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明綠御酒是安徽省滁州市明光市的特產(chǎn),其酒質(zhì)"甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、風(fēng)味獨(dú)特"。明綠御酒的主要原料為馳名中外的明光綠豆,沿用南宋以來(lái)獨(dú)有的釀造工藝和全手工釀造技術(shù)釀制而成,其釀制工藝方法獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。"明綠御酒"榮獲了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。明綠御酒工藝獨(dú)特,是明光酒業(yè)公司主打品牌"老明光"的補(bǔ)充,是白酒行業(yè)的一朵奇葩,其年產(chǎn)量,年銷(xiāo)售額逐年增高。
  • 分類(lèi): 煙酒
  • 產(chǎn)地: 安徽省滁州市明光市
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

明綠御酒是中國(guó)白酒界的一朵奇葩,其前身是明綠液酒,早在1980年安徽明光酒廠(chǎng)開(kāi)始研制,以明光綠豆作為主要釀酒原料,在科研人員無(wú)數(shù)次探索下,釀制工藝逐漸成熟,于1982進(jìn)行批量生產(chǎn),"明綠液"酒1986年獲安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào),1988年獲全國(guó)旅游商品研討會(huì)銀獎(jiǎng)和首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),1995年被評(píng)為安徽省質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品,1997年,經(jīng)國(guó)家綠色食品發(fā)展中心對(duì)原料和酒嚴(yán)格檢測(cè),被確定為安全無(wú)公害的"綠色食品",2000年8月正式申報(bào)國(guó)家專(zhuān)利,2003年10月一種用綠豆釀制的白酒榮獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。2006年元月"明綠液"榮獲布魯塞爾第七屆國(guó)際葡萄酒、烈酒評(píng)酒會(huì)"銀獎(jiǎng)"。經(jīng)大量科學(xué)認(rèn)知的基礎(chǔ)上,2009年開(kāi)發(fā)了全新的明綠御酒,生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)整,創(chuàng)立新的明綠香型白酒,并通過(guò)安徽衛(wèi)生廳的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案。其酒質(zhì)"甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、風(fēng)味獨(dú)特"。

生產(chǎn)特點(diǎn)

選料精良: 明系1號(hào)綠豆為安徽省明光市的地方名產(chǎn),具有粒大皮薄、晶瑩透明、蒸煮即爛的特點(diǎn),內(nèi)含蛋白質(zhì)、淀粉和多種微量元素,為指定出口產(chǎn)品而享譽(yù)海內(nèi)外。明系1號(hào)產(chǎn)地四季分明,大氣、水源環(huán)境良好,1997年1月被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為A級(jí)綠色食品GB-01-9701120301。原料之一的東北高粱產(chǎn)地位于遼寧省北部,北靠?jī)?nèi)蒙科爾沁黑土地,主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)。這里地廣人稀,沒(méi)有大型工礦企業(yè),無(wú)污染,水資源豐富,生產(chǎn)高粱籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)殼、淀粉含量高,適宜釀制大曲酒。

明綠御酒的生產(chǎn)工藝: 原料粉碎→配料→潤(rùn)料→入池發(fā)酵→出窖→分楂→蒸餾→分段摘酒→分級(jí)貯存→勾兌、調(diào)味→檢驗(yàn)→包裝 以明系1號(hào)綠豆作為釀酒的主要原料之一:減少平溫用曲量總量,增加特殊工藝曲用量;減少稻殼用量;增加悶漿水;降低入池酸度;提高入池淀粉;實(shí)施低溫雙輪發(fā)酵;延長(zhǎng)發(fā)酵周期。 5.3明綠御酒特征: 明綠御酒色特、香特、味特、功效特是一種無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)飲料酒,適飲有解毒、舒筋活絡(luò)之功效。

明綠御酒工藝獨(dú)特,是明光酒業(yè)公司主打品牌"老明光"的補(bǔ)充,是白酒行業(yè)的一朵奇葩,其年產(chǎn)量,年銷(xiāo)售額逐年增高。我們將利用國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利產(chǎn)品為契機(jī),充分利用好自有知識(shí)產(chǎn)權(quán),大力開(kāi)發(fā)明綠御酒產(chǎn)品,生產(chǎn)出消費(fèi)者認(rèn)可、接受的特色白酒,發(fā)展成為明光酒業(yè)公司主導(dǎo)產(chǎn)品之一。預(yù)計(jì)該產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)800噸,年銷(xiāo)售額15000萬(wàn)元,并呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢(shì)頭。

技術(shù)要求

一、原料要求

1.釀造用水:采用產(chǎn)地范圍池河水系的水,符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水相關(guān)規(guī)定。

2.綠豆: 采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的綠豆,符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

