品質(zhì)特征

霄坑綠茶外面樸實(shí)無華,茶葉品質(zhì)好，茶樹體內(nèi)積累營養(yǎng)豐富，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響茶葉香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對低。所以霄坑綠茶香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。霄坑綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。

地理標(biāo)志

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，池州市貴池霄坑村生綠茶葉專業(yè)合作社申請對"霄坑綠茶"農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過初審、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部決定于2010年12月24日準(zhǔn)予登記。

保護(hù)范圍

池州市貴池區(qū)梅村鎮(zhèn)霄坑村全村12個村民組及棠溪鎮(zhèn)西山村高塘村民組共13個村民組茶園，位于九華山山脈。地理坐標(biāo)為:東經(jīng)117°28′51″~117°34′46″，北緯30°19′02″~30°22′47″。

產(chǎn)地環(huán)境

霄坑村位于佛教圣地九華山的后山，生態(tài)資源豐富。霄坑村原有六個村民組，后應(yīng)新農(nóng)村建設(shè)、行政區(qū)劃調(diào)整的要求，將鄰村雙村村合并后與霄坑村并稱霄坑村。其中原有的六個村民組是主要的產(chǎn)茶地，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊，生產(chǎn)的綠茶形似龍須，是霄坑優(yōu)質(zhì)生態(tài)綠茶生產(chǎn)的核心代表。

生產(chǎn)規(guī)模

霄坑綠茶一直保持著原始生長狀態(tài)，村民在日常農(nóng)耕中也奉行原始的以蟲治蟲耕作方式，不使用任何化肥農(nóng)藥。在霄坑村口可以看到禁止化肥農(nóng)藥進(jìn)村，確保食品優(yōu)質(zhì)安全大幅標(biāo)語。霄坑村原生態(tài)的茶葉生產(chǎn)模式，確保了霄坑茶綠色、健康的品質(zhì)。2012年，霄坑村茶葉已成為一個知名品牌，全村發(fā)展茶園4000余畝，年產(chǎn)茶葉5萬余公斤，茶葉年銷售收入2000多萬元。

制作工藝

綠茶加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

1、殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。現(xiàn)在除名茶仍用手工操作外，馬邊綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

3、干燥

干燥，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

榮譽(yù)認(rèn)證

1999年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會會上，霄坑茶葉獲得了金獎，并走進(jìn)了中央電視臺的小崔會客廳。曾被中國著名茶葉專家陳椽教授以"花香花味、中國茶圣"等美譽(yù)稱贊。霄坑綠茶是安徽省第一個獲取國家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證的有機(jī)食品，并頒發(fā)了有機(jī)(生態(tài))食品生產(chǎn)、加工、DFDC銷售許可證書，連續(xù)四年獲國際名茶稱號，2001年被評為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名牌產(chǎn)品，2002年被評為安徽省名牌產(chǎn)品。

質(zhì)量控制技術(shù)

國家標(biāo)準(zhǔn):AGI2010-09-00440。