醬油肉制作方法

用料：豬腿肉、醬油、白糖、白酒、精制鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水

做法：

1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒；

2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條，入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；

3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；

4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

小貼士：

1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利于保存，但是絕對不要太甜。

3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。

4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀，不要把肉切斷了。

5、醬油肉最好選用豬后腿肉。

6、晾曬的時候可以根據(jù)氣溫而決定是否可以曬到太陽，如果當(dāng)?shù)貧鉁馗弑M量放在陰涼通風(fēng)處，像北方地區(qū)因為氣溫低，即使曬到陽光也不會壞。

7、風(fēng)干時間可視外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感就是最佳的狀態(tài)；也不能時間過久，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

8、風(fēng)干后可以用牛皮紙或白紙類的把肉一塊塊的包好，放進冷凍室，可以長時間保存，防止霉變。

9、腌好的醬油肉，可蒸了直接食用，也可與蔬菜搭配了炒著吃，比方和芹菜、蒜苔、萵筍等搭配，味道非常棒。

10、第一次腌制后的醬油不要倒掉，燒開后再添加點調(diào)料還可以繼續(xù)腌制。