基本介紹

雞油菌（學(xué)名：Cantharellus cibarius Fr.）為雞油菌科雞油菌屬真菌，又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等。

雞油菌子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色。菌蓋寬3~10厘米，高7~12厘米，初扁平，后漸下凹，邊緣伸展，波狀或瓣?duì)?，?nèi)卷。菌肉稍厚，蛋黃色。菌褶棱狀，窄，向下延生至柄部，分叉，或有橫脈相連交織成網(wǎng)狀，與菌蓋同色或稍淺。菌柄長(zhǎng)2~8厘米，粗5~8毫米，圓柱形，基部有時(shí)稍細(xì)或稍大，與菌蓋同色或稍淺，光滑，內(nèi)實(shí)。孢子橢圓形或卵圓形，無(wú)色；孢子印黃白色。

雞油菌在中國(guó)主要分布于東北、華北、華東、西南、華南等地。多在夏、秋季生長(zhǎng)在林中地上。散生至群生?？膳c云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形成外生菌根。

雞油菌味鮮美，具特殊水果香味。雞油菌有藥用價(jià)值，能清目，益腸胃。可治因維生素A引起的皮膚粗糙或干燥，角膜軟化癥，眼干燥病及夜盲癥，還可治療某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。

生長(zhǎng)與分布

雞油菌多生長(zhǎng)在海拔600~1200米的闊葉林內(nèi)。多生于南、東南向的山梁或山腰，坡度為20°左右的坡地，溝谷洼地很少發(fā)生。散生至群生。性喜陰，植被覆蓋度70%～90%的純栓皮櫟林較常見(jiàn)，子實(shí)體發(fā)生在7月下旬至9月上旬。雞油菌生長(zhǎng)處多為黃棕壤土和黃褐土。

溫度：菌絲在8~34℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，20~28℃時(shí)生長(zhǎng)最快，菌絲培養(yǎng)適溫為25~28℃。菌絲較耐低溫，在-20℃冷凍1個(gè)月仍能保持生活力。子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度為12~24℃，但在31℃時(shí)仍能形成子實(shí)體。

濕度：菌絲生長(zhǎng)時(shí)，空氣相對(duì)濕度以65%~76%為宜，子實(shí)體生長(zhǎng)需較高濕度，以85%~95%為宜。覆土層含水量要達(dá)到20%~30%。

光照：菌絲生長(zhǎng)不需光照，子實(shí)體分化和生長(zhǎng)需要一定散射光，栽培場(chǎng)所的透光度要達(dá)10%~30%。

空氣：雞油菌為好氣菌，培養(yǎng)料要疏松，出菇時(shí)要保持良好通風(fēng)條件。

酸堿度：菌絲生長(zhǎng)最適pH值4~5。子實(shí)體形成時(shí)最適pH值4.5~5。

分布范圍：雞油菌廣泛分布于歐洲、亞洲和北美洲的溫帶、亞熱帶、熱帶地區(qū)，非洲和大洋洲也有分布。在中國(guó)主要分布于東北、華北、華東、西南、華南等地。

形態(tài)及特征

子實(shí)體

擔(dān)子果具中生或側(cè)生柄，通常多個(gè)聚生，新鮮時(shí)肉質(zhì)，無(wú)嗅無(wú)味，干后脆革質(zhì)，重量明顯變輕；菌蓋圓形，平展或稍凹，直徑可達(dá)6厘米，中部厚可達(dá)3毫米；菌蓋表面新鮮時(shí)杏黃色至橙黃色，無(wú)環(huán)帶，干后變?yōu)辄S褐色至土黃色，具宿敦，困益邊練銳，干后內(nèi)卷；菌褶表面新鮮時(shí)奶油色至淺黃色，干后變?yōu)闇\土黃色；菌褶稀疏，背狀，直延至菌柄，不等長(zhǎng)，直生或具分叉，脆革質(zhì)；菌肉新鮮時(shí)奶油色，肉質(zhì)，無(wú)外帶，干后軟木栓質(zhì)，厚可達(dá)0.5毫米；菌柄實(shí)心，顏色較菌褶稍深，干后皺縮，長(zhǎng)3~6厘米，上部直徑為6毫米。

菌絲結(jié)構(gòu)