3.高粱、小麥、大麥:符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)工藝流程

1.制曲:小麥、大麥、綠豆→粉碎→加水拌合→裝模踩曲→入房培菌→翻曲打攏→出曲→入庫(kù)貯存。

2.釀酒:綠豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖發(fā)酵→出窖摘酒→儲(chǔ)藏→勾兌→檢驗(yàn)→灌裝。

三、生產(chǎn)工藝控制環(huán)節(jié)

1. 制曲工藝參數(shù):

(1) 投料量:每房7500kg至8000kg。

(2)原料配比:小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配料。

(3)破碎度:40目篩篩分,篩下物占25%至30%。

(4)拌料水份:冬春季36%至38%(熱水),夏秋季38%至39%。

(5)曲房培養(yǎng):每塊曲塊入房重3.3kg至3.5kg,出房重1.9kg至2.1kg。

(6) 翻曲次數(shù):6次至8次。

(7)曲房曲塊:入房曲塊數(shù)3000塊至3200塊。

2.釀酒工藝參數(shù):

(1)原料粉碎:高粱破碎成4瓣至6瓣, 綠豆破碎成2瓣至4瓣。

(2)稻殼:清蒸30分鐘至35分鐘。

(3)潤(rùn)料時(shí)間:45分鐘至50分鐘。

(4)配料:高粱、綠豆配料比為2:1。

(5)裝甄時(shí)間:35分鐘至40分鐘。

(6)蒸餾接機(jī):吊酒氣壓500 kg/㎡至800kg/㎡,吊尾氣壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

(7)加漿蒸熟:悶漿水溫為50℃至60℃,蒸煮時(shí)間為65分鐘至70分鐘。

(8)出甄涼渣:堆積厚度15cm至20cm。夏季50min至60分鐘,翻3遍至4遍;冬季30分鐘至40分鐘,翻2遍至3遍。

(9)入池水份:53%至55%,冬減熱加。

(10)入池溫度:冬季15℃至17℃,夏季酒醅溫度低于室溫1℃至2℃。

(11)入池酸度:酸度(以乙酸計(jì))1.6 g/L 至2.0g/L,冬低夏高。

(12)入池淀粉:淀粉含量16%至18%,冬高夏低。

(13)選用窖池:選用1990年以前的老窖池。

(14)發(fā)酵周期:55天至60天。

質(zhì)量特色

1.感官特色:色澤清亮,略呈淡綠色;豆香,芳香幽雅;甘美醇厚,綿甜柔順,回味悠長(zhǎng);具有明綠御酒豆香獨(dú)特的典型風(fēng)格。

2.理化指標(biāo):酒精度41 %vol至68 %vol;總酸(以乙酸計(jì))≥0.40 g/L;總酯(以1計(jì))≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

其他信息

安徽省明光市明光街道辦事處、澗溪鎮(zhèn)、石壩鎮(zhèn)、管店鎮(zhèn)、三界鎮(zhèn)、張八嶺鎮(zhèn)共6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域

明光市人民政府《關(guān)于界定明綠御酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的函》,明政秘〔2013〕95號(hào)

安徽省地方標(biāo)準(zhǔn):DB34/T1791-2012《明綠御酒 明綠香型白酒》

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芒果原產(chǎn)于印度,引進(jìn)我國(guó)經(jīng)過(guò)不斷的改良培育,中國(guó)已經(jīng)成為世界芒果產(chǎn)量大國(guó)。那么芒果產(chǎn)地在我國(guó)哪里?云南、廣西、海南以及四川產(chǎn)區(qū)芒果種植面積和產(chǎn)量都遠(yuǎn)超其他地區(qū),中國(guó)芒果產(chǎn)地比較有名的包括廣西百色芒果、云南華坪芒果、四川攀枝花芒果、海南三亞芒果、元江象牙芒、廣東芒果、臺(tái)灣芒果、福建芒果、貴州芒果、西藏芒果等。以下,請(qǐng)看MAIGOO小編帶來(lái)的全國(guó)芒果最好的十大產(chǎn)地排行,了解一下我國(guó)哪里的芒果好吃吧。
中國(guó)十大最好吃的油桃產(chǎn)地盤(pán)點(diǎn) 中國(guó)最有名的10大油桃產(chǎn)地
油桃是原產(chǎn)中國(guó)的一種水果,表皮光滑無(wú)毛,口感與其他桃子相似。那么我國(guó)油桃哪里產(chǎn)的最有名?為大家介紹山東油桃、山西萬(wàn)安油桃、遼寧大連油桃、河南內(nèi)鄉(xiāng)油桃、安徽碭山油桃、湖北四井崗油桃、四川三元油桃、陜西大荔油蟠、浙江蒼南油桃、云南珍珠棗蜜桃等。以下,請(qǐng)看MAIGOO小編帶來(lái)的中國(guó)十大最好吃的油桃產(chǎn)地盤(pán)點(diǎn),了解更多有名的油桃產(chǎn)地及相關(guān)情況。
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