的秀麗白蝦根據(jù)市場需要和池塘秀麗白蝦的生長情況，可以每周用拉網(wǎng)捕一次，也可以每天用地籠網(wǎng)誘捕，地籠網(wǎng)誘捕起捕十分方便，只須根據(jù)秀麗白蝦捕撈數(shù)量考慮地籠放置時間。

觀賞飼養(yǎng)

秀麗白蝦由于身體晶瑩透亮，深受水族愛好者的喜愛，飼養(yǎng)秀麗白蝦的水質(zhì)的為弱酸性的軟水，水溫15-28℃，性情溫和，可與各種小型魚混養(yǎng)，不能和血鸚鵡、龍魚等大型魚混養(yǎng)，不然會被吃掉，可以吃掉水族箱中不美觀的藻類，是不擇不扣的清潔工，也吃殘餌、蝦糧、熟菜葉、紅蟲、水蚯蚓等食物。

人工育苗技術(shù)

1．育苗池的準(zhǔn)備

首先是清塘除野, 注入池水要用60 ~ 80目篩絹網(wǎng)布過濾。因為白蝦幼蝦為雜食性動物, 常以浮游動植物為主, 例如枝角類、輪蟲、水蚤、六肢幼體和單細(xì)胞藻類等, 為此可針對性地施一些有機(jī)肥來培育池水。池中有意放一些水草, 有利于育苗和捕撈蝦苗。

2．抱卵蝦的采運

太湖白蝦離水極易死亡, 對溶氧要求也高,所以要特別小心。在南太湖地區(qū), 一般4 月中旬開始就發(fā)現(xiàn)有部分白蝦抱卵, 此時可用地龍等網(wǎng)具將白蝦捕獲, 在不離水的情況下經(jīng)適當(dāng)沖水,使白蝦“醒過來”, 然后用尼龍袋裝運, 一般裝1kg/袋以下, 途中時間盡量控制在8小時以內(nèi)。

3.育苗池中抱卵蝦投放數(shù)量

白蝦到育苗池以后, 可先放入網(wǎng)箱中暫養(yǎng)等親蝦恢復(fù)體力后再放入池里。或者就放在網(wǎng)箱里孵化。太湖白蝦雌蝦抱卵量大多在70 ~ 200 粒之間。育苗池如果換水條件好, 池深在一米以上的話, 每畝池可投抱卵蝦為10 kg 左右, 這樣可以控制出產(chǎn)蝦苗50 一60 萬尾/ 畝左右。

4. 出苗時間

從抱卵蝦進(jìn)育苗池到絕大部分苗孵出的時間長短取決于抱卵蝦產(chǎn)卵時間的集中度。為了提高出苗的一致性, 我們可以采用抱卵蝦進(jìn)網(wǎng)箱孵化的方法, 每畝可以放15 k g 抱卵蝦進(jìn)網(wǎng)箱, 投放螺肉等餌料, 等2 一3 天后轉(zhuǎn)移親蝦到另一只池里繼續(xù)孵化。在5 一7 月孵化, 從抱卵蝦進(jìn)育苗池到蝦苗出售按水溫不同, 出苗時間大約在6 一13天左右, 蝦苗生長速度比青蝦苗快1 倍左右。

5.蝦苗的運輸

盡管太湖白蝦的成蝦不耐低氧, 離水容易死亡, 但據(jù)我們對蝦苗充氧運輸試驗, 體長為1cm蝦苗, 裝1萬尾/ 袋, 可以保持12 小時內(nèi)成活率仍在98 % 以上。這種蝦苗容易運輸?shù)奶匦? 為以后開展全國范圍的大水面移植、增殖及小水體養(yǎng)殖工作開展提供便利條件。