營養(yǎng)價值

銅陵生姜的營養(yǎng)十分豐富。據(jù)化驗資料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質(zhì)1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養(yǎng)成分。老姜具有健胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發(fā)汗消熱、調(diào)味蔬菜、增進食欲等功能。銅陵人喜食生姜，并視生姜為良藥，銅陵有民謠:"一片生姜，勝過丹方"、"一杯姜湯，老少健康"。

白姜文化

銅陵是中國的古銅都，是青銅文化發(fā)祥地之一。白姜居銅陵八寶（金銀銅鐵錫，生姜老蒜麻）農(nóng)產(chǎn)品之首?！吧缴嫌薪?，其下育銅金”（唐段成式《酉陽雜俎》），銅和姜有著歷史、自然淵源關(guān)系。銅陵“八寶”核心是“一銅二姜”，銅陵地域文化重心是“一青二白”，青銅文化和白姜文化相通相融。大力弘揚白姜文化，對進一步做大做強白姜產(chǎn)業(yè)有著重要意義。中共銅陵市委、市政府投資千萬元興建姜文化園，建設(shè)千畝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，制訂以弘揚白姜文化為中心的旅游發(fā)展規(guī)劃，加大招商引資力度，加快白姜食品藥品高新技術(shù)的開發(fā)利用，加強白姜生產(chǎn)加工的科研項目等等，這些舉措無疑對進一步做大做強白姜產(chǎn)業(yè)，將會起到巨大作用。

地理標(biāo)志保護

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對銅陵白姜實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

保護范圍

銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為安徽省銅陵市郊區(qū)大通鎮(zhèn)，銅陵縣天門鎮(zhèn)、順安鎮(zhèn)、東聯(lián)鄉(xiāng)、西聯(lián)鄉(xiāng)、鐘鳴鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省銅陵市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。銅陵白姜的法定檢測機構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

發(fā)展歷史

我國生姜最早產(chǎn)于南方。到了明朝后期，才開始傳向北方。直到清朝，北方才大面積引種生姜?，F(xiàn)在除東北、西北等高寒地區(qū)外，全國各地均有栽培，但仍以長江以南居多。銅陵地處沿江江南，是生姜較早栽培地區(qū)之一，至今已有2000多年，也是目前國內(nèi)著名的生姜產(chǎn)區(qū)之一。2008年銅陵白姜加工制作技藝被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2009年，被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。銅陵白姜栽培歷史中，屢經(jīng)滄桑，興衰跌宕起伏，據(jù)初步考證大體走勢為：始于西漢，興盛于北宋，衰落于元末明初，復(fù)蘇于清朝，振興于建國以后，發(fā)展于改革開放年代。

銅陵白姜在北宋時期就是全國的著名產(chǎn)區(qū)之一。同時納入朝廷貢品之列。據(jù)北宋天文家、天文機械制作家、藥物學(xué)家蘇頌（公元1020-1101）所著《圖經(jīng)本草》記載：“姜，今處處有之，以漢、溫、池州為良”?！端问贰返乩硭妮d：“池州貢紅白姜”，《嘉靖·池州府志》明確標(biāo)注本府內(nèi)“土產(chǎn)”中“有姜出銅陵”，由此可見，宋代池州貢紅白姜就是銅陵白姜（經(jīng)過紅糖或蜜糖加工而成的呈紅色或白色的糖冰姜），這是毋庸置疑的。

銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，品質(zhì)上乘，有“中華白姜”之美譽。屬食藥兩用型和加工食用型品種。據(jù)金盾出版社      《生姜高產(chǎn)栽培》一書載：“安徽省的地方品種頗多，如宣城姜、休寧雁里姜、潛山猴姜、舒城姜、臨泉虎頭姜等，但以銅陵白姜最為聞名，是安徽省著名特產(chǎn)”。傳說清乾隆帝下江南時，食銅陵糖冰姜后，稱贊“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食后有“隔夜留香”之感。

一、優(yōu)良品質(zhì)銅陵白姜營養(yǎng)十分豐富，藥用價值特高。據(jù)省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站檢測：鮮姜含總糖0.9%，蛋白質(zhì)11.5%、粗纖維9.8%、粗脂肪4.8%、鈣228毫克/100克、鐵8.5毫克/100克、總磷0.29%。尤其是糖和鈣的含量，均優(yōu)于國內(nèi)其他地方品種。

