基本介紹

繡球菌，又名繡球蕈、對花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窩菌等，拉丁學(xué)名為Sparassis crispa，是非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。子實體中等至大形，肉質(zhì)，由一個粗壯的柄上發(fā)出許多分枝，枝端形成無數(shù)曲折的瓣片，形似巨大的繡球而得名。

因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“夢幻神奇菇”之稱。普通蘑菇生長在陰面，而繡球菇每天需要10h以上的照射，是世界上唯一的“陽光蘑菇”。在歐美、日本極為暢銷，價格昂貴。

繡球菌還因為含有大量的β葡聚糖，抗氧化物質(zhì)，維生素C、維生素E，做為美容產(chǎn)品的有效成分，對祛除黑色素沉淀等肌膚問題具有良好的功效。

地域產(chǎn)地

繡球菌別名繡球蕈、對花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窩菌等，為擔(dān)子菌綱、繡球菌科真菌，因形似繡球而得名，是一種珍貴的野生菇菌，自然分布于黑龍江、吉林、西藏、河北、云南、福建等地，在歐洲、大洋洲和北美洲亦有發(fā)現(xiàn)。

品質(zhì)特點

繡球菌肉質(zhì)脆嫩，香味宜人，風(fēng)味獨特，口感佳美，被國內(nèi)外美食家公認(rèn)為“菌中珍品”及野生珍稀菇菌。

子實體中等至大形，肉質(zhì)，由一個粗壯的柄上發(fā)出許多分枝，枝端形成無數(shù)曲折的瓣片，形似巨大的繡球，直徑10-40cm，白色至污白或污黃色。

瓣片似銀杏葉狀或扇形，薄而邊緣彎曲不平，干后色深，質(zhì)硬而脆。子實層生瓣片上。

孢子無色，光滑，卵圓形至球形，4-5μm×4-4.6μm。夏秋季在云杉、冷杉或松林及混交林中分散生長，柄基部似根狀并與樹根相連。

價值功效

繡球菇營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，繡球菌每100克干品中含蛋白質(zhì)15.58克，脂肪7.95克，還原糖48.7克，甘露醇12. 93克，聚糖1.72克，海藻糖7.41克，灰分4.49克；還含有維生素B，維生素B2及維生素C等成分。灰分中的礦質(zhì)元素高于一般菇菌。

繡球菌含有大量β葡聚糖 繡球菌的最大特點是含有大量β葡聚糖。根據(jù)日本食品分析中心的分析，每100 g繡球菌含有β-葡聚糖高達43.6g，比靈芝和姬松茸高出3~4倍。

可以說，繡球菌所含的β-葡聚糖為菇類之最。葡聚糖是由葡萄糖單體聚合而成的多糖，分為α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是機體能量的主要來源，不具備生物活性。

β型葡聚糖是一種生物活性物質(zhì)，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證實，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。研究還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)具有抗腫瘤活性的多糖都是帶有β（1-6）糖苷鍵分支的β（1-3）D葡聚糖。

有研究證明，來自真菌的β（1-3）D葡聚糖通常具有抑制的腫瘤作用。繡球菌中的葡聚糖70%以上是β（1-3）D葡聚糖，具有良好的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)以及提高造血功能等功效。繡球菌含有大量維生素和礦物質(zhì) 繡球菌含有維生素C、維生素E，其維生素E含量位居菌藻類食物前列，這些維生素具有抗氧化作用。

繡球菌還含有麥角固醇，在陽光和紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，能促進鈣磷吸收，有利于骨骼形成，預(yù)防兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥。繡球菌含有相當(dāng)高的鉀元素，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食品有利尿作用，對高血壓患者是十分有益。

繡球菌含有大量抗氧化物質(zhì) 人體內(nèi)的自由基會引起生物細(xì)胞氧化性損傷而導(dǎo)致機體老化，并破壞機體的抗病、防御能力、導(dǎo)致癌癥和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已經(jīng)受到人們的普遍重視，其中，超氧化物歧化酶（SOD）能有效清除體內(nèi)的自由基，防止活性氧對機體的傷害，抗氧化、抗衰老的作用。

據(jù)測定，繡球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首。

制作方法

出菇管理

繡球菌出菇方式分為埋筒覆土出菇與畦床擺袋敞口出菇，其管理方法如下。

埋筒履土出菇管理野外畦床事先澆足水，待水滲透后，撒二層薄石灰粉，進行消毒和殺蟲。然后將培養(yǎng)好的菌袋脫去袋膜，用刀片將菌筒切成兩段，排放于畦床上。斷面向下，豎放成行。菌筒間的空隙填滿熟大。覆土選用耕作層以下的底土，碎成棗、黃豆大的土粒，先將大土粒覆蓋菌床表面，再用小土粒填縫，蓋嚴(yán)整個菌面，厚3 - 4厘米。覆土面散鋪茅草保濕，并罩好防雨塑料薄膜棚。覆土后保持表層濕潤，一般10-15天可出現(xiàn)珊瑚狀原基，并分化成子實體。長菇期棚內(nèi)溫度控制在18℃-25℃，空氣相對濕度85%～90%。晴天每天輕度噴水1 - 2次，隨著子實體成長，噴水量相對增加；夏季氣溫高時，空中噴霧狀水降溫。雨天濕度偏高時，子實體片狀對水分吸附力極強，出現(xiàn)膨脹，呈透明水晶狀，易腐爛，應(yīng)選擇早、晚或中午通風(fēng)，降低濕度。

畦床擺袋出菇管理這種方式是不脫袋，開口出菇。把發(fā)透菌絲的菌袋豎直緊靠擺于畦床上，然后打開袋口扎繩后，將袋膜扭擰一下，使空中氧氣透進袋內(nèi)，加速菌絲生理成熟；同時向空中噴霧狀水，使空氣相對濕度達80%，畦床上罩好拱膜與草苫或遮陽網(wǎng)。畦床擺袋保濕性比覆土差，因此每天要揭膜噴霧增加濕度。擺袋后15天左右袋內(nèi)出現(xiàn)原基時，把袋口薄膜拉直，袋口稍松開些，以增加氧氣透進袋內(nèi)。原基分化逐步形成子實體時，將袋口薄膜反卷，讓子實體自由伸展。出菇棚溫度和濕度及通風(fēng)要求與覆土出菇管理同。

采摘加工

繡球菌從菌袋接種發(fā)菌培養(yǎng)，到野外出菇，一般需要90-110天。其中原基形成到子實體成熟，一般需要10-15天。成熟標(biāo)志：片狀伸展富有彈性，花疏松，無硬芯。采收時用利刀朝著蒂基割下，防止割破，損壞朵形。采后置于陽光下暴曬或于脫水機內(nèi)烘干，成品塑料袋包裝，袋口扎牢防潮。