菜心雞蛋面的家常做法

食材：雞蛋面、雞蛋、菜心、香蔥、食用鹽、花生油。老火靚湯煮面條會(huì)更加香滑，面條更好吃。

做法：

步驟1：食材的準(zhǔn)備，挑選好的菜心，黃葉菜要去掉，清洗干凈瀝干水。香蔥清洗好，切好備用。如果用高湯煮面條，還要提前從冰箱取出。

步驟2：平底鍋燒熱，倒入適量花生油，平底鍋里放一個(gè)愛(ài)心的煎蛋模具，把雞蛋放入模具里，雞蛋煎熟即可盛出。

步驟3：煮鍋倒入適量的水，煮沸之后，放面條，并且用筷子松散，不能等面條粘鍋。

步驟4：放入面條之后，再次煮沸就會(huì)有很多氣泡，這個(gè)時(shí)候可以加少許冷水，很快就可以消去氣泡。煮3至4分鐘左右。

步驟5：面條煮熟，撈出瀝干水，過(guò)冷水。如何判斷面條煮熟，中間沒(méi)有白心點(diǎn)的面條就煮熟了。如果用筷子夾斷，面條中間有白心，說(shuō)明面條沒(méi)有煮熟，還要繼續(xù)煮。

步驟6：把煮鍋清洗干凈，倒入二碗水煮沸之后，放入青菜、面條、花生油、鹽、香蔥攪拌均勻即可。

菜心雞蛋面的做法竅門

1、煮面條一定要熱水下鍋，再次煮沸之后，有氣泡需往鍋里加冷水，很快就可以降溫，需要把火調(diào)小，面條才可以煮熟。

2、雞蛋可以煎也可以放面條的鍋里，煮荷包蛋。個(gè)人覺(jué)得煎雞蛋更香。

3、如果有高湯，把第一鍋的水倒掉之后，煮鍋倒入湯再次煮沸，才能放面條。

4、俗語(yǔ)：煮面條是鍋里生，碗里熟。意思是，面條不要煮太久，容易斷裂，變不熟。