分布范圍

真正的梅魚必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，且需是梅雨綿綿、久日不見陽光，或者大雨如注，流經(jīng)明光市的池河至女山湖湖口一帶的池河河道內(nèi)，梅魚便從池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此時(shí)新水活流翻滾，梅魚求偶情動勁滿，處于興奮狀態(tài)，成群浮游水面，所捕獲的梅魚是最好吃的佳期。小者數(shù)寸，大者盈尺，眼珠晶亮頭小身扁，色白肉嫩。只有此時(shí)的梅魚魚尾才有乳汁一樣的分泌物溢出，這是梅魚區(qū)別于同類鲌魚或其它地方鲌魚的主要特征，也是梅魚獨(dú)具鮮嫩而有營養(yǎng)的主要標(biāo)志。明朝時(shí)，此魚專作珍饈獻(xiàn)給皇帝膳用，所以也稱“貢魚”。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在這個(gè)季節(jié)捕撈梅魚，“雖遇密桿（一種捕魚工具），猶昂首作沖鋒狀，毫不退卻?！币虼?，捕魚人可以順勢撈取之。其體小如“千的老”，用網(wǎng)不可和。捕撈要適時(shí)，“數(shù)日即不見，不知其何往也?！泵泛又挥忻鞴馐谐睾泳硟?nèi)一帶有“梅魚”。

產(chǎn)品開發(fā)研究

2007年，滁州水產(chǎn)研究所開始了“梅鲌魚資源保護(hù)和開發(fā)研究”的攻關(guān)，開展了梅鲌魚形態(tài)學(xué)、生態(tài)學(xué)和繁殖習(xí)性等全方位的科學(xué)研究，由于“梅白魚極為嬌貴，脫水就死”，繁殖難度極大，07、08兩年繁殖實(shí)驗(yàn)全部失敗，水產(chǎn)科技人員不氣餒，09年在總結(jié)前兩年的研究成果的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了更為詳盡和周密的研究方案，終于完成了梅鲌魚運(yùn)輸、馴化、短期強(qiáng)化培育、催產(chǎn)激素配比、產(chǎn)卵、孵化方式等技術(shù)研究，獲得了可繁親魚3組，7月28日繁殖終獲成功，目前項(xiàng)目已進(jìn)入到梅鲌魚苗種培育研究階段，苗種平均規(guī)格3cm，數(shù)量約5萬尾。 預(yù)示著梅鲌魚在可控條件下的人工繁殖已經(jīng)成功，該技術(shù)填補(bǔ)了國內(nèi)空白。

產(chǎn)品傳說

相傳，當(dāng)年莊子避難池河時(shí)，每天到池河邊釣魚，就釣過這種魚。有一次，莊子釣得一尾梅白魚歸來，見家門上鎖，隨手將梅白魚掛在門鎖上，當(dāng)他從田中勞作的妻子手中取回鑰匙時(shí)，卻不見了魚，門鎖上只掛著一條完整的魚骨，順著魚骨往下看，地面上一灘如奶似的水漬，明顯是魚肉熔化的緣故，可見此魚嬌貴。

漿汁如奶、肉嫩味鮮的梅白魚早已聞名遐邇。相傳清乾隆年間，盼食心切的地方知縣，剛一到任，就下令要地方小吏送給他品嘗。小吏不敢怠慢，卻心中犯難，因?yàn)樗烂钒佐~出水就死，即使從清水灣取水，將魚養(yǎng)在水中，送到縣城，魚也不能成活。就在萬般無奈時(shí)，吏妻想了一個(gè)點(diǎn)子，她找來木工，制作一副火爐擔(dān)子，按傳統(tǒng)方法，將魚洗凈，放入鍋中，配制好佐料，用火慢慢蒸煮，同時(shí)，令一壯漢，挑起魚擔(dān)，向縣城走去。俗話說，千滾豆腐萬滾魚，魚煮的時(shí)間愈長，味道愈鮮。等壯漢將魚擔(dān)挑到縣城，送到縣老爺面前時(shí)魚味正濃，湯白如奶，香氣撲鼻，老爺吃了贊不絕口。乾隆下江南時(shí)，路過池河，得知梅白魚鮮美，一到南京就指令品嘗梅白魚。池河到南京二百多里，圣旨下到當(dāng)?shù)乜h衙，縣老爺哪敢怠慢，于是，選最佳騎手，備快馬一匹，馬背上馱著火爐挑子，煮著剛下鍋的梅魚，迎著北京——南京的官方大道，快馬加鞭，向金陵奔馳而去。一路上驛站接迎，換馬快跑，二百余里，五、六個(gè)時(shí)辰馬到南京，魚正好煮透。乾隆帝吃后，連聲稱好，在褒獎(jiǎng)定遠(yuǎn)知縣的同時(shí)，并指令每年的梅雨季節(jié)將此魚供奉朝廷。從此，梅白魚又成了專貢皇上享用的貢魚了。

吃法簡介

梅市梅魚的吃法很多，最常見的吃法有五種：紅燒、清燉、蛋蒸、生拌、酸菜梅魚。無論怎樣，都是一道絕妙的美菜。紅燒，就是把油鍋燒至七成熱，放入生姜、蔥白，爆香，然后放入洗凈的梅魚，放適量鹽、白糖，煎至金黃，加黃酒、醬油，燒半分鐘，再放水，燒2分鐘，加味精、蔥，起鍋，色澤鮮艷，魚香異常。清燉，就是將梅魚洗干凈，用精鹽浸漬5—10分鐘待用，鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過梅魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開，然后慢燉30分鐘左右即可。清燉梅魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。蛋蒸梅魚，把曬干成淡干梅魚，和蛋烹食，味道更佳，作法是將蛋攪成汁液，摻入少量池河的梅魚調(diào)攪混和，蒸熟后，碗內(nèi)一條條小魚浮停蛋汁中，頭上尾下，婷婷玉立，并無側(cè)眼，亦不下沉，清香味鮮、蛋黃魚白，色澤明快，誘人食欲。生拌，將梅魚肉切成薄片，澆上麻油、料酒、醋，加點(diǎn)蒜泥，為下酒佳品。還有一種做法，就是“酸菜梅魚”，“梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之或紅糟、酸菜、雪里紅煮之皆美品。”深受中外顧客喜愛。當(dāng)然，這些都是傳統(tǒng)做法、食法。隨著生活水平的不斷提高，當(dāng)?shù)厝罕婅b于梅魚數(shù)量有限，不斷探索在水庫養(yǎng)殖梅魚的辦法，來彌補(bǔ)梅魚供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。當(dāng)?shù)厝罕娺€適時(shí)借鑒其他魚類做法、食法，用當(dāng)?shù)氐幕钏?、梅魚，能做出幾十道不同做法、食法的“梅魚宴”來。梅魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于梅魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以梅魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩。中醫(yī)認(rèn)為：梅魚味甘性溫，具有補(bǔ)氣、活絡(luò)、清口、健腦、美容、吊味、開胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎、延年益壽等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

真正的梅魚必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，而且是陰雨天氣，大雨如注，池河水位暴漲，此時(shí)梅魚魚尾有白漿冒出，白漿周圍魚肉白嫩，最常見的吃法有三種：紅燒、清燉、生拌，無論怎樣，都是一道絕妙的美菜。