菌絲隔膜具鎖狀聯(lián)合，菌絲IKI-，CB-；菌絲組織在KOH試劑中無(wú)變化。

菌肉

菌肉菌絲無(wú)色，薄壁，偶爾分枝，具鎖狀聯(lián)合，平直或略彎曲，規(guī)則排列，直徑通常為4~8微米，膨脹菌絲直徑可達(dá)10微米。

菌褶

菌髓菌絲無(wú)色，薄壁，極少分枝，具鎖狀聯(lián)合，彎曲，疏松交織排列，直徑為3~6微米；子實(shí)層中無(wú)囊狀體和擬囊狀體；擔(dān)子長(zhǎng)棍棒狀，具4小梗并在基部具一鎖狀聯(lián)合，大小為50~70×6.5~10微米；擬擔(dān)子的形狀與擔(dān)子相似，但略小。

孢子

擔(dān)孢子短圓柱形，無(wú)色，薄壁，平滑，IKI-，CB-，大小為（8~）8.2~9.9（~10.1）×（4.4~）4.7~5.4（~5.8）微米，平均長(zhǎng)L=9.33微米，平均寬W=5.04微米，長(zhǎng)寬比Q=1.85（n=30/1）。

生活習(xí)性

野生雞油菌有兩種生態(tài)型，漏斗型的子實(shí)體肉薄而朵大，平蓋型的子實(shí)體較小而肉厚。雞油菌可與云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形成外生菌根。

5月上旬，林地氣溫12℃以上時(shí)，表層樹(shù)葉中菌絲已恢復(fù)生長(zhǎng)。

初期菌絲灰白色，絨毛狀，氣生型。

6月中旬，林地氣溫8~19℃，土壤含水量20%~25%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)較快，土層中出現(xiàn)成塊菌絲體。

7月中旬，菌絲體積增大，加厚，出現(xiàn)白色索狀菌絲，為結(jié)實(shí)前征兆。

7月下旬雨后，可見(jiàn)到錐狀幼蕾。在林地氣溫為12~24℃ ，相對(duì)濕度80%~90%，土壤含水量20%~30%的條件下，錐狀幼蕾發(fā)育到成熟菌蓋瓣裂，一般5~7天。

菌種制備

菌種分離

菌種分離宜采用組織分離法或子實(shí)體出土前的菌索作分離材料。

用孢子分離的菌種，在相同培養(yǎng)條件下，菌絲生長(zhǎng)良好，但難以形成子實(shí)體。

另?yè)?jù)Schouten等報(bào)道，雞油菌的擔(dān)孢子萌發(fā)較為困難，在培養(yǎng)基中加入山毛櫸長(zhǎng)喙殼的揮發(fā)物，或與酵母菌或深紅酵母接觸，或加入異戊醇，均能誘導(dǎo)或刺激孢子萌發(fā)。

采用菌索分離時(shí)，將野外生長(zhǎng)菌索連同腐殖土挖回，置25℃培養(yǎng)4天，然后取菌索用無(wú)菌水沖洗5~7次，取菌索生長(zhǎng)前端少許接種到斜面上，置25℃培養(yǎng)10~12天，并轉(zhuǎn)管2次進(jìn)行純化。

母種培養(yǎng)

雞油菌菌絲在PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）上生長(zhǎng)不良，可采用以下瓊脂培養(yǎng)基：

土壤浸汁培養(yǎng)基：蔗糖20克，酵母浸膏20克，磷酸二氫鉀1.5克，硫酸鎂0.5克，瓊脂20克，10%林地土壤浸出液1000毫升。

合成培養(yǎng)基：蔗糖20克，酵母浸膏20克，磷酸氫二鉀1克，磷酸二氫鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，水1000毫升。

馬鈴薯綜合培養(yǎng)基。按常規(guī)制備，調(diào)pH6，滅菌，接種。在25℃恒溫培養(yǎng)10天，菌絲在斜面上長(zhǎng)滿。

原種培養(yǎng)

培養(yǎng)基配方如下：

雜木屑65%，豆稈粉（或稻草粉）10%，麥麩10%；菜園土（曬干過(guò)篩）11%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣2%，蔗糖0.5%，尿素0.5%，另加維生素B?0.1%。含水量65%，pH5~6。

櫟樹(shù)葉腐殖質(zhì)78%，米糠20%，石膏1%，蔗糖1%，含水量58%~62%，pH5~6。按常規(guī)裝瓶（袋），滅菌，接種。每支母種接原種4瓶，每瓶原種接栽培種40瓶。在25~28℃遮光培養(yǎng)，30~40天菌絲在瓶?jī)?nèi)長(zhǎng)滿。

病害防治

病害防治

栽培雞油菌時(shí)常見(jiàn)的病原菌和雜菌有木霉、青霉、曲霉、脈孢霉、根霉及酵母等。在開(kāi)放式栽培中，發(fā)現(xiàn)雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位；在封閉式栽培中，可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋后，注射或滴到污染部位。常見(jiàn)的殺菌劑有高錳酸鉀1000倍液、甲基托布津1000倍液、多菌靈（含量50%）1000倍液等。