銅陵白姜藥用價值特別高。不僅具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各種成分，按葉油素和葉酸含量相對較高，尤其是姜酚的含量引人注目。據(jù)復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)院化驗資料，銅陵白姜的姜酚（姜辣素）含量約45-55%。幾乎占了油狀物質(zhì)總量的一半，這是國內(nèi)目前文獻記載中沒有的。

公元638年朝廷在銅陵縣順安鎮(zhèn)設(shè)驛站，稱為“臨津驛”，是當(dāng)時南（京）、?。ň沤┕诺郎系闹匾A站，其中有個“倚馬餐”（專供使者換馬時的一種快餐）。某年冬天，大雪封門，百姓絕糧斷炊。多路使者紛紛前往京都告急求救。由于天寒地凍，沿途不是人病就是馬傷。多路人馬未能按時到達，只有銅陵一路人馬沒出問題，贏得了朝廷及時撥來賑災(zāi)糧銀。京都官員問使者，別的地方“送報子”都不能來，你們?yōu)槭裁茨茼樌竭_。使者回說，在順安臨津驛換馬時吃了“倚馬餐”。因為倚馬餐是藥膳，秘方不得而知，但從味道辛辣芳香上可以品味出，主味配方是銅陵老姜。老姜溫胃驅(qū)寒，回陽救逆，正好對癥，保住了人馬安全。這一傳說正說明銅陵老姜是藥中上品。

二、大院生姜品牌銅陵白姜，俗稱“大通姜”。指原銅陵縣新建、董店兩鄉(xiāng)諸村所產(chǎn)的生姜。但品質(zhì)最好的，非大院生姜莫屬。主產(chǎn)地現(xiàn)今的大通鎮(zhèn)的大院村，即“佘家大院”，古稱鄧源耆，后因馬仁山佘姓子孫分支，徙居于此生息繁衍，至明代嘉靖年間其后裔佘敬中赴京應(yīng)試中為進士，后在吏部任驗封考功文選司郎中，職掌選拔官吏事（史稱天官），后又任廣東按察使。其弟毅中，十六歲在應(yīng)天府（今南京）鄉(xiāng)試中進士并奪得解元殊榮，任工部都水司員外郎中，因治理黃河有功，被加封為京堂正四品官服俸。佘家一門顯赫，便擁有了“天官府第”的榮耀，佘氏宗祠亦建于此。佘姓在池州府，銅陵縣以“名門望族”之譽受人測目。后來人們稱此地名即“佘家大院”。

大院村是一條長沖，土質(zhì)肥沃、氣候適宜，種姜歷史悠久。大院生姜經(jīng)過加工后的糖冰姜，晶瑩透明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口。當(dāng)時由“佘天官”年年敬貢朝廷，深得皇帝及大臣們的稱贊，由于大院生姜榮獲“貢姜”之美譽，倍受人們青睞。

三、獨特的栽培技藝，是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。銅陵白姜（又叫佛手姜）葉青翠、莖紅紫、質(zhì)鵝黃、形為佛手、厚為肉掌、塊大皮薄、汁多渣少，香、甜、鮮、嫩、脆兼?zhèn)洹Ｆ鋬?yōu)良品質(zhì)，除了氣候，土壤等自然條件造化外，關(guān)鍵在于銅陵姜農(nóng)在長期的生產(chǎn)實踐中潛心研究，形成獨特的栽培技藝：一是姜閣保種催芽；二是深翻高垅栽培；三是空中搭棚遮蔭。這三項栽培技藝都是全國唯一，獨具特色，是銅陵姜農(nóng)勤奮、創(chuàng)新的結(jié)果。

1、姜閣集保種催芽于一室、人工加溫、保種安全，催芽效果好。銅陵姜閣保種催芽技藝在全國南北方生姜產(chǎn)區(qū)獨一無二。元代農(nóng)學(xué)家王禎在《百谷譜》中寫道：“今南方地暖不用窖。至小雪前，以不經(jīng)霜為上。拔出日，就土?xí)襁^，用篰盛貯，架起，下用火熏，三日夜，令濕氣除盡，卻掩篰口，仍高架起，下用火熏令常暖，勿冷凍損，至春，擇其芽之深者，如前法種之?！边@段文字記述，正是銅陵姜閣保種催芽過程的真實寫照?！拔泛異炛皿@蟄賣，是名火姜不易壞，腴田種之燥濕勻，松葉敷陰借遮蓋”（清·沈泌《種姜謠》）千百年來銅陵姜農(nóng)一直傳承姜閣保種催芽技藝。北宋宰相（知樞密院事）盛度（公元968-1041年，今天門鎮(zhèn)人）后裔49代盛昌春家有五堂姜閣，其中一號姜閣已有百年歷史。

