簡(jiǎn)介

"石臼湖螃蟹"指產(chǎn)于安徽省馬鞍山市當(dāng)涂縣域東部石臼湖的金腳紅毛大閘蟹，為當(dāng)涂歷史特產(chǎn)。蟹爪金黃，足毛棕紅，個(gè)大肉嫩，黃多油厚，蟹味鮮美。

據(jù)《當(dāng)涂縣志》載:"當(dāng)涂境內(nèi)水產(chǎn)螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹……近湖者金腳紅毛尤肥美，為皇室貢品。"清朝乾隆皇帝下江南，食其味，予以高度贊賞，御封為"蟹中之王"。1976年尼克松訪華時(shí)，石臼湖螃蟹被列為國(guó)宴名菜，招待美國(guó)客人，尼克松總統(tǒng)食時(shí)翹起大拇指，連聲贊譽(yù)"OK、OK"。石臼湖螃蟹不僅供應(yīng)本地，還遠(yuǎn)銷東南亞和香港，受到港奧臺(tái)同胞的青睞。 2010年被國(guó)家質(zhì)檢局審定為"國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品"列入保護(hù)目錄。

生長(zhǎng)環(huán)境

石臼湖位于安徽省馬鞍山市當(dāng)涂縣域東部，水質(zhì)清冽，水草茂盛，有"日出斗金、日落斗銀"美稱。石臼湖湖底土質(zhì)堅(jiān)硬，含豐富的礦物質(zhì)，螃蟹長(zhǎng)期居于黃土洞穴中，游于菱草紅根之間，長(zhǎng)此以往，石臼湖所產(chǎn)之蟹腳爪呈金黃色，腳毛棕紅色。更有與眾不同之處，石臼湖螃蟹在爪上涂上油，照樣能在光滑的玻璃上唰唰地|爬行。

食用方法

石臼湖螃蟹食法頗多，清蒸、水煮、紅燒、酒醉、泡在辣椒醬中腌制等無(wú)不相宜。也可以制做"蟹糊湯"、"蟹王包子"、"蟹鮮餛飩"等等。要是燒菜做配料的話，用湖水煮湖魚(yú)再加幾匹石臼湖螃蟹，那正是名不虛傳，味道鮮美無(wú)比。

石臼湖螃蟹味美好吃，鮮而甘厚，肉嫩而不散，它有六味:蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚(yú);大腿肉絲短纖細(xì)，味同甘貝;小腿肉絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú);蟹螯肉粗細(xì)有密，味甜酥香;蟹黃味黃滿津甘，香溢四射;食用后滿口余香，回味無(wú)窮，妙不可言。有"一斗掰開(kāi)紅玉滿，雙螯出瓊酥香"、"螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香"的美譽(yù)。

燒熟的石臼湖螃蟹與其它螃蟹色澤也不一樣。它有瑪瑙般的光澤，桔紅色的卵塊，白璧似的蟹膏，軟玉般的蟹肉，放在潔白的盤(pán)里，像紅花，如烈火，色、香、味、形俱全，令人胃口大開(kāi)。

主要特征

石臼湖螃蟹與其它螃蟹不同特征是:螃蟹的背殼是青銅色，光澤發(fā)亮，底殼為白色，又像一塊潔白無(wú)瑕的碧玉，爪為金黃色，足毛為棕紅色。通其稱為金腳紅毛蟹，它體大肥美，每只小則三四兩，大則六七兩，爬行極快，在平滑的玻璃板上也照樣爬行自如。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉脂豐盈，黃滿油足，營(yíng)養(yǎng)豐富，奇鮮無(wú)比。富含人體必需的氨基酸、尤以谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸，以及豐富的蛋白質(zhì)。在當(dāng)今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上身價(jià)很高，它同海參、鮑魚(yú)媲美，素有"水產(chǎn)三珍"之美譽(yù)。

晚唐名詩(shī)人唐彥謙曾在盛贊石臼湖螃蟹詩(shī)中寫(xiě)道:"湖田十月潔霜墮，晚稻初香蟹如虎。板罾拖網(wǎng)取賽多，篾簍挑將水邊貨"之佳句。描寫(xiě)了深秋時(shí)節(jié)，正是捕蟹的旺季，那一片稻花香的溪邊湖畔，正忙著"板罾拖網(wǎng)"，喜獲豐收。

技術(shù)要求

(一)種源。

長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)。

(二)蟹苗培育。

親本主要從石臼湖水系親本基地選擇;大眼幼體由符合中華絨螯蟹育苗條件的長(zhǎng)江入海口蟹苗繁育場(chǎng)生產(chǎn);一齡蟹種由石臼湖水域或與其相通的水系的蟹種培育基地培育而成，規(guī)格為100只/kg至160只/kg。

(三)水質(zhì)要求。

水質(zhì)清新無(wú)污染，符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求，其中pH值7.2至8.5，水溶氧量5mg/L以上，水溫8℃至33℃，水深1.2m至2.5m，透明度不低于40cm。

(四)養(yǎng)殖技術(shù)。

1. 養(yǎng)殖周期:從苗種投放到商品蟹上市，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)連續(xù)飼養(yǎng)時(shí)間不得低于220天。

2. 蟹種放養(yǎng):每年3月底前放苗，規(guī)格為100至160只/kg的扣蟹，放養(yǎng)密度400至600只 /667m2畝)。盡量放養(yǎng)同規(guī)格同批次苗種，一次放足，同時(shí)可套養(yǎng)適量的鱖魚(yú)、青蝦、黃白鰱等。

3. 飼養(yǎng)管理:清明節(jié)前適量投放同一水系的活螺絲，補(bǔ)種金魚(yú)藻、輪葉黑藻等螃蟹喜食的水草，改善水體環(huán)境。在螃蟹生長(zhǎng)期間，當(dāng)天然餌料缺乏時(shí)，可適當(dāng)投喂南瓜、玉米、小麥、甘薯、馬鈴薯、水草等植物性餌料及小雜魚(yú)、螺螄、河蚌等動(dòng)物性餌料，嚴(yán)禁使用國(guó)家禁用的投入品和防病措施。

4. 捕撈:起捕時(shí)間為9月中旬至春節(jié)前后，以地籠捕撈為主，絲網(wǎng)、網(wǎng)籪、燈光誘捕為輔。上市的商品蟹規(guī)格雄蟹≥150克/只、雌蟹≥125克/只。

5. 環(huán)境、安全要求:飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

質(zhì)量要求

1. 感官特色:鰓絲清晰、潔凈。蟹體肥厚、活潑有力、反應(yīng)敏捷。膏腴豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美稍帶甜味。

2. 理化指標(biāo):雄蟹粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥8.8%;雌蟹粗蛋白≥17.8%，粗脂肪≥9.5%。

3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。