1987年,參選香港小姐,與李美鳳并列當(dāng)年的最大熱門佳麗,入圍最后12名,后因被指整容,憤然退出。同年,邱淑貞簽約TVB出道,參演電視劇《新扎師兄1988》,并與梅艷芳、劉嘉玲、曾華倩、上山詩(shī)鈉、吳君如、羅美薇、藍(lán)潔瑛、張曼玉號(hào)稱無(wú)線“九龍女”。
1988年4月,參演電視《大都會(huì)》;同年獲導(dǎo)演王晶賞識(shí)進(jìn)入影壇,參演電影《撞邪先生》和《最佳損友》,因在《最佳損友》中飾演角色”屈豆豆“而有了綽號(hào)”豆豆“。
1992年7月,在周星馳的古裝電影《鹿鼎記》、《鹿鼎記2神龍教》中兩次飾演第二女主角建寧公主;12月,與任達(dá)華、吳家麗主演王晶監(jiān)制的cult電影《赤裸羔羊》,她憑借“小貓”一角獲得第12屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角提名。
1993年12月,參演李連杰主演的古裝動(dòng)作電影《倚天屠龍記之魔教教主》,飾演小昭。
1994年3月,與李連杰、葉德嫻主演電影《新少林五祖》,飾演紅豆;同年12月,在周潤(rùn)發(fā)、梁家輝主演的電影《賭神2》中飾演海棠。
1996年,參演電影《不道德的禮物》,飾演第一女主角羅雪兒,再次提名香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角。
1997年,出演關(guān)景鵬執(zhí)導(dǎo)的同性題材爭(zhēng)議性電影《愈快樂愈墮落》,飾演月紋,獲得第18屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角提名;同年友情出演張國(guó)榮的音樂電影《左右情緣》。之后,邱淑貞退出影壇。
2015年3月18日,息影15年的邱淑貞亮相真人秀節(jié)目,出演浙江衛(wèi)視《一路上有你》。
《最佳損友》、《赤裸羔羊》、《不道德的禮物》、《愈快樂愈墮落》、《新少林五祖》、《鹿鼎記》、《左右情緣》、《古惑仔2之猛龍過江》、《偷偷愛你》、《666魔鬼復(fù)活》、《賭神2》、《鼠膽龍威》、《慈禧秘密生活》、《笑俠楚留香》、《倚天屠龍記之魔教教主》等。
《愛情戀曲》、《狙擊神探》、《大都會(huì)》、《新扎師兄1988》。
1992年,提名第11屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳女配角。
1993年,提名第12屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角。
1996年,提名第15屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角。
1999年,提名第18屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角。
邱淑貞堪稱20世紀(jì)90年代的性感女神,演技口碑極佳,她在《赤裸羔羊》的大膽演出,奠定“性感女神”地位,號(hào)稱“性感到骨子里”。(新浪女性、新華網(wǎng)評(píng))
邱淑貞形象性感卻不低俗,氣質(zhì)一流,與其他脫星相比,有著云泥之別。(中原網(wǎng)評(píng))
邱淑貞作為一個(gè)以性感出道的女明星,把狐媚潑辣還有些受虐狂的建寧公主演得天真自然,媚而不妖,辣而不潑,深受觀眾的喜愛。(搜狐娛樂評(píng))