溫州魚生菜品特色

紅潤的魚生纏繞著蘿卜絲揮發(fā)出濃郁的糟香，夾出一點點，直接下飯也行，要是覺得咸，加點糖加點老酒，帶魚無骨綿滑，蘿卜絲脆爽，酒香、甜酸、咸鮮交織在一起，無論吃飯吃粥，都是絕絕子的絕妙菜肴。

溫州魚生制作方法

用料：帶魚、蘿卜、糯米酒糟、紅曲、鹽

做法：

1、腌制魚生用的是四月上、中旬，前后的十來天時間捕撈上來的“小帶魚”，條子細而均勻，肉肥而骨軟，最適宜腌制魚生。

2、食鹽與帶魚按照比例進行初步加工腌制，再進行整理，剔去初制時混入的雜魚，揀除掉下的魚頭斷尾以及食鹽中的雜物，挑剔干凈后，瀝凈鹵汁，倒入已經消毒過的各個小缸中備用。

3、蘿卜去皮切絲，絲的粗細，亦大有講究，要做到與魚形協(xié)調，形絲似魚。

4、再加入糯米酒糟、紅曲，在小缸中攪拌均勻，靜態(tài)后封缸貯存，并置缸于陰涼處，經過兩個月以上的“磨合期”，度過伏天即成。

溫州魚生食用須知

胃腸功能較弱的人群，例如老人和體弱等盡量少吃，或是不要食用魚生，很可能會帶來消化不良等其他癥狀；現(xiàn)在水質很差，所以魚生里可能會含有寄生蟲之類的物質，雖然魚生好吃，但是還是要盡量少吃為妙。