每年“谷雨”前三、五天，姜種出閣，準(zhǔn)備下地播種。古時，姜閣開門那天，都要舉行開門儀式。姜農(nóng)們懷著一種喜悅的心情，男女青年唱著“開門歌”，祈求當(dāng)年生姜豐收：“清明時節(jié)天門開，王母娘娘送姜來，五味調(diào)和姜為首，一日三餐離不開；陽春三月地門開，藥王菩薩送姜來，生姜本是藥王種，能治百病消百災(zāi)；黃道吉日閣門開，土地老爺送姜來，今年風(fēng)調(diào)又雨順，家家元寶滾進來”。

2、深翻高垅栽培是銅陵白姜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)又一項重要措施。非同一般姜區(qū)平畦栽培方法。姜田在冬至前用特制的姜鋤深翻40-50厘米，播種前做成30-35厘米的高垅，垅壁踩實，姜農(nóng)稱之為“踩姜垅”。技術(shù)要求很高。姜垅提前做好等待姜種適時入土。農(nóng)諺曰：“清明早，立夏遲，谷雨種姜正當(dāng)時”，“過了‘谷雨’關(guān)，只長蘆（地上莖）不長姜”。

3、空中搭棚遮蔭是銅陵白姜軟化栽培方法。農(nóng)諺曰：“生姜曬了箭，等于要了命”，“端午蓋頂，重陽見天”，“苗期三分太陽七分蔭，后期七分太陽三分蔭”，這些都是姜農(nóng)總結(jié)出來的經(jīng)驗。銅陵姜棚要求規(guī)范,選用的材料是野生的芭茅草,頭年冬季砍下,來年使用。“芭茅屋、土坯墻，生了兒子賣了娘”（指撬老姜賣），這是流傳于民間的一首歌謠。

銅陵白姜獨特的栽培技藝歷史悠久，文化豐厚，世代相傳，“口授心傳身教”，沿襲至今，是以非物質(zhì)文化形態(tài)積累發(fā)展起來的寶貴財富，是銅陵姜農(nóng)歷代先輩奮斗和創(chuàng)新的結(jié)果，因此，保護好、傳承好、發(fā)展好這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既有歷史價值，更有現(xiàn)實意義。

四、顯著的經(jīng)濟社會效益。銅陵白姜質(zhì)地細(xì)嫩、纖維少，辛香味濃，辣味適中，適宜加工。除傳統(tǒng)產(chǎn)品糖冰姜、糖醋姜、醬姜外，近年來又開發(fā)適合多種人群需要的姜制品，比如富硒姜、姜汁飲料、姜茶、抗暈口香糖等等，都受人青睞，也是饋贈佳品。目前加工產(chǎn)品10多個系列80多個品種，有6個產(chǎn)品獲國家綠色食品認(rèn)證，3個產(chǎn)品獲“安徽省名牌產(chǎn)品”稱號，銷往省內(nèi)外2000多家超市，同時，走出國門，出口東南亞和歐美國家。曾榮獲過新加坡、泰國“國際食品博覽會”的金銀獎。每年中秋、國慶佳節(jié)前后，天高云淡，丹桂飄香，菊黃蟹肥，正是嫩姜上市時候。銅陵城里鄉(xiāng)下，家家戶戶，紛紛購買鮮姜，加工腌制，到處可見男女老少刮姜忙的景象。銅陵人品姜已成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗，清晨飲茶食姜，招待賓朋好友，品茗賞姜，不失為一種美食享受。

