基本介紹

加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒是濃縮的精華。

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200多年前歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后，開始流傳。加拿大冰酒釀造技術(shù)是由德國移民帶入加拿大，經(jīng)進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。

地域產(chǎn)地

冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位于北緯41度左右）生產(chǎn)冰酒，加拿大有四個葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞?。˙C?。?、魁北克省和新斯科舍省。不過，符合VQA冰酒標準的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和BC省，其它兩省不執(zhí)行VQA標準，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產(chǎn)量的2%。

安大略省

尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的加拿大，產(chǎn)冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產(chǎn)國。

尼亞加拉瀑布所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊，自安大略湖往南吹來的溫和湖風遇到三百公尺高的斷崖之后往北吹回湖邊，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈，將嚴寒的北風擋在外面，于是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，而又非常適合冰酒釀造的地區(qū)。

尼亞加拉半島有很多知名酒莊如Hainle(海恩勒莊園）、Inniskillin（云嶺莊園）、Lakeview（湖景莊園）、Strewn（詩樽莊園）、Calamus（克萊姆斯莊園）、Harbour（哈伯莊園）等，安大略省冰酒總產(chǎn)量占全加拿大的70%。

這些莊園有些還向中國出口，比如Inniskillin(云嶺莊園）、Strewn（詩樽莊園）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略還有每年一度的冰酒節(jié)（Icewine Festival）。

冰酒節(jié)每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嘗冰酒是冰酒節(jié)里最重要的活動。

英屬哥倫比亞省

歐肯那根河谷（Okanagan Valley）——風光秀美，當?shù)貧夂蚝惋L土特別適合葡萄的生長，該地區(qū)靠近歐肯那根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大，凝聚了大量的糖分，成熟后氣候寒冷，有利于葡萄自然濃縮凍結(jié)，而且不易霉爛。

歐肯那根知名酒莊有Hainle(海恩勒酒莊）、Summerhill Pyramid Winery（金字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾蘭莊園）等，歐肯那根釀造出加拿大乃至世界上頂級的冰酒。

價值功效

市場

加拿大冰酒的獨特風味非常適合亞洲人的飲食習慣， 其出口60%以上都到亞洲，中國當然也能時時見到她的芳蹤了，每年出口到中國都保持在300多萬加幣，大概在6萬瓶左右。

加拿大冰酒價格昂貴，一般都在50-100加幣，是葡萄酒中的奢侈品，據(jù)《葡萄酒經(jīng)濟周刊》報道，加拿大成為繼瑞士葡萄酒之后，平均出口價格最高的葡萄酒，而香檳、波爾多、勃艮第、波特酒均不能與之抗衡。

世界上最貴的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省一個小酒莊（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出，價格高達3萬美金。

價格

加拿大冰酒價格昂貴，在中國，市場價一般都在500元以上，有的上千元甚至幾千元。

就其葡萄原料用量而言，冰酒的釀造大約要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA認證，釀造過程中每個環(huán)節(jié)有嚴格要求。通常8-10公斤葡萄才能釀造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可釀造1瓶750ml。而葡萄園需建防鳥和防冰雹的保護網(wǎng)，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，還需半夜作業(yè)，其成本也很高。

冰酒在世界范圍內(nèi)僅有極少數(shù)國家能釀造，釀酒風險高，產(chǎn)量低， 而且除加拿大以外，其他國家產(chǎn)量均很不穩(wěn)定，如德國、奧地利有時3-4年才出產(chǎn)一次冰酒，全球每年產(chǎn)量大概在1000噸—2000噸，并且進入中國市場的真正冰酒就更少。

冰酒是加拿大的國酒，獲得過眾多國際葡萄酒大賽殊榮，并受到眾多知名人士的鐘愛，如前美國總統(tǒng)克林頓、英國女王伊麗莎白二世等。

冰酒獨特的風味特點：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細膩，酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產(chǎn)生很好的搭配。有人曾經(jīng)這樣形容：“冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因”。

釀造過程

葡萄冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進行，在兩個小時內(nèi)完成）——回溫處理（12小時內(nèi)放入發(fā)酵罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母）——發(fā)酵（控溫發(fā)酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低溫、長時間）——終止發(fā)酵（酒精度達9%-13%，低溫或添加二氧化硫）——低溫貯藏——下膠（皂土）——過濾（不超過8℃，調(diào)整二氧化硫濃度）——冷處理——過濾——灌裝。