基本介紹

德國酸菜（德文：Sauerkraut）是德國的一種傳統(tǒng)食品，用圓白菜或大頭菜腌制，能開胃、幫助消化。

18世紀的遠洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船只往往會帶上大量的酸菜。

現(xiàn)在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。

品質特點

德國酸菜口味酸甜適中，而且爽脆可口，不僅豬肘得配酸菜解膩，香腸也得搭配酸菜，彰顯香氣。

價值功效

德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。

制作方法

早在19世紀，德國人就開始用工業(yè)方法大批量的生產(chǎn)酸菜了。不過仍然有不少人愿意自己制作酸菜。

酸菜的制作方法十分簡單：將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。將白菜絲錘壓至柔軟出水。將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中發(fā)酵。制作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發(fā)酵失敗。

這就是為什么在制作的開始要用力錘壓白菜絲，并在最后還要在容器上壓上重物。

如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。

食用方式

酸菜吃法很多，可以燉、涼拌或是煮湯，還可以搭配各種菜肴，黑森州的酸菜燉排骨這道菜中，酸菜不可或缺。

吃德國豬腳、德國香腸時，配上酸菜也會增添風味。

比較常見的吃法還有烤豬肉配酸菜芥末醬：幾片紅白相間的豬肉整齊地擺在盤子里，上面堆滿了德國酸菜，灑上芥末醬。

這道菜里德國酸菜脆香可口，白肉肥而不膩。

此外，酸菜也常被用來制作魯賓三明治。