薩澤拉克Sazerac介紹

薩澤拉克是非常著名的一款經(jīng)典雞尾酒，起源于新奧爾良。薩澤拉克最開始是由干邑為基酒進行調(diào)制，后面因為干邑的短缺就替換為了黑麥，近代做這杯雞尾酒很多時候會同時用干邑和黑麥兩款基酒來達到更加平衡的口感。另外一點就是苦精，通常這款雞尾酒所用到的苦精需要是新奧爾良當?shù)氐腜eychaud苦精。

薩澤拉克雞尾酒配方

薩澤拉克的傳統(tǒng)配方是：干邑、苦精、苦艾酒和糖，以檸檬皮裝飾。

IBA（國際調(diào)酒師協(xié)會）官網(wǎng)給出的薩澤拉克配方：干邑50ml、方糖1塊、裴喬氏苦精2滴、苦艾酒少許。

由于方糖難溶解，所以一般調(diào)酒師都會使用糖漿代替方糖。也有調(diào)酒師會加重苦精的使用量，甚至是追加兩滴其他香味的苦精。除了用干邑作為基酒之外，也有不少調(diào)酒師喜歡用黑麥威士忌制作薩澤拉克。

薩澤拉克雞尾酒的做法

Step 1：雞尾酒杯用苦艾酒噴香或洗杯，然后放一旁備用；

Step 2：攪拌杯中放入一顆方糖，并用搗棒碾碎；

Step 3：分別加入干邑60毫升、苦精3滴，隨后加入5-6顆冰塊；

Step 4：用吧勺攪拌10秒左右，然后將混合酒液倒入備用的雞尾酒杯中；

Step 5：檸皮噴香并放入杯中作裝飾，『薩澤拉克』就做好啦。

薩澤拉克雞尾酒口感

1、聞香：苦艾酒的茴香配合上黑麥的焦糖香蕉，加上干邑的葡萄干，果脯的甜香氣上非常立體。

2、入口：口感柔和，可以很明顯的感受到黑麥威士忌、干邑、裴橋非常的圓潤飽滿，古典的結(jié)構(gòu)下口感層次分明，沒有什么酒精的刺激感。

3、余味：留存著的是干邑帶來的葡萄干果脯的甜味、黑麥的木質(zhì)辛香。

薩澤拉克多少度

薩澤拉克屬于短飲，酒精度中等偏高，和古典一樣屬于“硬漢”卦的雞尾酒。?根據(jù)配方和所用基酒品牌的稍微差別，薩澤拉克的度數(shù)從35-40多度不等。

薩澤拉克雞尾酒的故事

1806年對雞尾酒的報道令到苦精大熱，裴喬氏藥房也開始順應潮流，研制苦精。1838年，裴喬氏藥房研制出一款帶有茴芹和櫻桃核的氣味的苦精，藥劑師艾米麗裴喬氏（Amedie Peychaud）對此感到非常滿意，便直接以藥房名字為此命名為裴喬氏苦精（Peychaud's Bitters）。

頭十年，裴喬氏苦精的銷售非常困難。直到1850年左右，艾米麗才考慮到以雞尾酒的形式進行銷售。她選了自己非常喜歡的一款法國干邑Sazerac-de-Forge et Fils作為基酒，往里面加入了當時非常流行的苦艾酒，然后再加入裴喬氏苦精。這杯號稱北美第一杯雞尾酒的薩澤拉克（Sazerac）由此誕生，而裴喬氏苦精也伴隨著這款雞尾酒，在酒吧中搭配著干邑進行銷售。

有趣的是，這款雞尾酒剛發(fā)明沒多久，就遇到了19世紀的根瘤蚜蟲害，導致法國干邑在美國市場一度絕跡，調(diào)酒師們只好使用美國的黑麥威士忌作為替代。隨后又遇上了20世紀初衛(wèi)道人士認為苦艾酒的致幻作用影響社會安定，對苦艾酒的抨擊最終令美國全面禁售苦艾酒，調(diào)酒師們只好用不含苦艾的茴香酒作為替代（所以苦艾酒和茴香酒并不是同一種酒噢）。直至美國解封苦艾酒（2007年）后，薩澤拉克才以最原始的配方被新奧爾良市官方宣布為當?shù)氐奶厣u尾酒（2008年）。