銅陵白姜的優(yōu)良品質(zhì)及食藥兩用的價值，越來越凸現(xiàn)它的經(jīng)濟和社會效益。自古以來，種姜就有“效速而利益倍”之說，“千畦姜韭，此其人皆與千戶候等”（引自《史記》）民間流傳著“姜千畦，藕萬陂，利亦比萬金之家”的比喻?！摆榉湃f頭鴨，園復(fù)千畦姜”（宋陸游《稽山行》）俗諺云：“養(yǎng)羊種姜，子利相當(dāng)”。銅陵白姜主產(chǎn)區(qū)的大通、天門鎮(zhèn)，過去姜稻比價為1:1，而今1:3—4。種一畝姜田的收入相當(dāng)于種十畝水稻的收入。如今已成為農(nóng)民的“致富姜”、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“龍頭姜”。這正是：銅陵白姜是一寶，家家戶戶不可少；食藥兩用價值高，經(jīng)濟社會效益好。悠悠歷史兩千年，白姜文化世代傳；獨特栽培技藝精，勤奮創(chuàng)新種姜人。銅陵白姜品質(zhì)佳，開發(fā)利用前景廣；加快進程產(chǎn)業(yè)化，落實科學(xué)發(fā)展觀。

其他信息

質(zhì)量技術(shù)要求

(一)品種。

當(dāng)?shù)卦捉贩N。

(二)立地條件。

土體深厚，土層厚度為40cm至50cm，土壤質(zhì)地為中壤土或沙壤土，疏松、通氣透水，碳酸鈣含量為0.6%至3.5%，有機質(zhì)含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。

(三)栽培管理。

1. 選種:選擇姜塊肥大飽滿、皮色光亮、不干裂、不腐爛、未受凍、質(zhì)地硬、無病蟲害和無機械損傷的良種白姜。

2. 播種:白姜每年4月上中旬從姜閣(銅陵獨有的存儲白姜姜種的設(shè)施)內(nèi)取出后，放在室內(nèi)陰晾3至5天，進行煉芽。根據(jù)姜芽著生密度和部位進行分姜(切姜)，每塊種姜重50g至60g。種植密度:每公頃60000株至67500株。

3. 搭姜棚:在白姜播種結(jié)束后，開始搭好遮蔭棚。距姜地1.5米至1.6米高處,用芭茅草或遮陽網(wǎng)鋪蓋, 搭平棚遮蔭, 遮光率要求為60%至70%。

4. 澆水:生長期間要經(jīng)常保持畦面濕潤。同時，要做好清溝瀝水工作，做到有水能排出，干旱易澆灌。

5. 施肥:白姜播種出苗后的15至20天，每667m2(畝)可澆施500kg至750kg稀人畜糞肥。6月上中旬，施一次"斷奶肥"，每667㎡(畝) 施餅肥65kg至75kg，磷酸二銨25kg至30kg，稀人畜糞肥600kg至800kg。7月上中旬和8月上中旬可結(jié)合培土，再重施兩次"壯姜肥"，此時追肥，應(yīng)以稀人畜糞肥為主，每667 m2(畝) 施腐熟人畜糞肥1500kg至2000kg。

6. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

(四)收獲時間。

每年9月中旬開始陸續(xù)采收鮮姜，至10月下旬結(jié)束。

(五)原料品質(zhì)要求。

1. 感官要求:鮮姜表面光滑，姜塊肥大豐滿充實，香味濃郁，姜皮呈乳白色至淡黃色，整塊單重大于200g。

2. 含水量:92%至95%。

(六)加工。

1. 選擇塊大整齊的鮮姜，先洗凈泥沙和外層粗皮，再用刀具將姜塊夾縫中的皮刮削干凈，用清水洗滌1至2次，涼干姜塊表面水分，把大的姜塊切塊分割，即可入缸(池)腌制。

2. 入缸(池)時，先在缸(池)底撒上一層鹽，每100公斤鮮姜撒鹽20kg至25kg，然后放一層姜撒一層鹽。撒鹽要均勻，同時，要適當(dāng)灑些濃鹽水，促使食鹽迅速而均勻地滲入姜內(nèi)。

3. 入缸(池)1至2天后，姜塊表面出現(xiàn)皺軟，體積縮小，缸(池)內(nèi)出現(xiàn)鹵汁。這時，應(yīng)每天翻缸(池)一次，經(jīng)過鹽漬15天后，停止翻缸(池)，壓緊壓實，密封缸蓋，放在陰涼干燥處封缸(池)儲存，以備再加工。

(七)質(zhì)量特色。

1. 感官要求:色白微黃，肉質(zhì)脆嫩，汁多渣少，香味濃郁，口感微辣。

2. 理化指標(biāo):每100克銅陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白質(zhì)>1.3%、鐵>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。

3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。