蟲害防治

雞油菌栽培時(shí)常見(jiàn)的害蟲有線蟲、螨類、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊酯乳劑2500倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；動(dòng)物骨頭烤香誘殺螨類，蟻類；用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。

價(jià)值及其他

食用價(jià)值

雞油菌香氣濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

野生雞油菌粗蛋白的含量為17.08%，測(cè)定16種氨基酸的總量為10.71%，其中人體8種必需氨基酸總量為4.66%，必需氨基酸占氨基酸總量的43.51%。100毫克樣品礦質(zhì)元素的含量為4.44毫克，其中含量最高的是鉀3.33毫克，其次是磷0.52毫克，再次是鈣0.18毫克、硫0.14毫克、鎂0.11毫克。此外還含有人體必需的微量元素如鋅、銅、鐵、錳等。

藥用價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為雞油菌性平，味甘，具有清肝、明目、利肺、益腸胃的功效，特別是子實(shí)體富含維生素A、胡蘿卜素及維生素C等，經(jīng)常食用可以預(yù)防和治療因缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙、干燥、角膜軟化癥、視力失常、眼炎、夜盲等疾?。灰部梢灶A(yù)防某些呼吸道和消化道感染的疾病。

雞油菌的子實(shí)體提取物，具有抗癌活性，對(duì)小白鼠肉瘤S-180有抑制作用。液體培養(yǎng)的菌絲體又是蛋白質(zhì)和多種維生素的來(lái)源。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

據(jù)估計(jì)，全球雞油菌年產(chǎn)量約20萬(wàn)噸，銷售額16.2億美元（2004年）。

作為全球雞油菌資源最為豐富的地區(qū)之一，中國(guó)西南的雞油菌屬不僅種類多樣，而且產(chǎn)量高。除內(nèi)銷以外，每年大量的雞油菌以鮮品、干品或者速凍品形式出口到歐洲大陸和美國(guó)市場(chǎng)。

在德國(guó)市場(chǎng)上，近40%的商品雞油菌都產(chǎn)自中國(guó)云南（2006年）。該屬是中國(guó)野生食用菌大宗出口創(chuàng)匯的重要類群之一。

生態(tài)功能

雞油菌能與杉屬、松屬等植物或樹(shù)木共生，形成外生菌根，在植樹(shù)造林、生態(tài)和土壤修復(fù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)及維持生態(tài)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)元素循環(huán)等方面也發(fā)揮著重要的作用。

包括雞油菌在內(nèi)的外生菌根真菌對(duì)寄主植物土傳病害有很好的防治作用。

這主要是由于雞油菌的地下菌絲體與植物的根系形成外生菌根，外生菌根的重要生理作用之一是產(chǎn)生植物生長(zhǎng)素等代謝物，擴(kuò)大了植物根系的吸收面積和獲取營(yíng)養(yǎng)的能力，顯著地加快根系的發(fā)育生長(zhǎng)，而發(fā)達(dá)的根系可以增加植物對(duì)水分及養(yǎng)分的吸收，從而加快植株生長(zhǎng)，使植物的生存能力得到明顯的改善，提高了植物抵抗不良環(huán)境的能力。

同時(shí)，雞油菌從寄主植物中獲得有機(jī)物，為自身的生長(zhǎng)發(fā)育提供重要營(yíng)養(yǎng)元素。兩者在生長(zhǎng)發(fā)育中相互影響，相互制約，相互利用，互利共生，在生態(tài)系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)平衡中發(fā)揮著重要作用。

少數(shù)腐生雞油菌能將生物殘?bào)w大分子分解為簡(jiǎn)單的小分子，在自然界物質(zhì)循環(huán)中扮演著重要角色。這可能是由于雞油菌子實(shí)體中含有很多能夠降解雜草等腐爛有機(jī)層的重要酶類，從而能夠保證生態(tài)環(huán)境中的營(yíng)養(yǎng)循環(huán)。

另有報(bào)道，雞油菌對(duì)放射性元素銫-137和銅、鋅等重金屬離子有很好的富集作用，在土壤的修復(fù)和環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面有著潛在的應(yīng)用前景。如M.Mykhaylo等以雞油菌等菌根真菌為對(duì)象對(duì)烏蘭克森林生態(tài)系統(tǒng)沉積的放射性元素銫-137的吸收作用作了研究，結(jié)果表明，雞油菌對(duì)銫-137有很好的吸收作用，并且子實(shí)體比菌絲體吸收效果更好。