溫州膠凍制作方法

用料：魚膠、水

做法：

1、準備食材，剪成小段。

2、用冷水浸泡24小時。

3、加水煮化薄漿狀。

4、魚膠化了，只剩一點殘渣，將魚膠液倒入濾網(wǎng)濾掉殘渣。

5、魚膠液放入冰箱冷藏一個小時左右即結(jié)凍，食用時切成條狀或塊狀即可。

小貼士：

魚膠凍可以根據(jù)自己喜好選擇咸口與甜口，咸口醬油、米醋、雞精、胡椒粉、芝麻油配成調(diào)料，淋在上面；甜口淋上蜂蜜或紅糖。

溫州膠凍歷史民俗

上世紀八十年代前，優(yōu)質(zhì)的膠凍大多是用野生大黃花魚的魚鰾加工的。溫州人管這種石首魚就叫黃魚。正是由于黃魚的的頭中有兩塊堅硬的，牙齒一樣的魚腦石。它們在上世紀六、七十年代遭到滅頂之災。那時的漁民在野生大黃魚旺發(fā)的季節(jié)，采取“敲鮕”作業(yè)。無論黃魚是成魚還是幼魚都被敲梆聲震得頭腦發(fā)昏紛紛入網(wǎng)。

現(xiàn)在近海野生大黃魚幾乎絕跡，黃魚的價格也早成天價。于是鮸魚的魚鰾成了制作膠凍的首選材料。人們除了在春節(jié)期間，吃膩了雞鴨海鮮，喜歡用膠凍調(diào)節(jié)口味外，平時也喜歡將她作為風味小吃。因為在溫州人眼中，鮸魚膠凍有滋補、明目、壯體的功效。