分布范圍

安徽省歙縣和福建省莆田、浙江黃巖和溏棲、江蘇吳縣并稱為全國五大枇杷產(chǎn)區(qū)。

三潭枇杷主產(chǎn)于歙縣境內(nèi)新安江沿岸的漳潭、綿潭和瀹潭三個自然村，故名。稱為"三潭"，是因為這三個自然村一帶，群山環(huán)抱著三個大面積的深水潭，冬暖夏涼，山巒環(huán)抱，所以"三潭枇杷"自古就揚名中外。這種品質(zhì)優(yōu)良的枇杷，主要來自于"三潭"特有的小氣候。三個自然村分別坐落在新安江上游的三個大拐彎處，形成獨特的冬暖夏涼，終年云霧縈繞，雨量充沛的氣候，為枇杷的生長提供了得天獨厚的條件。

產(chǎn)品特點

"三潭枇杷"的特點是皮薄、肉厚、汁甜、水多，清香爽口，營養(yǎng)豐富，并以早熟優(yōu)質(zhì)而聞名遐邇。

產(chǎn)品品種

"三潭枇杷"有20多個品種，在國外享譽最高的是"大紅袍"和"光榮花"。"大紅袍"黃皮但肉卻透出紅色，"光榮花"則是花蒂處長了一個明顯的五角星從而命名。一級枇杷每公斤只有20來個，綿潭村甚至培植出每公斤只有10個的"枇杷王"。

價值用途

枇杷是老幼皆宜的益果，民間有"天上王母蟠桃，世上三潭枇杷"的贊語。鮮食枇杷有利于解渴生津，利肺健胃，有益健康。其營養(yǎng)成分除含有較多的果糖外，還含有大量的維生素B17，B17是一種防癌營養(yǎng)素。在葡萄糖注射液問世以前，自古我國中醫(yī)常常用枇杷汁以維持不能進(jìn)食者的生命，可見枇杷的營養(yǎng)價值非常高。

三潭枇杷，全身都是寶。花，不僅是一種好蜜源，所釀枇杷蜜，香甜可口，營養(yǎng)豐富，是蜂蜜中之珍品，而且花還可入藥，治頭痛、鼻塞等疾病。枇杷鮮果能解渴生津，利肺健胃，枇杷果汁含有豐富的維生素B17，是一種治癌的有效營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)資料記載，美國藥物研究單位，在二百五十例癌癥患者中注射這種營養(yǎng)物質(zhì)，竟有二百四十八例治好了癌癥。枇杷樹葉，也是一味好藥，去毛熬服，或蒸制成枇杷露，能清肺止咳。枇杷樹姿優(yōu)美，在庭園內(nèi)栽植，既可美化環(huán)境，又有陶冶性情。

經(jīng)濟效益

三潭枇杷栽培歷史悠久，已有800余年。2001年，歙縣被國家林業(yè)總局命名為"中國枇杷之鄉(xiāng)"。截止2009年5月，"三潭枇杷"種植面積1.2萬畝，有大紅袍、光榮種等20多個優(yōu)良品種，豐產(chǎn)年份產(chǎn)量超過1萬噸，年產(chǎn)值約2000萬元，枇杷已成為庫區(qū)農(nóng)民增收的主要來源，被當(dāng)?shù)毓r(nóng)稱為"綠色銀行"。

徽菜

食譜原料

主料:枇杷750克,棗(鮮)100克,蜜棗100克。

輔料:橘餅50克。

工藝做法:蒸。

配菜專區(qū):熱菜，素菜，小吃的做法。

菜譜屬地:徽菜。

制作方法

1. 枇杷(三潭枇杷)用開水焯過，取出剝皮，除核去內(nèi)衣;

2. 紅棗去核后洗凈，切成碎丁;

3. 蜜棗、金橘餅均切成碎丁;

4. 紅棗丁、蜜棗丁、橘餅丁加白糖100 克拌勻制餡;

5. 每個枇杷裝好餡，擺放在盤內(nèi)，上籠蒸10 分鐘取出;

6. 炒鍋置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮開后用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在盤中枇杷上即成。

健康提示

枇杷:元代賈銘《飲食須知》提到"小麥勿同粟米、枇杷食"。

棗(鮮):棗忌與海鮮同食。

蜜棗:棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。